⑴ 卷粉做出來不勁道是為什麼求指點
注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。
小卷粉，在越南叫捲筒。皮晶瑩剔透，裡面裹著肉餡，再配上小米辣的蘸水，再夏天是我們這里的主食。因為怕外面的米漿加添加劑，就試著再家裡研製，這次還成功了！
用料
大米 200克
糯米 50克
蔥 一把
牛肉 適量
小米椒 2根
蒜末、薑末、 適量
醬油、白糖、醋 適量
自製小卷粉的做法
把蔥洗凈，切末，放進鍋中炒干水分，待水分干時，再加入食用油炒制，加入肉末（我的沒有加），鹽等調味。自製小卷粉的做法 步驟1
米泡透，最好泡一個晚上，然後用破壁機把米加入適量水打製成米漿，待用。自製小卷粉的做法 步驟2
准備蒸制工具，把竹筒，用一塊布綳緊，勒上線，一定要緊就是。自製小卷粉的做法 步驟3
炒鍋中加水，放上竹墊圈，把蒸制工具放上，在布上放上一勺米漿，蓋上竹蓋。自製小卷粉的做法 步驟4
略等待一分鍾，掀開竹蓋，看見米漿已經鼓起，就說明蒸熟了，用三能刮板鏟起，放在一塊烤盤上，烤盤抹油防粘。自製小卷粉的做法 步驟5
就像這樣自製小卷粉的做法 步驟6
最後把蔥餡包進皮里，捲起，就成了。把米椒切末，蒜末、薑末、醬油、醋、白糖按照一定比例調製成蘸水，就可以開吃了！
⑵ 烤午餐肉卷的做法
在超市買一筒DOUGH回來，打開裡面是切好了的三角形麵粉片，午餐肉切條，面片包住午餐肉條，放入預熱好了的烤箱，350--375F，13分鍾左右。
步驟/方法. 1/3 分步閱讀. 在超市買一筒DOUGH回來，打開裡面是切好了的三角形麵粉片，午餐肉切條，面片包住午餐肉條，放入預熱好了的烤箱，350--375F，13分鍾左右。. 2/3. 烤好了，聞吃起來好香，吃起來好松化，省工夫，合適懶人的我啊。. 3/3. 成品圖。.雞蛋午餐肉卷餅 斯佳麗WH 8張圖片 食材明細 主料 雞蛋 2個 麵粉 30克 全麥粉 60克 輔料午餐肉適量 小蔥 適量 配料 油鹽 適量 蔥香 口味 煎 工藝 廿分鍾 耗時 普通 難度 雞蛋午餐肉卷餅的做法步驟 1 准備好原材料； 2 將麵粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水 ...
在超市買一筒DOUGH回來，打開裡面是切好了的三角形麵粉片，午餐肉切條，面片包住午餐肉條，放入預熱好了的烤箱，350--375F，13分鍾左右。烤好了，聞吃起來好香，吃起來好松化…
步驟/方法. 1/3 分步閱讀. 在超市買一筒DOUGH回來，打開裡面是切好了的三角形麵粉片，午餐肉切條，面片包住午餐肉條，放入預熱好了的烤箱，350--375F，13分鍾左右。. 2/3. 烤好了，聞吃起來好香，吃起來好松化，省工夫，合適懶人的我啊。. 3/3. 成品圖。.雞蛋午餐肉卷餅 斯佳麗WH 8張圖片 食材明細 主料 雞蛋 2個 麵粉 30克 全麥粉 60克 輔料午餐肉適量 小蔥 適量 配料 油鹽 適量 蔥香 口味 煎 工藝 廿分鍾 耗時 普通 難度 雞蛋午餐肉卷餅的做法步驟 1 准備好原材料； 2 將麵粉、全麥粉、少許鹽加入適量的水 ...
⑶ 鹵肉卷餅的做法步驟圖，鹵肉卷餅怎麼做好吃
鹵肉又稱鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。有些家庭會吃清炒的鹵肉，但是有些家庭就會用鹵肉做成其他的小吃，或者和其他的食材搭配做成一道菜。而鹵肉卷餅就是比較出名的一道小吃。鹵肉卷餅的做法也越來越多，而且成為了既簡單又好吃的一種小吃。 如果要想嘗嘗，就跟著來學習其做法吧！
鹵肉卷餅的做法
鹵肉卷餅的做法可以說是推陳出新，花樣很多，而且鹵肉卷餅不同於其他的菜餚，它就相當於一道小吃，一道可以滿足食慾又有營養的小吃。
在做之前，建議了解鹵肉卷餅是什麼為好，這樣會有利於幫助理解。鹵肉卷餅，顧名思義，就是對鹵肉和鹵菜的深加工，再配合上北方的獨到的麵食加工，經過多種工序加工而成的卷餅。其實，這個多種工序是很簡單的無需擔心。
第一步，准備食材：鹵肉、青辣椒、胡蘿卜、豆芽、鴨蛋、鹽。
第二步，將做好的或者是買來的鹵肉切絲，青辣椒和胡蘿卜切絲，豆芽洗凈。
第三步，將鴨蛋打入碗中並打散，煎成蛋餅備用。
第四步，青辣椒和胡蘿卜一塊炒熟並加少許鹽調味，豆芽炒熟。
第五步，蛋餅攤開後把所有材料都放進去一些，裹成蛋卷並切段就可以了。
鹵肉卷餅怎麼做好吃
做一道美味的晚餐對於常在廚房裡出入的來說，絕對不是一個難題。但是如果是要做小吃的話，想必對於很多來說就有一些難度了。不過，既然都知道了怎麼做鹵肉卷餅的話，那麼再掌握一些技巧的話，就會很容易做出好吃的鹵肉卷餅來。
首先，要挑選好的食材，特別是鹵肉和鴨蛋。如果會做鹵肉的話，那就最好不過了。但是，對於不會做鹵肉的來說，就只能到菜市場上買了。在挑選鹵肉的時候，建議要挑選擇色澤純正的鹵肉和選擇近期生產的鹵肉。並且，要挑選新鮮的鴨蛋，最好買之前搖一下，沒有震動感的為好。
其次，要准備好輔助食材。將青辣椒、胡蘿卜等配料准備好，並且最好要炒熟，避免農葯殘留。
如果都掌握好以上的技巧，想必就可以做出好吃的鹵肉卷餅來了。
鹵肉卷餅的營養價值
要想吃到好吃的鹵肉卷餅，除了掌握好方法和技巧外，了解其營養價值可以吃的更加開心。其實，要知道鹵肉卷餅的營養價值，就需要了解其組成的食材的營養價值。就介紹的做法中的鹵肉卷餅為例，其營養價值主要包括鹵肉和鴨蛋的營養價值。
首先來看看鹵肉的營養價值吧：1、鹵肉有促進生長發育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力。因此，對於貧血的人，鹵肉是不錯的選擇；2、鹵肉具有開胃、促進消化的功效。如果沒有食慾的人，不妨嘗試吃點鹵肉。
除此之外，就要看看鴨蛋的營養價值有哪些了：1、能補陰、清熱。因此如果是陰虛肺燥、咳嗽、痰少、咽干，就可以嘗試吃些鴨蛋；2、對腹瀉、痢疾有食療效果。
因此，美味又有營養的小吃，鹵肉卷餅就是不錯的選擇。
吃鹵肉卷餅的宜忌人群
即使鹵肉卷餅營養不少，而且適宜不少的人吃。但是每樣小吃或者菜餚，都會有其不適宜吃的人群，這就需要多了解了。一般的人都可以食用鹵肉卷，不過如果是以下的人群的話，就要多留意了：
1、兒童不宜多食。如果過量的食用鴨蛋的話，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解可能還會能引起兒童煩躁不安、好動。
2、肥胖和血脂較高者不宜多。鹵肉中含有脂肪頗高，而且是熱量較大的一種食物。如果吃多的話，就會對這類人群產生不良的影響。
3、中老年人不宜多食。這是由於鹵肉卷餅中含有的鴨蛋膽固醇含量較高，中老年人多食容易加重和加速心血管系統的硬化和衰老。
4、孕婦少吃，因為鹵肉的鹵料裡面有很多大料，比如桂皮，八角等，而這些配料是相當熱氣的。
吃鹵肉卷餅應注意什麼
要吃鹵肉卷餅，除了要知道哪些人不適宜吃之外，還有很多需要注意的。要吃鹵肉卷餅的話，相信媽媽們都希望吃得放心和開心，因此多了解吃鹵肉卷餅應該注意的事項。
一般來說，吃鹵肉卷餅中要注意的事項，是與鹵肉卷餅中的食材有關的。因此，要了解吃鹵肉卷餅的一些禁忌的話，就要先了解其構成的食材有哪些禁忌了。
1、忌與左旋多巴葯物食用。如果家中有人正在服用這種葯物的話，建議不要吃鹵肉卷餅，特別是含有鴨蛋的鹵肉卷餅，因為會阻礙左旋多巴吸收氨基酸，使葯效下降。
2、忌與解熱鎮痛葯氨基比林及索密痛、克感敏葯物食用，特別是媽媽們在選用鴨蛋的時候，買的是咸鴨蛋，兩者同食的話，容易引發癌症。
3、忌與鱉魚、李子、桑葚同食。特別是李子的季節，如果剛好買了李子回家的話，就最好先改個其他時間來做鹵肉卷餅為好。
⑷ 腸粉是用什麼原料做的
一般是磨成的米漿，水與大米的比例約為3∶1,太稠則蒸熟後過硬，易結塊；過稀則蒸不成形。早餐腸粉因為要快，可用粘米粉代替米漿，再添加澄面、粟粉和生粉，以改善其質地和口感，其配製方法為：將500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面納盆，加入清水2000克調成稀漿後，再加入適量的精鹽、味精和色拉油攪勻即可。調好漿後，就可以製作腸粉了漿吧。
⑸ 卷粉的注意事項和營養價值
卷粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱布拉腸粉、腸粉、拉腸。
卷粉的主要營養是澱粉，還含有微量元素、維生素等。
蒸腸粉的五大注意事項
1、原材料要保證質量 製作腸粉米漿的原材料質量要好。現在調制腸粉米漿無非兩種方式，一種是自己磨製米漿；另一種是購買專用拉腸粉，若是自己用腸粉機磨米漿那麼我們磨米漿所用的大米質量就要選好，若是採用專用拉腸粉，起碼我們要中上等粉。
2、水與粉的調配比例要科學 在調制腸粉米漿時，粉與水的比例必須適當合理，不能稠不能稀，太稀蒸不成型，太稠蒸出來的腸粉容易斷裂，而且米漿一定要多攪拌讓米漿產生韌性，這樣蒸出來的腸粉才會有很好的韌度。
3、米漿要少要勻 在蒸腸粉時，倒在蒸盤或屜布上的腸粉米漿不要太多，只需薄薄的一層即可，然後搖晃均勻，這樣蒸出來的腸粉才會薄，才會剔透，口感才會更嫩滑。
4、火要大 蒸腸粉不需要多的時間，應當把蒸籠下面的火調到最大，讓強烈的蒸汽一下子把米漿和餡料給噓熟，讓腸粉在最短的時間里蒸熟，火候越大蒸汽越足，蒸出來的粉皮就越嫩，越滑，越平整，口感越好。
5、厚薄要均勻 要保證蒸出來的腸粉厚薄均勻蒸盤里的米漿在放入蒸籠之前就要弄均勻，在放入蒸籠的那一刻手要拿平穩，這是一個重點，很多人在蒸盤放入蒸籠之前弄的很平均，當放入蒸籠的那一刻手沒有拿平穩，一邊高一邊低，這樣放進去等蒸好拿出來時你會發現一邊厚的很而一邊卻很薄。蒸腸粉皮的盤子在每蒸一份之前都要清洗干凈，而且要刷上一層油，蒸盤不清洗干凈腸粉皮容易粘盤。
⑹ 卷粉調料要怎麼配才好吃
我認為這樣配比較好吃：
材料：
生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦米,八角,紅蘿卜,花椒,香葉,姜,干蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鍾左右即可。
這里要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
榕江卷粉
材料
腸粉，香菇碎，豬肉末，萵筍碎，干蝦末，姜蒜碎，油花生碎，油，鹽，色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用；
2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用；
3.油鍋加入大勺色拉油，倒入肉末翻炒變白炒熟之後，加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末，加入適量的鹽，由於是用來做餡，鹽可以比平時炒菜的分量多一點，一起混合炒好後起鍋；
4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋，小火加熱，慢慢炸香花生，起鍋攤涼；
5.將冷的油花生倒在熟食菜板上，用刀背把花生壓碎，灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度；
6.按照圖例的辦法，把腸粉攤開，切割成圖例的形狀，包入餡料；
7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了
⑺ 越南小卷粉的米漿怎麼做
我國的大陸非常的廣闊無疆，同樣，在我國的一些邊境地區，也有許多相鄰的國家，例如越南，寮國，柬埔寨等等這樣一些國家都是我國相鄰領土的一些國家，所以許多人在選擇出國旅遊的時候也會選擇這么一些國家進行出國旅遊，那麼下面我們就一起來了解一下越南小卷粉的製作方法吧。
一、米漿製作
1、先把米提前泡6-8小時，另外蒸好熟飯冷卻備用(一公斤米配50克熟米)。
2、米多洗幾遍，洗到水清為止，把冷熟飯放在一起拌勻，泡好的米和水重量約到4-4.2公斤。
3、打米漿：用手摸下米漿不能發燙，發燙要調下，要不然打出的米漿容易發酸，打出的漿一定要沒有渣子，一定要嫩滑(打漿時候不能太干，放適量水)。
4、米漿內加：一公斤米為標准，精製小粉(玉米澱粉)70-80克、澄粉(小麥澱粉)30克、鹽20克。
5、攪勻後，用了6兩勺子盛出小部分，一公斤米為標准2勺子米漿，在用開水燙熟攪拌1-2分鍾(一公斤米用500克)。生熟米漿倒在一起拌勻，拌勻後一公斤米重量約為5公斤才行。
6、打好的米漿放一夜，第二天把沉澱的水倒掉一些(一公斤米水倒後，重約為3.3-3.4公斤)。
二、炒餡料
1、把干木耳泡發，洗凈，切碎剁小，肉末備用。
2、鍋內放少許油，倒入肉末、木耳翻炒，放入鹽、雞精、味精。
3、炒熟後，冷卻備用。
其他餡料同上做法。
四、蒸制
1、不銹鋼鍋蓋上一層紗布，固定好，邊上挖個洞，方便加水。把米漿用扁平6兩的勺子攤開，薄薄的一層就好，蓋上鍋蓋蒸一會。
2、蒸一分鍾左右，揭蓋，用抹過油的薄竹片從中間切斷，從兩邊挑起。
3、挑起的兩片卷粉平放在塗過油的平盤上面，均勻的撒上木耳肉末(餡料可以多種選擇)捲起，用筷子把竹片從中抽出，放盤子里剪小。
五、蘸水製作
涼白開水適量，加入適量紅糖，加入生抽4小勺，老抽2勺，海天味極鮮2勺，魚露2勺，檸檬4勺，米醋適量，檸檬3到4個，小香菜和大香菜適量，鹽適量，味精雞精各1小勺。