㈠ 老鴨煲什麼湯好
1、老鴨可以煲酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等。
2、老鴨湯簡介：
老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。「老鴨湯」以其湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：
材料：老鴨一隻(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜。
步驟：
（1）老鴨洗凈後斬成塊狀。
（2）鍋中水燒開後放入鴨肉焯水。
（3）放入少許白酒去腥。
（4）瓦煲中剛入清水，加入洗凈的薏米。
（5）燒開後倒入焯過水的鴨塊。
（6）接著放入姜蒜。
（7）冬瓜洗凈後切大塊。
（8）鴨肉燉到7-8成熟時加入冬瓜塊。
（9）全熟時揭蓋放入少許食鹽調味，燜一下即可盛出食用.
4、煲湯小貼士
（1）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。
（2）焯水時加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底。
（3）薏米燉煮時間長，需先下煲燉煮。
5、圖片：
㈡ 冬瓜老鴨湯的做法
用料
麻鴨 冬瓜 姜 蒜 枸杞 紅棗 黃芪 鹽 胡椒
冬瓜老鴨湯的做法
鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入
㈢ 秋冬滋補老鴨湯做法
製作過程：第一步，酸蘿卜是前段時間做好的，方法很簡單，1根白蘿卜清洗干凈切小塊，自然晾乾後，在鍋中添水燒開，放入八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽和干紅辣椒，煮開後，自然晾涼；
第二步，晾涼的湯汁中加上適量的白酒，准備一個干凈的壇子，消毒後，放入晾涼的湯汁，加上白蘿卜，密封30天即可，做好的酸蘿卜，取出來適量做湯，同時將生薑1小塊洗凈後，切片待用；
第三步，一隻鴨子，已經事先處理干凈了，將其斬成塊，在鍋中添上適量的清水，加上少許的花雕酒，冷水放入剁好的鴨塊，開始焯水，待將鍋煮開後，用勺子撇干凈上面的浮沫，撈出鴨塊控水待用；
第四步，炒鍋中添上適量食用油，放入蔥段、薑片，炒出其中的香味後，放入焯過水的鴨塊，同時加上少許的料酒，小火慢慢煸炒，待將鴨塊炒至變色的時候，加上沒過食材的開水，同時放入酸蘿卜；
第五步，大火將鍋燒開後，轉至小火慢燉1個半小時，直到將鴨肉燜煮軟爛後，加上適量的胡椒粉調味，嘗下鹹淡再決定加鹽的多少，關火後出鍋享用。
小編總結：白蘿卜和鴨肉的搭配，有葷有素，更加的營養美味，這兩者都是屬於非常適合在乾燥冬天吃的食材，首先白蘿卜作為冬天的應季蔬菜，口感好價值高，適當吃對於養生、滋補、潤燥等都有好的幫助，其次鴨肉又是屬於高蛋白低脂肪肉類，其中的營養價值極易被人體消化和吸收，適當吃鴨頭對於潤燥潤肺以及養胃等有著不錯的效果，用這兩者搭配烹飪的食物，不僅讓你享受到美味，更是讓你在這個冬天不怕乾燥，這道湯的做法很是簡單，相信你可以輕松學會。
烹飪小技巧：
1、想要鴨肉不腥湯好喝，需要牢記1個妙招，便是鴨肉焯水的時候，冷水下鍋，並且加上點花雕酒，冷水下鍋是為了防止鴨肉快速緊致，其中的血水才會更好被逼出，而加上花雕酒，則是為了起到去腥提鮮的效果，將這一步做好，鴨肉的口感便會非常好；
2、燉湯的時候，要加開水，並且小火慢慢燉煮，不可因為心急而用大火燉，否則湯的口感會差很多，因為酸蘿卜中本身的鹽比較多，所以最後給湯加鹽的時候，注意酌情操作
㈣ 老鴨湯怎麼煲
食材准備：老鴨肉一大塊，冬瓜1塊，黃豆1碗，8粒瑤柱，姜1塊，料酒，鹽，胡椒粉等。
詳細做法步驟如下：
第一步：先准備一斤左右的冬瓜，煲湯的冬瓜老一點都沒關系，不用去皮，拿把小刷子把冬瓜表皮刷干凈，然後再把它切大一點點的塊，囊和籽也不用去掉，切好一起放進砂鍋中。
第二步：准備一碗新鮮的黃豆，清洗干凈後和冬瓜一起放進砂鍋中，准備一塊姜，不用去皮，洗凈後切片加到砂鍋中，亮行再准備8粒瑤柱，也一起加到砂鍋中備用。
第三步：准備一塊老鴨肉，半隻或四分之一隻鴨就差不多了，鴨肉要挑老水一點的水鴨，鍋夠大的話也可以用一隻來煲，把鴨肉處理干凈後砍稍微大一點的小塊，然後冷水下鍋把鴨肉焯一下水，加入幾塊薑片，灑上點料酒，不用蓋鍋蓋，大火燒開後煮它兩三分鍾就可以了，血水煮出後把鴨肉撈出來再沖洗干凈。
第四步：洗凈的鴨肉一起加到砂鍋中，然後加入適量的清水扮升，煲湯的水一定要在這一步加足，煲湯中途不宜加水，會破壞湯的營養成分，砂鍋煲湯不會干很多湯水，稍微預算多兩三碗水就夠了。
第五步：蓋上鍋蓋，調大火燒開，燒開後繼續大火煲5分鍾，然後再轉中小火煲一個小時，這樣煲出來的湯才濃郁好喝。
第六步：時間差不多了，打開鍋中，調入適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻就可以開喝了，煲湯敬缺嘩一定要食材新鮮，不需要下太多調料，這樣的湯才鮮香好喝而且營養。
這一鍋冬瓜老鴨湯就煲好了，喜歡的朋友可以試一下，秋季雖然天氣涼爽了，但是比較乾燥，所以也要多煲點湯水給家人滋潤一下哦。
㈤ 百靈草水鴨湯的家常做法怎麼做好吃
1.水鴨去皮切小塊，百靈草備用。
2.當歸片、黨參、枸杞、生薑備用。
3.所有食材放入燉盅差腔賣，加水250毫升。
4.放圓悄入鍋中隔水燉半小時虛逗，就可以放鹽了。