❶ 你認為北方最好吃的是啥面
北方好吃的麵食太多太多了，每個人都有自己喜歡的很多種麵食。
在我心目中，山西、陝西、河南等省份都是「麵食」大省，好吃的面非常多。
我是河南人，從小都吃面條，家裡人有時間了就做「手擀麵」，時間緊了就是「掛面」，小時候家裡每一次買掛面，都是50斤、100斤的買，也就是說，「掛面」是小時候家裡常備食條。
小時候吃面條，最喜歡吃的是「西紅柿雞蛋撈面」，「手擀麵」肯定是最佳選擇，如果沒有手擀麵，我就吃「細掛面」，我小時候非常喜歡吃細掛面。
直到現在，我都非常喜歡吃「西紅柿雞蛋撈面條」。
上小學三年級時，俺媽學會了做「燴面」，從第一次吃過燴面後，我就深深喜歡上了「燴面」，家裡每周至少做一次，偶爾也會去飯店吃。
河南燴面，中國十大麵食之一，它是一種集「葷、素、湯、菜、面」聚而有之的傳統風味名吃。
從小到大這三十多年裡，很多年過生日時俺媽問我想吃什麼飯？我的回答總是：「端鍋牛肉湯，拽燴面」。我們洛陽市被美贊為「湯城」，有牛肉湯、羊肉湯、豆腐湯等大小湯館近2000家。基本上每條街上都有湯館。我們家吃燴面如果不想自己煮牛肉湯或羊肉湯，都是直接跑村邊的湯館買二碗牛肉湯端回家吃。
直到現在，我依然特別愛吃「燴面」。
第一次吃「刀削麵」是1995年正月初一，第一次吃過後就非常喜歡吃刀削麵，但是那時洛陽市的刀削麵館非常少，加上那時還是學生，在外面吃飯的機會是非常少的。直到2000年參加工作後，才開始偶爾和同事、朋友在飯店吃刀削麵。
紗廠路的鑫鑫砂鍋刀削麵、長安路的長霞刀削麵等都是那時候經常去的刀削麵館。那時的刀削麵都是手機削麵，覺得很好吃，這些年很多刀削麵館都是機器削麵，機器削出來的面厚薄都一樣，個人覺的口感沒有手工削麵好吃。所以這幾年去刀削麵館吃面的次數少。但是「刀削麵」可沒有少吃，因為我2015年時自己在網上燃租買了削麵工具，這幾年我一直自己在家裡做「刀削麵」。
刀削麵，中國十大面條之一，是「山西大同」地區的特色傳統麵食。麵粉和成團狀，一手托面團，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋里，面煮好後加入各種口味的臊子。用「刀」削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。
直到現在，我依然非常愛吃「刀削麵」。
炸醬面，也是我非常喜歡吃的面條。
炸醬面，中國傳統特色麵食，中國十大面條之一，起源於北京，流行於北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區。
還記得我第一次吃炸醬面是在北京工作時吃的，在單位門口吃過一次炸醬面後覺得非常好吃，於是就開始詢問炸醬面的做法。單位同事就是北京當地人，於是我利用工作之餘向同事請教「炸醬面」的做法，在同事的細心講解後，愛吃、愛動手的我很快就學會了「炸醬面」的做法，雖然不正宗，但是也非常好吃。
這些年，我每周都要在家裡做一次炸醬面。
油潑面，中國十大面條之一。
記得第一次吃油潑面是2005年，在西工區七一路。
只見廚師將面片扯好下開水裡煮熟後撈出盛在一大碗里，面條上撒上蔥花碎、花椒粉、鹽、味精、蒜苔丁等配和料厚厚一層的辣椒面。
另起一口鍋，鍋里加食用油，將油燒熱（如果有二個火最好，一個火煮麵，一個火熱油），將熱油淋在辣椒面與調料上，淋過熱油的熟辣椒面滿碗通紅，然後加入適量醬油、香醋，最後放入事先准備好的豆芽與豆腐皮（綠豆芽與豆腐皮要先在熱水裡笊熟，笊熟後撈出過涼水，再撈出控干水分），與面攪拌勻後，就可以吃了，香辣爽口。
所以，油潑面也是我現在最喜歡吃的面條。
以上這幾種麵食，是我現在最喜歡的面條。
中國北方好吃的面條太多太多了，還有很多種我都沒有吃過，以後有時間、有機會了，多去有名的麵食大省轉轉，嘗嘗世世當地特色的各種面條！
北方最好吃的面是啥？這個問題仁者見仁，智者見智。對我來說，在不同的時期，這個問題有不同的答案。
上大學的時候，因為離山東老家太遠，特別想念老爸做的炸醬面，那是家的味道。每次放假回家，或者離家上學的時候，老爸都會做一碗炸醬面，慢慢的回憶。感覺吃多少都吃不夠。炸醬面的面是老爸擀的面，醬也是老爸炒的，再配一瓣蒜，好吃到骨子裡。
再後來，大學畢業了，特別喜歡西安的biangbiang面。biang這個字太難寫了，反正我寫不出來。面倒是好吃的會飛起來，關中本地小麥和出來的面特別的勁道，想想《白鹿原》里張嘉譯吃的皮返兆面。寬寬的面，配上西紅柿雞蛋臊子、肉丁、胡蘿卜丁、土豆丁，再來一把小韭菜。好吃的會咬掉舌頭的感覺。
現在，特別喜歡丈母娘做的澆湯面。豆腐丁、西紅柿、雞蛋丁、土豆丁、肉丁、韭菜末組成的湯頭，再配上陝西本地的手工細掛面，加一小勺油潑辣子，這就是陝西本地只吃面不喝湯的澆湯面。好吃到吃十碗也吃不飽。
其實，我感覺最好吃的面，不在於面本身，而在於面給人的 情感 慰藉，就像是，同樣都是饅頭，我媽蒸的一定是最好吃的，你說呢？
所以，對於這個問題，不同的人一定有不同的答案，但是大家如果來西安想知道哪家的面好吃，歡迎私信我，作為西安的知名吃貨，我一定會給你一個滿意的建議，吼吼。
東北人，西安待了四年，成都待了四年。
北方的面個人覺得好吃的就是老北京炸醬面，東北的炒麵，冷麵。
但都比不上川渝的小面（四川面我覺得跟重慶小面差別不大）。
真心覺得陝西的面就那麼回事，每家都注重面條的工藝，但湯鹵真的大同小異口味一般，總體比不上四川的面，那個調料真絕啊。。。
西北的面普遍都是這個問題。包括蘭州拉麵。
我是河南的，最喜歡吃面條，一天不吃面，總感到這一天白過了，我們常吃的面有雞蛋西紅柿湯面，肉絲湯面，燴面，涼面，雜醬面，悶面，拉麵，炒麵等，花樣繁多，垂涎欲滴。但是在我的記憶深處，讓我最懷念的還是手工撈面，小時候的夏天，媽媽會和很硬很硬的面塊 ，面和的越硬，面條就越勁道，擀成粗細均勻的面條，放在沸水煮，再撒一點韭菜，煮熟後，撈出來，涼水一冰，再盛進碗里，然後呢 ，澆上調好的大蒜汁，人間美味 ，再也吃不到那樣的飯，就算吃也沒有當年的味道了，那悠悠的蒜香，那勁道彈牙的面條，讓我多少年都懷念不已
因為我家鄉是陝北的 所以我們認為最好吃的面條是家鄉的餄餎面
記得小時候家裡來客人了奶奶和媽媽就會餄餎面招待 餄餎面在陝北 山西都是有名的麵食 在我們這不管是家裡有什麼喜事都會吃上一頓美味的餄餎面 當然餄餎面的做法也有好幾種 其中最常見的有白面餄餎 蕎面餄餎 豆面餄餎 也可以製作成涼餄餎拌著吃 我們一般招待客人都用白面餄餎
餄餎面的做法就是用涼開水和面 和好的面醒一會 再做好自己喜歡的臊子 清水燒開 把和好的面裝進餄餎機子 放在開水鍋上面壓下去 這樣勁道好吃的餄餎面就做好了 我個人喜歡拌著吃 這是我最喜歡的麵食 也是家的味道
我是地地道道的北方人，我和周圍的人最愛吃西紅柿雞蛋面。 小的時候日子窮，沒什麼油水也吃不著啥好東西，西紅柿雞蛋面就是日思夜想的美味，那時候只有生病了才有一碗西紅柿雞蛋面，上學住校的病號飯也是西紅柿雞蛋面！西紅柿雞蛋面承載了我們北方人兒時的 美食 回憶。
到現在，我依然愛吃西紅柿雞蛋面，尤其是冬天的晚飯，外面下雪，做一碗西紅柿雞蛋面，滿屋的蒸汽混雜著熗鍋的油香、雞蛋的甜香，吃一碗，微微的甜中帶著酸，連面帶湯一起吞下，滿足的感覺莫過於此。
是面就好吃，對於我這樣啊一個視面條如命的人對面跳從來都不挑剔，一點也不誇張，我去廣州出差，朋友接待，安排的海鮮啥的，我就問他這附近有沒有好吃的面條，結果哥們帶我吃的九毛九，我點的一直都是那麼經典從未被超越的西紅柿雞蛋打鹵面。再加上兩瓣大蒜，世間還有何物能超越我的西紅柿雞蛋打鹵面，其實在家吃這個面我都是砸蒜末倒上醋，然後拌一拌，靠，口水流出來了。不說了，我要去做一頓了。一定要記住，面條一定要自己手桿的，機器壓的比手感的差太遠，一定要就著黃瓜吃並且不能切絲。中重要的就是一定要過涼水，涼水。
好遺憾只能放九張圖片
我是來自安徽蕪湖(首先安徽半南半北 這樣的地域因素 造就口味多樣性)總得來說 我是南方人
我就說一下 我比較喜歡的幾種面
圖一是南京的六合面 南京面大體分兩種種 老鹵面和小鍋面 小鍋面 以皮肚面為代表(皮肚就是曬干 油炸的豬皮 家裡面常常做 燙火鍋 炒菜都可以)皮肚面湯頭比較鮮 面裡面可以加皮肚 香腸 肉絲 豬肝 豬腰 油渣等等 五分的話4分 因為面條口感一般
圖二是biangbiang面 我沒有去過西安 所以吃的biangbiang面可能不是很正宗 我吃過好幾種 這一碗是在一個西北菜館平常的 裡面是兩個面積子 一個菠菜的 一個普通的 味道挺不錯的 臊子好吃 面勁道 就是油不多 可以打五分 雖然是南方人 但是太愛陝西的面了 油潑面簡直無敵
圖三是蕪湖的炒麵 從小吃到大 小時候一碗素炒麵兩塊錢 現在四塊錢 面裡面會放甜醬油 所以整體甜口 炒麵前會放洋蔥爆香 蔬菜的話會配小青菜 包菜 海帶 炒麵加鹵豆乾是標配 再來一杯赤豆酒釀 五分可以打五分(私心 而且不會踩雷 路邊隨便一家味道都還可以)
圖四 南方面 揚州這個地方 我也不知道是算蘇北還是蘇中 說法不同 揚州最有名的是早茶 最有名的菜是獅子頭和老鵝 但是干挑面 也必須擁有姓名 青椒肉絲的干挑面簡直無解 青椒爽口 不苦也不怎麼辣 面條爽滑 五分打四點五
圖五是我自己做的餐蛋面 算是港式的面 一般港劇裡面說的我下面給你吃 特製就是餐蛋面 用料就是荷美爾的火腿 雞蛋還有麻油味的出前一丁
我覺得出前一丁的口味不能習慣 所以只能打三分
圖六 大眾爆款 蘭州拉麵裡面的蓋澆面 我想吐槽蘭州拉麵現在越來越貴了 一份蓋澆面要15左右 但是面真的超級好吃 超級有勁 這是大多數南方面條所不會擁有的特質 我可以打五分 畢竟口味多 今天吃蘑菇的 明天還可以吃西紅柿的
另外牛肉炒刀削也巨好吃
圖七是 安徽爐橋的雞絲手擀麵 爐橋手擀麵 應該挺有名的 以前在上海實習在長寧也看見過 這個面特點的實惠鮮美 八塊錢一碗 都是雞絲 說是手擀麵 其實就是菜市場那種常見粗面 比不得北方面 但是雞絲 雞湯真的給力 可以打四分
圖八 又是家鄉的面條 蕪湖的面條油多 微甜 外地人不一定喜歡 就連我這種本地人 有時候都覺得膩 但是真的喜歡這種愜意的生活方式 一碗面 一個鹵蛋 兩塊鹵豆乾 圖上是雜醬面是由豆乾 肉丁 黃豆燒制的 屬於咸鮮口 很好吃 面湯也夠味 但是面條就是菜市場批發的細面了 總體四分 個人 情感 再加一分
圖九是自己根據康師傅紅燒牛肉麵圖片 復制的
感覺味道還是可以的 從圖五到圖九反應的是自己從大學畢業到工作一段時間的生活變化 感覺生活一直在變好
最好 個人觀點 大體來說 北方面的面條好吃 南方面湯頭好(河南燴面的湯也好 南方好多地方吃米粉 江西各種粉 湖南常德粉 衡陽魚粉 貴州花溪牛肉粉 遵義羊肉粉 四川南充米粉 海南後安粉 廣西螺螄粉 桂林米粉 南寧老友粉等等。。。)
我是安徽亳州人我很喜歡吃面，山西面陝西面還有江蘇面都吃過，還有河南燴面，北京炸醬面，說實話相對比較我喜歡吃湯面比拌面多點湯面更入味，而湯面我有感覺澆頭的湯面也沒什麼味道，清湯煮好放上鹵子就是一碗面了?安徽有種面叫熗鍋肉絲面，新鮮肉絲放炒五成熟放蔥姜熗鍋，然後黃豆芽放進去煸炒，最後加老湯（骨頭湯，雞湯都行，沒有老湯水也一樣）水燒開放面條水豆腐放青菜佐料，因為我覺得這樣熗鍋後吧肉絲蔥姜豆芽香槍出來在煮的面要比單純澆頭的面好吃
作為一個北方人還是有資格說一下的，光說面的話實際上我吃過的種類並不算多，我就挑幾種出名的和我覺得好吃的說一下，biangbiang面，我吃的是不辣的，味道不像傳說中那麼好，可能真的需要辣椒提味才行，這個我雖然吃過但是不好說不好吃，燜面，吃過的里邊山西忻州的是最好吃的，不幹，不油，正好。然後是炸醬面，北京的炸醬面也吃過幾家，不知道是不正宗還怎麼得，不太適合我的口味，我個人習慣味重一點，最好吃的是一家順溜刀削麵的炸醬面，後來去過其他順溜，也沒有這么好吃的了。最後是那個面在我們那叫「麵疙瘩子」並不是面片，也不是拌湯，是面擀平之後，撇成小條，甚至不用臊子，撒點鹽就好吃的一批。對了，還有我老家比較多的您莜麵抿面，吃過許多家，我姥姥家做的最好吃。
❷ 餄烙面怎麼做
用料
餄烙面 1封
韭菜 少量
花椒 適量
蒜 幾瓣
鹽 適量
清水 適量
豆芽 1把
隆重推薦河北美食—餄烙面！的做法
最開始可以製作花椒水，這是餄烙面特殊口感的技巧之一。
取一鍋，倒入涼水，撒一些花椒和幾粒大料，再加點鹽，開始煮，直到煮沸。晾涼備用。
❸ 赤峰哪裡餄餎好吃
餄餎館還可以
內蒙古自治區散姿畢赤峰市紅山區解放西街
餄餎面 300g
豬瘦肉 50g
黃瓜 半根
生抽，鹽 適量
蔥，香菜 適量 冊含
油 適量
餄餎面的做法
乾的餄餎面，冷水下鍋水開後，面煮軟，關火蓋上鍋蓋燜十五分鍾。
撈出來，放在裝冷水的盆里過下水，在撈出裝碗里備用。
鍋里加水適量，放油，鹽，生抽，肉絲燒開轉小火悶5分鍾，在轉大火下黃瓜絲，在煮2分鍾關火。
把蔥花，香芽沫放在餄餎面上，把湯放在餄餎面里就可以了。
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❹ 餄餎面是什麼麵粉做的
餄餎面（市面上又稱合羅面）是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麵食之一，製作者用餄餎床子（做餄餎面的工具，有漏孔）把和好的蕎麥面、高粱面（現多用小麥面）放在餄餎床子里，並坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎面館，當地人開玩笑說「曲沃餄餎面」可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。
❺ 正宗餄餎面怎麼做
❻ 都說渭南的一半美食來自澄城縣，有哪些澄城的美食值得推薦
陝西有很多美食，去過的朋友應該都品嘗過，作為陝西的一個地級市，渭南的美食也是不少，很多澄城的朋友都說渭南的美食有一大半都來自於澄城縣，為此我還專門去澄城吃過當地的美食，真的是名不虛傳，很多澄城當地的美食不比省會西安差，下面給大家分享一下到了澄城一定要品嘗一下的幾道地方美食。
1、澄城麥子泡
麥子泡屬於陝西澄城縣的特色小吃，以前是地方的農家在逢年過節的時候，或者紅白喜事的時候吃。碗里是紅油辣子，熱氣騰騰，吃的人是滿臉冒水，滿頭大汗。麥子泡是以大麥籽入鍋熬湯，裡面放上豆腐、粉條、大肉、木耳等，上面一層紅油辣子，最不可缺者得有一些豬下水，撒上香菜，大肉鮮美，豆腐香辣，麥子湯醇厚，極其美味。
以上給大家推薦的6道澄城的美食都味道正宗，也是澄城人最喜歡吃的地方美食，到澄城的朋友千萬不要錯過了，一定要親自嘗一嘗。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
❼ 曲沃餄餎面的做法步驟圖，曲沃餄餎面怎麼做
圖片我就不發了，目的是幫你省流量
作者：逗祥 冰雪雨露豐
用料
麵粉500克
鹼面15克搏哪
五花肉2斤
大蒜1斤
步驟 1
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五花肉抄水！
步驟 2
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切小薄片！一厘米大小！
步驟 3
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大蒜、生薑！
步驟 4
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炒好的肉稍子！
步驟 5
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壓好的面！
步驟 6
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每碗300克
步驟 7
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切韭菜！
步驟 8
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餄餎面湯料！
步驟 9
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餄餎面一碗！
步驟 10
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客人吃的多香！
步驟 11
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還有油酥餅、夾肉、火腿腸！混合夾的！
步驟 12
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糖、豆莎餅！
步基指碼驟 13
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油酥餅、辣的餅！
菜譜創建時間：2017-07-14 11:21:2
❽ 餎餎面的做法
用料 禪友
麵粉 280克
溫水（30度） 125克
鹽 2克 玉米油 10克
家庭版餄餎面（爽滑勁道）的做法
1、稱280麵粉，加入125g溫水和2g鹽，揉5分鍾面至表面光滑，醒面20分鍾。
小貼士
擰面最好2個人配合著，盡量快一點，然後鍋不能沸，不然前面下的面條就煮過頭了。
❾ 羊肉餄餎面的製作及配方
羊肉餄餎面的製作及配方如下：
食材准備：面團、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油、羊肉、醬油。
以上鉛枝就是羊肉餄餎面的製作方法及配方。
❿ 餄烙面的做法及配方
和面襲纖：將白麵粉用溫水摻成碎面團，拌勻