Ⅰ 「冬菜」是什麼啊
冬菜選料考究，採用傳統工藝精心製作。從大白菜的菜坯收購開始直至冬菜成品出口，都經過嚴格挑選、精心加工，使天津冬菜的質量穩步提升，出口數量也逐年增長。天津冬菜系採用天津南運河畔盛產的「青麻葉大核桃紋」大白菜為原料，以本地紅皮大蒜和高溫加工的精製海鹽為輔料，經發酵製作而成。每年秋天10月至12月上旬，當天津大白菜收成時，揀選棵大肥嫩的大白菜去其外青黃瓣，採取嫩白菜芯，切成細絲精工腌制，並加蒜白、香料等調配，經腌曬六個月後，其味濃香，甘咸適度，是為中國調味食品佳品之一。次年2月至4月加工的則稱為「春菜」（但是銷售時仍統稱為冬菜）。
川冬菜主產於中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料製成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作「壇口菜」，剪下中間葉片稱為「兒菜」，剝除菜莖老皮粗筋後稱「冬菜巔」。
Ⅱ 冬菜是什麼菜哪裡買的到
就是一種用包菜腌制的像鹹菜的東西，有灌裝也有一包的，超市有賣的。用來煮湯增加風味，也有用來添加在豬肉里，還可以當白粥的佐餐，以揭陽地都的冬菜最有名。
Ⅲ 冬菜的潮汕冬菜
潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜調味品。其腌制方法是將大白菜的芯瓣切成片，曬至半干，再用鹽、大蒜等將其腌制而成。其主要作用是作為潮菜、潮汕小吃以及湯類食品的調味品。
早先潮汕冬菜皆由天津販運而來，至抗日戰爭期間，澄海縣的蓮陽公平腐乳廠延聘天津技師，開始生產冬菜。自此，京津大白菜（又稱冬菜）也被引進潮汕種植。潮汕冬菜仍以蓮陽一帶為盛產地，並以味美出名，每年都有相當數量銷往海內外各地。
Ⅳ 冬菜是什麼菜
我還是只是吃,吃了覺得好吃!但不知道是什麼,查了查,"芽菜"是與"冬菜"一大家族的。祖國太大了，四川還是有點大，所以沒見過活的「箭桿菜」，但見過「大頭菜」。查了點資料，供你參考哈！一、嫩尖冬菜系選用十字花科，雲台屬葉用芥菜中的箭桿菜作原料.該菜歲寒生長，隆冬成熟，採收後剖心掛晾，經日曬、風萎露潤、霜煎，便從菜心生長出嫩芽寸許，剪下腌制，因名「嫩尖」，由於生產加工在冬季，故名「冬菜」.
一種半干態非發酵性鹹菜。中國名特產之一。有川冬菜與津冬菜兩種。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
川冬菜主產於中國四川省南充與資中縣，以葉用芥菜為原料製成。色澤黑褐而有光澤，組織嫩脆，鮮香味濃。適宜製作冬菜的葉用芥菜品種有箭桿菜,葉片直立如箭桿形;烏葉菜,菜身肥大,葉片較大。11月下旬至翌年1月原料採收後，用刀將近根端莖部劃成相連的3-4塊，搭掛上架晾曬脫水，一般經21-28天，待外葉全部萎黃，中間葉片萎蔫而未完全變黃時下架，約為鮮菜重的20%。然後用剪刀將老葉剪下作「壇口菜」，剪下中間葉片稱為「二菜」，剝除菜莖老皮粗筋後稱「冬菜尖」。
Ⅳ 冬菜是什麼菜。好吃嗎
冬菜，是一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。
冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
比如一些產品:
京冬菜
京冬菜是山東日照著名特產，因曾進京城供皇帝食用故名京冬菜。京冬菜主要原料是大白菜心，切曬晾乾；佐料主要是優質醬油和紹興酒等，適時操作悶制而成。大白菜主要產於兩城、城關、奎山、濤雒、碑廓等地，優質高產，為京冬菜生產提供了重要條件。京冬菜條索細勻，色澤如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均別具一格，並能常年貯存。它不僅是進餐之佳餚，而且是烹飪菜餚的上等調料。
津冬菜
原產於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶。它是將大白菜切成小塊，曬至半干，每100公斤加鹽12公斤，充分揉搓，入缸壓實，撒蓋食鹽，封缸2～3天，然後將菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又稱「葷冬菜」。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作調味用。
Ⅵ 冬菜是什麼菜
冬菜，一種半干態發酵性腌制食品，中國名特產之一，各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。天津冬菜始於清代乾隆年間，發源於天津市靜海縣南部，京杭運河兩側一帶，是中國傳統出口食品，被譽為我國四大鹹菜之一。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用，多用作湯料或炒食，風味鮮美。
Ⅶ 冬菜是什麼樣子的
冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
Ⅷ 冬菜是什麼
冬菜是種鹹菜。以大白菜、芹菜或包菜等綠葉青菜為原料，通過曬干、腌漬和密封腌制等過程，將新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的腌菜。目前我國很多地區都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。
冬菜腌制詳細步驟：
步驟一、准備新鮮的大白菜，把它放在陽光曬三四天，去掉一些水分，然後再把白菜外層的老故事去掉，把白菜切成小塊，然後放室外晾制五六在天，晾曬期間每天翻動幾次，曬到半干以後收起起來，就是要腌制的冬菜胚。
步驟二、把適量的大蒜製成蒜泥，白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是十比一點六比二，把白菜放在無油的容器中，加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒，調勻，腌制兩天，讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中，把腌好的白菜放入到能密封的容器中，把它們壓實，再把容器密封好，放陰涼的地方腌制。
步驟三、容器中腌制的白菜，在腌制一個月以後，就能變成冬菜，這時它在容器中已經發酵，在點誘人的酸香氣，冬菜在腌好以後可以用無油的筷子取出，加香油調味以後直接食用，也可以用來做湯或者炒食，口感韌性十足，特別好吃。另外大家還要注意，自己腌制的冬菜，密封時間越長，腌出的味道也就越好。
以上就是冬菜是什麼菜的相關介紹了，希望對大家有幫助。
Ⅸ 冬菜是什麼菜做的
冬菜的原料是大白菜
腌冬菜的做法：
用料： 大白菜、 鹽、蒜頭
1、大白菜用清水洗凈後，放在太陽底下暴曬。
Ⅹ 冬菜指的是什麼菜
大白菜。
冬菜是大白菜做的。冬菜是一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。多用作湯料或炒食，風味鮮美。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，開胃、對身體有好處。冬菜有京東菜、川冬菜與津冬菜，還有大足冬菜。
冬菜的選購技巧
看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當然這當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
雖說青菜大體看上去感覺都差不多，我以前也這樣認為，但是其實也是有區別的，我們經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多了。