『壹』 松鼠魚是江蘇省漢族傳統名菜之一，做法步驟是什麼呢
之前在網上看到了一個段子，叫做每做一道夫妻肺片就有一對夫妻失去了他們的帆譽肺，當然，這只是一種玩笑話。說到夫妻肺片，我就會想到另一道菜，叫做松鼠桂魚。以前當聽到松鼠桂魚的時候，總以為這是拿松鼠和桂魚一起做的一道菜。心想這道菜也怪殘忍的，做一道菜殺一條魚就算了，還得殺掉一隻松鼠。
桂魚處理好花刀之後，我們將它帶回家，將魚身上撒滿胡椒粉，料酒，亮握食鹽以及少許水澱粉，這一步不僅是將魚身上的腥味去除，更是為了後面炸桂魚時更好的定型。接著我們就將由鍋燒熱，放入寬油。桂魚下鍋前，先要在澱粉當中滾一圈，保證魚身上是有澱粉的。然後放入油鍋當中炸，如果不想破壞魚的整體造型，那麼就不要把魚頭弄下來。用大勺子將油鍋中的熱油往魚身上澆一遍遍的教，讓魚的形狀更好的定住。在澆油的時候一定要注意，要拿著魚的尾巴，這樣魚身上的肉才會炸成卷。
等到魚製作好形狀後，我們就開始翻炒魚的配料。鍋中留少許油，加入少許清水或者是清湯，放入鹽，番茄醬，食用醋，糖，水開後放入少許水澱粉勾芡。然後將已經構建好的醬汁澆在魚肉上即可。當然也可以放上一些有顏色的豆子，蔥花，作為點綴。
『貳』 松鼠魚用什麼魚 做松鼠魚需要注意什麼
松鼠魚一般是用黃花魚為主要食材製作而成的一道美食，除了黃花魚外，松鼠魚還轎帶野可以用鯉魚、鱖魚、鯽魚、草魚等這幾種魚做為主要食材，這些魚各有各的優點，都可以用來做成松鼠魚。想要繼續了解松鼠魚用什麼魚的讀者可以繼續往下閱讀。
做松鼠魚的技巧
『叄』 松鼠魚是什麼魚
松鼠魚是一道菜名，而不是一種魚的種類，做松鼠魚的魚橡團通常採用黃魚、鯉魚、鱖魚等。松鼠魚屬於蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹飪後形似松鼠而基如宴得名。
松鼠魚是一道菜名，而不是一種魚的種類，做松鼠魚的魚通常採用黃魚、鯉魚、鱖魚等。松鼠魚屬於蘇菜，口味方面為酥嫩、甜酸、鮮香，是江蘇省傳統名菜之一。其外脆里嫩、酸甜可口，因烹飪後形似松鼠而得名。
據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有「松鼠魚」，乾隆曾品嘗過。古今區別不同的是，古代的「松鼠魚」是掛的蛋黃糊，而今的「松鼠魚」是拍干澱粉。古代的「松鼠魚」是在炸後加「油、醬油燒」，而今則在炸好後直接將制好的鹵汁澆上去即可。
製作松鼠魚的注意事項：
1、除搏銀魚骨時不能傷肉，肉上不能帶刺。
2、改刀要均勻，不能改斷魚皮。
3、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。
4、糖醋芡汁三種味要融合，稀稠要適中。
『肆』 家庭版糖醋松鼠魚，又get一道硬菜！做的時候要注意什麼
烹制過程
所需食材
新鮮草魚1條，雞蛋2個，姜、蔥，蒜適量，鹽少許。食用油適量，白糖半小碗，白醋一小勺，澱粉100克，玉米粉100克
製作步驟
新鮮的草魚清洗干凈，把魚鱗，魚鰓去掉，李清碼用刀從魚鰭處把魚身和魚頭分開，再用刀從魚身的脊骨處片開，魚尾相連，把魚骨和魚刺剔除，把魚肉改麥穗花刀，不要劃到魚皮即可。
把魚肉，魚頭放到碗里，加入少許鹽，姜，蔥輕輕揉搓，用清水清洗干凈。再次加入少許鹽，姜，蔥腌制20分鍾。
把腌制好的魚肉，魚頭取出來，加入玉米粉，蛋黃液一起用手抓均勻。
起鍋燒油，油溫7成熱，先把魚頭放下鍋炸，再把魚肉一隻手捏住魚尾，一隻手捏住魚頭，魚皮朝內，先放少許魚身下鍋，炸定型後再整條放下鍋，炸至金黃撈出備用。
把鍋洗干凈，鍋燒熱後，下少許油，倒入番茄醬翻炒10秒，加入適量清水，白糖，白醋，一點點鹽，煮開後加入澱粉水勾芡即可出鍋。
最後把糖醋汁澆到魚上，這一道糖醋松鼠魚即可食用。
製作這道糖醋松鼠魚的時候要注意以下
兩邊魚尾務必相連，魚肉切麥穗花刀時，務必掌握好力度，不要劃到魚皮處
魚身下鍋時務必先炸定型後再全部放下鍋
『伍』 松鼠魚是怎麼製作的選用什麼樣的魚做出來的效果最好
首仔臘先應該將草魚切洗干凈，去掉魚頭，將魚身切成兩段，但是魚尾處不要切斷，然後在魚身上用到豎攔戚或著切幾條切口，切至魚皮處，不要切斷，接著再反向斜著切魚身，同樣不要切斷，之後把切好的魚放入盤中，加入生薑10g，小蔥10g，雞蛋簡伍一個，鹽3克後抓均勻，准備500g生粉，把腌好的魚肉全部裹上生粉，然後把裹上生粉的魚放入鍋中油炸5分鍾，炸至金黃；選用草魚做出來的效果最好。
『陸』 松鼠桂魚有什麼來歷
松鼠桂魚有兩種來歷傳說：
1、傳說，乾隆下江南時，一次曾信步來到松鶴樓酒樓，見到湖中游著條條桂魚，便要提來食用，當時那魚是用作敬神的祭品，不敢食之，但聖命難違，當差的只好與廚師商量，最後，決定取魚頭做鼠，以避「神魚」之罪。
當一盤松鼠桂魚端上隱叢桌時，只聽魚身吱吱作響，極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾，魚身已去骨，並剞上花刀，油炸後，澆上番茄汁，甜酸適口，外酥里嫩，一塊入口，滿口香。乾隆吃罷，連聲叫絕。
2、另一個傳說是，乾隆六下江南時，在古城蘇州微服私訪，忽然覺得飢餓難忍，便進了一家名為松鶴樓的飯店，看見店家的水牌上寫著有一道菜名為松鼠鱖魚，就信口點了這道菜。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃飯實在有點餓了，再者這道菜確實做得外焦里嫩，甜酸適口，使吃慣了宮廷御膳的皇帝大飽口福。
吃完飯以後不知錢為何物的皇帝，不知道買東西吃飯要付錢，邁開腿就往外走，松鶴樓的堂倌怎知他是當今萬歲爺，擋在門口不讓走，這一走一擋就吵起架來，引來眾人圍觀。
此時正好蘇州知府帶領三班衙役巡街，看見了這可笑的一幕，忙派班頭給松鶴樓店主送去白銀一錠10兩，方才平息了吃飯不給錢的事。
(6)什麼是松鼠魚圖片擴展閱讀：
做松鼠桂魚的方法步祥岩驟如下：
所需原材料：
1、主料：草魚一條。
2、輔料：油、鹽、豌豆、番茄醬、水澱粉、生粉。
第一步：草魚破開，去頭去內臟，將裡面的黑色膜刮干凈後沖洗干凈，從中間破開，片下兩片魚片，尾部不要切斷。
『柒』 松鼠魚的由來是什麼呢
松鼠魚之所以叫松鼠魚，是因為片開的魚身像極了松鼠尾巴。
相傳乾隆下江南，來慶念到蘇州松鶴樓，見神台上有一尾活蹦亂跳的鯉魚，便指名要廚師做給他吃。廚師欣聞皇帝駕到，不敢有絲毫怠慢，不僅在口味上下功夫，而且將魚燒成昂首翹尾的松鼠形狀，乾隆吃後大加贊賞，「松鼠魚」便由此出名。如今，松鼠魚多以桂魚為原料，色澤醬紅，外脆內嫩，甜酸適口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
原料
松鼠魚因形似而得名，通常以黃魚、鯉魚、鮭魚等魚類為原料，將魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連入油鍋炸到金黃色，再數絕澆上醬汁拼盤而成薯差姿的美食。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
『捌』 皇帝魚是什麼魚
皇帝魚，中文名黃帝魚，又名金松鼠魚，屬鱸形目慈鯛科魚類。
分布於非洲馬拉維湖，因具有極賀逗高觀賞價值（色彩繽紛、體型優雅）而被引進全球各地，如今已是熱帶與亞熱帶地區最常見的外來魚種。
外形特徵：
皇帝魚的幼魚，全身呈青色，生有旋渦狀花紋。當它逐漸長到23厘米左右的成魚時，身上的白色旋渦狀花紋就變成有十多條黃色的豎紋。「黃袍加身」以後的成魚銷巧，看起來儼然像個「君主」，這就是稱它為皇帝魚的原因。
(8)什麼是松鼠魚圖片擴展閱讀
生活習性：
皇帝魚，棲息於珊瑚礁區，日間活動，以無脊椎動物及藻虧拍鍵類為食。幼魚及成魚差異極大，幼魚時體色呈黃色，並有白色橫紋，於尾柄處有一藍色偽眼。為一夫多妻制，由一隻雄魚帶領數尾雌魚，雌魚平時有一定之順位，當雄魚離開或死亡後，便由第一順位（依體型大小分，最大的為第一順位）之雌魚經由性轉變成雄魚，繼續帶領團體。
『玖』 松鼠魚是什麼菜系
江浙菜系。
松鼠桂魚又名松鼠鱖魚，是一道傳統納搏姿的宴客大菜，屬蘇浙菜系這道菜色澤艷麗，獨特的造型，金黃的色澤，外酥內嫩的魚肉搭配酸甜美味的醬汁，嘗上一口就讓人慾罷不能吃起來外脆里嫩、酸甜可口。
相關信息：
鱖魚，又稱桂魚。它是我國「四大淡水名魚」中的一種。鱖魚銀搜肉質細嫩，刺少而肉多，味道鮮美，實為魚中之佳品。
唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句「西塞山前白鷺飛，桃花流洞絕水鱖魚肥」，贊美的就是這種魚。
『拾』 松鼠魚用什麼魚做的怎麼做
我來回答這個問題：松鼠魚是一道有歷史的傳統名菜，現在人們把松鼠魚叫做松鼠鱖魚或松鼠桂魚；因為成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠魚；現在人們提到的松鼠魚一般都是用鱖魚製作的。最早松鼠魚並不是用鱖魚製作的，而用的是鯉魚，後來人們慢慢選用了鱖魚，鱖魚又叫桂魚，有「蟾宮折掛」的意思。
外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口的松鼠鱖魚製作完成！