Ⅰ 做蛋糕，全蛋打發最後成品是什麼樣的
嗯，你的這個蛋糕已經做失敗了，只有重做了。
Ⅱ 全蛋打發要多久
全蛋打發整個打發的過程約需要15分鍾。全蛋打發通常用來製作全蛋海綿蛋糕、巧克力蛋糕等，大家都知道全蛋打發比分蛋打發要難，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3是脂質，脂質會破壞雞蛋的氣泡。所以全蛋打發耗時更長，穩定性也會稍差；然而全蛋打發也有不可代替的優點：首先它不需要分蛋，其次是烘烤時間也短，組織細致緊密、蛋香更濃郁。
全蛋打發的步驟：
材料：雞蛋150g、白糖110g
1、准備材料，將雞蛋砂糖分別稱重並加入干凈、無水無油的打蛋盆內。
全蛋打發完成後，蛋糊呈現平順光滑、高流動性啟拿的發泡狀態，用刮勺舀起會順滑地流下，烘烤出的產品綿密細致具有潤澤口感，可以感覺到恰到好處的彈性。
分蛋打發則是以打發蛋白為主。單獨打發蛋白的氣泡量，會遠大於全蛋打發的氣泡量。若將蛋白打至呈直立尖角狀（硬性發泡），對比全蛋是更為緊實堅硬，呈低流動性的打發狀態。最後的成品蓬鬆輕軟，但因為蛋糊的連結較弱，因此會是較為干松的口感。
【參考資料】
梅花全蛋海綿蛋糕-網路
Ⅲ 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
表面焦糊，吃起來比較苦，所以不要烤太長時間彎伏，15分鍾左右即可。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉85克
輔料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、麵粉過篩。
Ⅳ 做棗糕時，全蛋打發至什麼程度
打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字體不會馬上消失就可以了。
詳細的做法：棗糕、
食材：主料大棗50g牛奶60ml低粉140g雞蛋4個輔料泡打粉3g紅糖80g鹽2g色拉油90ml
步驟：
1.大棗洗凈，泡開。
2.把大棗中的核去掉。
3.放到案板上切成小丁。
4.把牛奶准備好。
5.把剁碎的棗丁泡在牛奶里，讓牛奶全部滲進紅棗中。
6.雞蛋4個准備好。
7.140克的低粉和3克的泡打粉和2克的鹽混合。
8.紅糖80克稱好。
9.色拉油90克准備好。
10.4個雞蛋+紅糖放入盆中。
11.用手動打蛋器把糖和雞蛋攪勻。
12.然後用電動打蛋器中速打溶糖，改成快速打成濃稠狀，（我的盆底部放的是45度熱水，有利於全蛋的打發）。
13.慢速打2分鍾，把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液體積膨大，蛋液細液虛膩，表面能畫出個8字，字體不會馬上消失就可以了。
15.然後加入牛奶棗，用橡皮刀上下拌勻。
16.接著放入色拉油，在用橡皮刀上下拌勻，不要畫圈拌，否則蛋液會消泡。烤箱提前預熱150度，5分鍾。（根據自家烤箱溫度）。
17.篩入過篩2遍的低粉和泡打粉和鹽，快速翻拌。旅或
18.把拌好的棗糕麵糊放入蛋糕紙杯中。
19.放入烤箱，145度 20分鍾。（根據自家烤箱溫度）。
20.出爐了。
21.看著是不是拆埋伍很好吃啊。
Ⅳ 全蛋打發的蛋糕做法是什麼
主料：低筋麵粉100g、白砂糖70g、色拉油20g、雞蛋4個。
輔料：清水20g。
全蛋海綿蛋糕的做法：
1、雞蛋打入盆中，加入白砂糖。
Ⅵ 全蛋打發和蛋白打發的區別
全蛋打發的一般是海綿蛋糕，蛋白打發的是戚風蛋糕。口感和口感不一樣，海綿蛋糕像老蛋糕，有點咽人和海綿蛋糕比照。事實上自己感覺戚風蛋糕卷的口感和味道最好。
口感和口感不一樣
口感不岩辯空一樣：全蛋打發的口感更加綿軟;蛋白的口感更加帶勁道。
口感不一樣：全蛋打發的口感更加芬芳，蛋清和蛋黃的味道融合在一起;蛋白打發味道更濃，更油。
全蛋打發，是消遣一所有雞蛋，分蛋消遣則是分別蛋白打發和蛋黃後，再混和製作。
二者消遣的雞蛋質感不一粗瞎樣，這類區別與烘烤開展後各有不同的特性有密不可分的關系。
全蛋打發的麵糊，用刮刀舀灶型起時，麵糊會順滑地往下流，是高流動性的發泡聚氨酯狀況，烘烤出來的口感細膩細致具有盈潤的口感，可以感覺到恰到好處的延展性。
分蛋消遣的麵糊，則是以消遣的蛋白核心，蛋白的氣泡量遠超消遣的雞蛋黃，盡量消遣至蛋白呈站起傾斜角狀才行，因而相較於全蛋，是較為緊實堅硬、低流動性的消遣狀況。雖然一樣膨綿軟柔，但麵糊連接較弱，是較為干松的口感。
Ⅶ 雞蛋做蛋糕，全蛋打發跟分開打發有什麼不一樣
1、雞蛋全蛋打發：一般做厚的胚子，特別是要夾很多水果的奶油蛋糕。蛋黃中的卵磷脂會阻礙雞蛋的部分發泡功能，內部組織會偏粗。但卵磷脂包裹住蛋糕的其他材料，拍運手有讓蛋糕更滋潤的效果。
2、雞蛋分蛋打發：做胚子和蛋糕卷都可以。蛋白單獨悄槐打發，得到的蛋糕更細膩。但是比較全蛋她略微偏干一點，因為蛋白分開打，總體蛋糕在水分損失率會增加。
3、總結：雞蛋全蛋打發讓蛋糕更滋潤的效果，雞蛋分蛋打發總體蛋糕在水分損失率會增加。
(7)全蛋打發是什麼樣圖片擴展閱讀：
簡介蛋糕的打發方法：
1、戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。
2、海綿打法－即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。
3、法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。
4、天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。
5、濕性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。
6、乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後襲嫌加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。
Ⅷ 誰能告訴我做蛋糕全蛋的打法
用料
雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋麵粉 120g
黃油（雀前融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鍾，上火小，下火大
Ⅸ 雞蛋打發是什麼樣子的
打發以後會像奶油一樣。
1、分離蛋白蛋黃，取需要克重。並稱好細砂糖。滴入2滴檸檬汁。可以借用蛋白分離器
(9)全蛋打發是什麼樣圖片擴展閱讀：
不同甜點需要的蛋白狀態不同，一般軟軟大彎鉤的狀態適合輕芝士，稍挺小彎鉤適合蛋糕卷，直立小尖角適合戚風。在第三次加糖後，紋路變得很明顯時，提起蛋頭看，出現大彎鉤，但是蛋頭和盆內彎鉤都軟塌塌，盆里的彎鉤像彎腰撿東西似的。這是濕性發泡的狀態，做輕芝士、慕斯類。
注意：
1、必須保證工具無油無水
2、打蛋盆(有一定深度的窄底盆最佳，蛋液聚在一起有利於與打蛋器更高效接觸。材質為不銹鋼或玻璃)
3、為增加蛋白霜穩定性，使用前先冷藏雞蛋。
4、買1瓶壓縮檸檬汁備著，經常會用到。使用新鮮檸檬也可，只是稍微有點浪費。不建議白醋，檸檬汁不僅有穩定支撐蛋白的作用，也可以提鮮。