『壹』 陝西5大特色的麵食，你吃過幾種
我是陝西人，不過是陝南地區的，陝西南北跨度大，飲食習慣也不是很相同。陝北，關中地區的人主要以麵食為主。雖然陝南不一樣，但是特色的麵食我都吃過。其實陝西特色麵食不止五種，有八種。陝西歷史文化悠久，從春秋戰國時期，就被稱為「八百里秦川」，孕育了無數中華兒女，也是中華民族發祥地之一。陝西由於地理位置的特殊性，分為陝南、陝北、關中地區，在飲食上存在一定的差異。因為關中地區盛產小麥，而且產量巨大，所以這里的人們都是以麵食為主，其中面條就是大家經常會吃到的主食，陝西人對於面條的喜愛不言而喻，就像廣東人喜歡腸粉，北京人喜歡豆汁等等。在陝西面條的種類數不勝數，粗略算一下，至少有幾十種，有些甚至聞名全國，今天我們就來看看聞名陝西的8種面條，每一種都別具特色。一、臊子面臊子面是陝西標志性的美食，它發源於西府，也就是陝西寶雞岐山，它的味道以酸香為主，配料十分講究，黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面又分為兩種，一種是岐山臊子面，一種是扶風臊子面，第一種顏色紅亮微辣，第二種金黃酸香，兩者大致的做法差不多，主要在漂菜上有區別，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花為主，而扶風臊子面是以蔥花為主。二、扯麵扯麵顧名思義就是將醒好的面條扯開，有寬面，也有韭葉，這種面條在陝西和山西都很流行，尤其是寶雞地區最為正宗，勁道的面條，配上肉臊子，再配上青菜、西紅柿雞蛋、胡蘿卜土豆丁等等，扯麵雖然調味很簡單，但是辣子非常關鍵，決定了扯麵是否好吃。三、biangbiang面它是陝西著名的麵食，biang是一種象聲詞，因為在桌面的時候會發出biang的聲音，所以因此得名，據說秦始皇吃慣了山珍海味，沒有胃口，下面的人就去街頭買了一碗平民小吃，結果秦始皇吃完大悅，稱它太美味了，官員回答到biangbiang面，於是秦始皇便賜了一個極為復雜的名字，有意讓老百姓寫不出。四、油潑面陝西的面條多數都要加上肉臊子，但是油潑面並不需要，無論是寬面條，還是棍棍面條，都可以用來油潑，簡單的調味，放上略多的辣椒面，再加以蒜末、蔥花之類，熱油一潑，便能讓人慾罷不能。電視劇《白鹿原》中，張嘉譯端著大碗，吃著油潑面，隔著屏幕都饞了。五、蘸水面蘸水面別具特色，聽名字就是需要蘸著吃，而且蘸水面是論跟賣，一根面條差不多2元左右，面條很寬也很長。大盆子里放入面條，面湯，青菜之類，稱作「清清白白」，每人有一蘸汁碗，調以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。因為蘸水面比較寬，因此也有人稱它是「褲帶面」。六、驢蹄子面驢蹄子面是西安周邊比較有名的面條，因為形似驢蹄子，所以因此而得名，再加上這種面條比較厚實，比較簡單，似乎像極了驢的倔強。驢蹄子面非常的頂飽，吃上一碗，幾乎一天都感覺不到餓，對於消化不好的人，這種面還是要少吃。七、餄餎面餄餎面不僅僅是陝西特有的，在山西、河南等地也是比較流行，相對於普通的白面，餄餎面更容易消化，餄烙面可以做成干拌的，也可以做成湯的，口感非常不錯。八、戶縣軟面戶縣軟面是「關中八大怪」之一，因為面條相似褲帶，雖然面條比較寬，但是質地比較軟，但是面條不容易斷，相反頗有嚼頭，再配上韭菜、豆腐乾、豆芽等菜碼，再澆上臊子，保證香的讓你流口水。陝西的面條其實還有很多很多，俗話說「一方水土養一方人」，老陝對於面條的喜愛不言而喻，一碗面條下肚，似乎一些煩惱都能拋之腦後。如今在有些農村，一些陝西人還保留著蹲著吃面的習慣，一口面，一口蒜，那滋味美太太，最後來碗面湯，打個飽嗝，額滴神啊！美滴很。
『貳』 手擀麵的做法
手擀麵條的做法如下：
1、准備培渣麵粉殲游，玉米麵粉，鹽。
2、麵粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。
3、再往小洞裡面加入適量的玉米面。
4、將面合成面團，醒15分鍾，醒好氏中銷後將面團擀成皮疊起來，將疊好的麵皮切成條即可。
『叄』 手擀麵的家常做法是什麼和面時候直接加水可以嗎
提前准備食物:小麥麵粉，生雞蛋，食用鹽，冷水。烹制流程:取一個雞蛋破殼，放進碗中打撒，然後把鹽放進雞蛋裡面攪拌均勻。咸鴨蛋液倒進面中，攪拌均勻，再加入適量的冷水揉面，揉面的全過程要有耐心，不斷揉數次直至水份和小麥麵粉，生雞蛋充足的結合，外表光潔並沒有汽泡才行。用擀麵杖把麵糊擀成薄薄的大大的擀麵皮，擀的情況下，為了避免黏連，要不停的往擀麵皮上邊撒乾的小麥麵粉。
由於各地區的小麥麵粉都不一樣，多做可以自己掌握了。小麥麵粉一般都用的是標准粉，富強粉都能夠。水一般都飲用水，純凈水更強哦。一般一斤麵粉200克冷水上下，分兩到三次加小麥麵粉，水的溫度不可以過高，添加鹽拌和成絮狀物，在多次搓揉，直到面光源，盆光，手光，三光政策做到之後基本技能就合格了。下面便是醒發了，用濕毛巾或是沙布蓋緊，一般半小時上下就能夠取出來了。