㈠ 辣白菜怎麼做才好吃
製作辣白菜最重要的是要衛生，首先要把使用的器皿嚴格消毒，把即將使用的瓶子壇子罐子或保鮮盒等用開水燙一燙煮一煮是一種最好的消毒方法。假如用保鮮盒，一定要選擇盒子上帶有三角標志，並在三角標志的中心刻印有5字樣的才行，這種保鮮盒是無毒無味可抗高溫或低溫的容器，市場上有韓國進口的也有國產的都可以選擇。盒子選好先把它洗凈，然後放入少量清水把保鮮盒置入微波爐用高火旋轉5分鍾便可達到徹底消毒的目的。
而腌菜的過程選擇小顆粒的海鹽為好，這些市場都有出售。建議，如有條件的，辣椒面最好自己來研磨製作，您可以到市場選擇一些上好的辣椒顏色比較純正均勻，然後回家用剪刀去蒂再用料理機攪打研磨成辣椒面，辣椒面細中略帶粗粒為好，腌出的辣白菜既好看又好吃，如不喜吃太辣還可選擇品種微辣的干椒，這樣腌出的辣白菜顏色好口味只是微辣，吃起來酸甜微咸微辣還帶有果味和淡淡的海鮮味別提多美了，呵呵！我之所以建議自製辣椒面，是因為防止購買到摻假的辣椒面，如一不留神您走了眼，會買到裡面充實一些苞米核碎或麥糠的辣椒面，這裡面很可能還會添加了色素之類的毒葯，會大大影響您和家人的健康，目前不法商販還是大有人在的，防患於未然總是沒錯的，呵呵！下面介紹「辣白菜」的具體製作步驟。」
食材明細
主料
大白菜2500克
- 輔料
蘋果200克
香梨200克
韭菜50克
大蒜120克
鮮姜60克
洋蔥60克
無鹽魚干30克
- 配料
粗鹽150克
白糖200克
自製辣椒面100克
味精15克
魚露25克
白米醋30克
微辣口味
腌工藝
數天耗時
簡單難度
18
此時辣白菜便全部製作完成。辣白菜腌制一周後需放入冰箱冷藏，可存放數月不易變質，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年腌制的辣白菜食用了八個月，越到後期味道越好，呵呵！
辣白菜的做法步驟
小竅門
辣白菜特點；色澤紅潤入口脆香、酸甜微咸略帶蒜香、果味清香略帶海鮮味道、回味微辣十分開胃，用途廣泛可用辣白菜烹制出數十款韓式菜餚。
溫馨提示；
1、辣白菜貌似用鹽量很大其實不咸，吃起來酸甜口味要重於鹹味，因為經過鹽腌制後剎水沖洗只是感覺淡淡的帶有些許鹹味，因此醬料里仍要放少許鹽才好。
2、醋是起到令白菜盡快發酵的作用，不宜放得過多。最好使用白米醋，而醋精屬於化學品味道不好也不健康。
3、此醬屬於多用途腌料，可用它製作很多菜餚，如，白蘿卜、海帶絲、包心菜、枸梗、明太魚或銀魚干、黃魚乾等等均可用此料腌制或拌食，都是韓式很好的小菜。
4、假如你喜歡韓式口味的小菜，不妨一次可多製作一些，這樣可省去了很多麻煩和繁瑣的製作過程，這種辣白菜冷藏保存得當最不易變質，可從冬食用到夏秋都沒問題，前提是要使用專用器皿注意衛生就可以。
5、腌制辣白菜可提鮮的原料很多，但最好選用無鹽份的純干貨來製作，比如，黃魚干、銀魚干、蝦干或碎貝等都可以，一定要焙乾熟制後使用，味道既鮮又香。
6、水果要選擇果味濃郁的硬質蘋果，比如國產的富士和國光蘋果就不錯。梨可選擇香梨為最好，其它梨也可以。
7、干辣椒最好不使用朝天椒，這種辣椒太辣。有條件可到大的集市選購品種比較多的顏色好的優質辣椒，自己研磨製作的辣椒面可控制辣度，用一些辣和不辣的干椒搭配來使用就可以。如能夠買到蕃茄粉最好放一些來調色，吃起來即不是很辣味道又好。研磨辣椒時一定要去蒂，辣椒子可去可不去，但去籽後研磨的的辣椒粉顏色會更漂亮一些。只有自己動手製作才有樂趣，做出的味道才好，絕對賽過市場買的辣白菜。
㈡ 全家都愛吃的辣白菜，製做過程是什麼樣的
辣白菜是一種朝鮮半島的風味美食，愛看韓劇的朋友們應該對劇中經常出現的食物印象比較深刻，比如泡麵、年糕、冷麵等等，當然了，韓劇中最受熱捧的食物當然還是泡菜。泡菜作為韓國最具代表性的傳統料理之一，是韓國人一日三餐都離不開的食品，在韓國已經形成了一種特色文化——泡菜文化。最常見的韓國泡菜就是發酵的辣白菜，辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，臘絕吃起來很爽口。特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。當作開胃前菜也好，當作小零食也好，用來炒五花肉吃也好，辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、辣白菜豆腐湯等等都可以。口感脆爽，又酸又辣超好吃，開胃下飯。
5、辣椒醬晾冷之後，把它倒進蘋果糊裡面，用勺子充分攪拌均勻，這樣辣白菜的醬料就准備好了。接著直接將其倒入晾冷的白菜中，然後戴上手套，讓每一塊白菜都能夠裹上一層辣醬，拿出消毒好的瓶子，把白菜裝進去。全部裝好，蓋上蓋子，放到冰箱當中進行冷藏。
在翻拌時，我們最好將白菜一片片拿起來，以便其充分入味。裝進瓶子中後，腌制三天時間就可以取出食用了，我們直接拌菜吃，也可以用來配粥或者是下飯吃。
㈢ 正宗辣白菜的做法全程圖解
用料
辣白菜 適量
隔夜剩米飯 一碗
鹽 一勺
蔥 一根
花生油 適量
辣白菜炒飯的做法
要選比較正宗的辣白菜，最好帶湯汁。
㈣ 朝鮮白菜的腌制方法和配料
一、所需材料
主料：
1.大白菜一棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作。
2.胡蘿卜一根。
3.梨、蘋果各一個。其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵
4.韭菜一小束。有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標志行味道，可以使其滋味更濃重，發酵更徹底。
5.大蒜兩頭，大蔥白三根，老薑一大塊。三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添一種沉著的內在魅力。
調味料：
1.辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉。
2.鹽。
3.糖稀，可用白砂糖代替。
二、製作步驟
准備：
1.首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。嫌者信將沖洗干凈、並瀝干水分的整棵大白菜從底部切開1小段(約5——10cm)，然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。
2.掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔!因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
絕對正宗的朝鮮辣白菜的腌制方法（圖片來源：攝圖網）
3.之後把白菜放置在合適的容器(乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可)內腌制8——10小時。
4.整個腌制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。
調醬：
1.韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿卜削皮切絲;梨和蘋果削皮去核，切成小粒;大蔥切成末。大蒜和老薑搗成泥狀。
2.將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩餘的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。
3.靜置約10分鍾，使部分配料抖出水後，再重新攪拌一次，成為醬裝的調味料備用。
塗醬：
1.將已經瀝干水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面嫌亮。此時大白菜經過先期鹽腌後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：盡量保持每一片菜葉的完整。
2.塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。
3.在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
三、發酵和儲存
這樣還不算大功告成，這一步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程一般情況下約需一周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2--3周味道最佳，此時維生素含量最高，一般可儲藏至三個月左右。
四、食用
辣白芹輪菜之所以在各國各地受歡迎，原因還在於它的食用方式多種多樣：即可當做小菜直接品嘗，也可以進行再加工，例如：辣白菜火鍋、辣白菜炒飯、辣白菜炒肉、辣白菜豆腐湯等等。
以上就是關朝鮮辣白菜的腌制方法的介紹，吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢咽，這些物質才能充分吸收利用。