Ⅰ 火焙魚乾的製作方法
鍋里放油和一片姜。油要比平時炒菜的油量多一倍的量。
Ⅱ 經典湘菜300例的主要內容
第一次按成菜過程對關鍵技術要素進行分解表述；呈現了主流湘菜以自然為美、以獨到為美、以巧配為美、以味為美、以養為美的美學意境，真是美輪美奐，美到極致。這是新一代湘廚的一個創舉、一種氣魄、一種實力。
拓展資料
炒：欖菜芥藍、雜醬萵筍絲、彩椒木耳炒淮山、鯪魚廣心菜、金沙松仁玉米、小炒河蝦、香炒脆筍、觀音茶炒蝦、茄子炒豆角、孜然花菜、金沙茄子、富貴金條、泡菜粉皮、小炒鴨掌絲、白椒香菜手撕牛肉、四季豆炒土豆、辣椒炒攸縣香乾、煙筍炒臘豬肚、小炒脆骨、酸辣脆肚、荷蘭炒叉燒、回鍋肉、青椒荷包蛋、豉油蛋黃炒飯、魷魚炒干筍、干煸藕絲、紫油姜炒鴨、青椒炒土雞、小炒豬蹄皮、煸炒四季豆、臘八豆炒魚子、干煸牛肉絲、蒜苗炒肉、蟹黃雞魚翅。
泡椒墨魚仔、青椒炒茄子、蕌頭炒臘肉、豆辣油渣空心菜梗、韭菜炒鹵藕、青椒炒土水魚、川豆炒鱔魚、辣子肥腸、美極雞軟骨、麻辣田螺肉、尖椒炒鵝腸、湘味泡菜蛙、枸杞炒蛋、金針鮮魷絲、小炒黃牛肉、白菜梗炒肉絲、番茄炒蛋、韭菜萵筍絲、姜蔥肉蟹、香菜黃喉、湘西風味炒豬肝、小炒黑山羊、青椒瀏陽火焙魚、老乾媽炒腰花、手撕包菜。
蒸：合蒸糟魚糟肉、蝦仁蒸豆腐、糯米蒸閘蟹、清蒸大片臘肉、農家圓子、紅棗百合蒸南瓜、首烏蒸蛋、豆豉鯪魚蒸雞蛋、健胃開邊蝦、翡翠絲瓜卷、扇貝魚、花旗參蒸乳鴿、酸菜蒸肉、剁椒蒸香芋、竹香泡菜土肉、臘八豆蒸油渣、豆辣蒸金鰍、毛豆蒸香乾、農家蒸土雞、珍珠丸子、咸魚蒸肉餅、梅菜蒸雞、黃椒木桶雞、臘八豆蒸臘肉、白辣椒蒸火焙魚、臘肉蒸香芋。
干扁豆蒸油渣、豉汁蒸排骨、尖椒蒸豬肚、剁椒蒸香乾、泡椒蒸田雞、豆辣蒸風吹魚、豆豉尖椒蒸臘牛肉、剁辣椒蒸抱鹽魚、剁椒蒸豬血、竹排糯香雞翅、開胃椒蒸豬腳皮、剁椒蒸紅白豆腐、腐乳蒸五花肉、豆醬蒸鯽魚、醬椒蒸黃鴨叫、西施蒸水蛋、三鮮冬瓜夾、鹹肉蒸雙白、金銀肘子、小盅蒸牛肉、荷葉粉蒸肉、棕香粉蒸鴨、圖籠粉蒸肥腸、清蒸水魚、荷香牛尾、蟲草蒸老鴨、茶油蒸臘腸、酸菜肉末蒸武昌魚、雞腿菌蒸肉。
煎:香煎銀鱈魚、干煎魷魚仔、香煎魚雜、香煎太極圖、黃魚煎蛋、香煎刁子魚、煎臘肉、干煎河蝦、香煎臘狗肉、生煎排骨、干煎豬盯、煎大片土豆、干煎青椒、煎熘連殼蟹、煎烹牛裡脊、果汁煎豬排、蟹黃煎雞脯、香煎牛排、煎牛肉餅、肉末煎絲瓜、煎淮山、家鄉煎茄子、鄉村煎豆腐、香煎五香魚、香煎黃魚、香煎抱鹽魚、煎攸縣香乾、蟹黃煎豆腐、煎冬瓜、煎燜香蛋、老乾媽煎苦瓜、煎冬筍塊、香煎竹排豆腐、紫蘇煎黃瓜、香煎臘魚、紫蘇煎鯽魚、香煎鰍魚。
Ⅲ 小魚怎麼吃怎麼做好吃
香煎小魚
小貼士
魚一定要煎到酥脆，直接可以吃掉骨頭
Ⅳ 火焙魚怎麼做好吃
做法
折疊方法一
小魚捕上來清洗之後，接下來就是關鍵的焙魚環節了，將鐵鍋洗凈，用 柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，焙好一面等鍋冷後再翻邊，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦;最後就是熏焙了。冷卻後，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便於攜帶和收藏。
焙火焙魚的魚，極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養。平江地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水裡自由自在地游盪。就像一方山水養一方人，魚也是一方山水養一方魚。東南西北四鄉八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態各異，土名方號自然也各不相同，有的喊"摸沙機"，有的稱"滯夾腦"，有的叫"麻嫩"，有的號"紅須"。但都有肉嫩子魚的共同特點:寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網打空轉身的。漫步城鎮各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在上個世紀末期，農民提到縣城裡來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢。市場價是三、五元錢買一兩了。
這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的。可以撒網，可以戽凼，可以安鑽籟，可以刮撈子。在這十八般漁藝中，最有意思的便是"陣魚"。取一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾裡面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了捕魚陣。每隔一段時間，用竹竿將魚罾緩緩地挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能"陣"到幾寸長一隻的鯽魚和游叼子魚呢!隨著各種技術的發展，人們喜歡用毒葯鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。
肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由於山裡水質好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地塗上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉翻轉魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。
火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開後蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。
原料
小魚、鹽、料酒、小蔥、姜、醬油、辣椒粉、胡椒粉。
做法
1、小魚去鱗擠去內臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時左右;
2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃後起鍋備用;
3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚;
4、調入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻後起鍋即可。
瀏陽火焙魚
食材:聰 廚野生懶子魚、植物油
做法:
1、將嫩子魚清洗去內臟
2、將植物油塗抹於鐵鍋表面，再用中等火候將魚焙乾
3、取出用米糠煙適度薰烤，即可
小貼士:
1、精選瀏陽河原生態江河塘庫里的野生嫩子魚，營養更豐富
2、嫩子魚經柴火細火烘培，只只完整，外黃內鮮
製作方法
油量只需少許即可，用以潤鍋，讓魚不粘鍋就行。另外，煎魚的時候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會香。煎的時候，盡量不要動魚，必要的時候轉轉鍋，等一面完全煎好後再翻到另外一面繼續煎至表面金黃。
Ⅳ 哪裡有蒸菜學，蒸菜培訓哪裡好
瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
基本菜品有：
干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚；還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。
瀏陽蒸菜具有以下特點：
食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。
瀏陽蒸菜特色菜品有：剁辣椒蒸魚頭、蒸開胃肉、蒸官渡唆螺、蒸瀏陽火焙魚、蒸伏菜系列（伏肉、伏雞、伏鴨、伏、伏魚等）、醋蒸雞、蒸黃菜、蒸酸菜等。
瀏陽蒸菜的做法及講究
製作蒸菜的過程也是一種對於統籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘製品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最後都猜不到的素乾菜。
介紹兩道簡單的瀏陽蒸菜做法
第一道：老乾媽蒸排骨
原料：加厚肉排400g，老乾媽豆豉一瓶，生薑半塊，鹽適量；
製作過程：排骨切成一寸左右大小，抹上一點鹽(千萬別發多了)稍微腌個十來分鍾，裝進碗里；生薑切成末，撒在排骨上(主要是為了去腥)，最後舀三大勺老乾媽淋在上面(要有豆豉還要有油哦)，放上鍋蒸熟就可裝盤了。
其實這個菜最方便之處就是不用自己調味……(信息來自網路)
第二道:蒸香芋
原料：香芋、泡辣椒（要夠酸的但是不辣的那種）、鹽；
製作過程：香芋刮皮，切成片，放進碗里，撒上鹽；再把泡辣椒切碎撒在芋頭上；向碗里加一點水，大概淹到芋頭1/3的樣子，上鍋蒸熟就可裝盤了。
誰喜歡吃這個香芋，口感滑滑的，還有點泡椒酸酸的味道……(信息來自網路)
瀏陽蒸菜的做法示例
瀏陽蒸菜健康、味美、價廉、快捷。 以蒸臘菜為主，色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤肺。 做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或准備特製菜，然後打開蒸籠，細細漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最後入味冰糖，才叫美味。
圖片欣賞
用於蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者乾脆從山上砍來竹子，把蒸菜置於竹筒內。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜放入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然就不同。
每樣蒸菜的分量小， 最多不過一個吃飯的小碗大小，因此不適合海吃，只能漫漫吃。多點幾樣蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量，得留下餘味，下次還想吃。吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。 什麼佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥， 放上兩片空心菜葉子，火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。
餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋，用煮開的水冷卻後沖雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起；
一種叫夾雞蛋，雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末。待蒸熟出籠的時候，用筷子直接夾便可.；
Ⅵ 干火焙魚怎麼做好吃竅門
真正的火焙魚是必須有以下幾個步驟：第1步，新鮮魚去內臟、抹鹽、晾乾水；第2步，架鍋、架鐵摺子、燒小火，魚攤放於鐵摺子上烘焙，至魚香魚油出；第3步，鍋中放碎米、碎糠、茶籽殼、干橘皮碎，燒小火，半蓋蓋子，微煙熏。經過以上步驟出的才叫火焙魚，其它的都不能叫地道的火焙魚。
我這道菜的原料是爸爸親自烘焙的火焙魚所做，超級下飯菜哈！！
用料
火焙魚 250克
瀏陽豆豉 15克
鮮紅椒 2個
生薑 20克
生抽 10克
白醋 3克
茶油 5克
鹽 適量
雞精 適量
蒸火焙魚的做法
火焙魚
手撕火焙魚，去大骨頭
小貼士
1、火焙魚要沿著魚肉紋路，用手撕，切不可用刀切，不然不好吃；
2、辣椒可視個人愛好多放少放，也可放干辣椒末，不過最好是自己曬制的辣椒末，味道純正些；
3、豆豉記得要用瀏陽豆豉，是那種乾的，不是濕的；
4、如果喜歡蒸魚帶點湯汁的，也可加一勺水，像我圖中那樣，就算是一點汁都可以拌下一碗飯呢；
Ⅶ 劉陽蒸菜菜譜
瀏陽蒸菜是一道湖南的漢族傳統名吃，屬於湘菜。相傳起源於明朝，歷經500多年發展。 以蒸臘菜為主，基本菜品有:干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒等。瀏陽蒸菜做法也頗多。
基本菜品有：
干扁豆蒸蠟肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蠟肉、清蒸雞蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋頭，以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黃豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、鹵豆腐、清蒸青辣椒、清蒸魚頭、清蒸火焙魚；還有清蒸空心酸菜、紅薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜，以及清蒸豆子、清蒸香腸、清蒸豬肉、雞丁、牛肉絲，清蒸伏魚、 伏雞、伏鴨, 清蒸干筍、 小筍、豆筍, 清蒸青菜、清蒸黃菜等，達數十種之多。
瀏陽蒸菜具有以下特點：
食材獨特：瀏陽獨特的氣候地理環境蘊植出的天然食材，含有豐富的蛋白質、微量元素、維生素等營養物質。特別是氨基酸和含氮物質非常高，使味道更鮮美。獨有的加工技法，豐富了食材品味，使瀏陽食材更具獨特性。
營養健康：瀏陽蒸菜在蒸制過程中能最大限度地保持食物的原汁原味和營養，避免了煎、炸造成有效成分的破壞和有害物質的產生。瀏陽蒸菜含油脂少、熱量低，易於消化吸收。蒸制過程中以水滲熱、陰陽共濟，吃了不易上火，所用調料量少，清淡養胃，有利於消費者的保健養生。
原汁原味：由於蒸的過程溫度在100度以下，調味技法更多採用民間傳承下來千百年古老調味，使瀏陽蒸菜更多的保留了食材的原汁原味。
方便安全：瀏陽山清水秀，所生產的蒸菜原材料綠色無污染，菜餚在蒸制過程中，能最大程度消除菜品原料中的有害成分，餐具也得到蒸汽的消毒；菜品多為先蒸後賣，隨堂點菜，即點即食，方便快捷，非常適合現代人的快節奏生活。
瀏陽蒸菜特色菜品有：剁辣椒蒸魚頭、蒸開胃肉、蒸官渡唆螺、蒸瀏陽火焙魚、蒸伏菜系列（伏肉、伏雞、伏鴨、伏、伏魚等）、醋蒸雞、蒸黃菜、蒸酸菜等。
瀏陽蒸菜的做法及講究
製作蒸菜的過程也是一種對於統籌方法的實際運用。湖南人的餐桌上一般都會有臘味合蒸這道菜，但每一家的臘味合蒸都不一樣，可以說，一千碗臘味合蒸就會有一千種不同的滋味。因為不同的臘製品，不同臘味的搭配比例，不同的堆放次序，都可能產生不同的感受。更為關鍵的是在那些或紅或黑的臘味的下面，是不吃到最後都猜不到的素乾菜。
介紹兩道簡單的瀏陽蒸菜做法
第一道：老乾媽蒸排骨
原料：加厚肉排400g，老乾媽豆豉一瓶，生薑半塊，鹽適量；
製作過程：排骨切成一寸左右大小，抹上一點鹽(千萬別發多了)稍微腌個十來分鍾，裝進碗里；生薑切成末，撒在排骨上(主要是為了去腥)，最後舀三大勺老乾媽淋在上面(要有豆豉還要有油哦)，放上鍋蒸熟就可裝盤了。
其實這個菜最方便之處就是不用自己調味……(信息來自網路)
第二道:蒸香芋
原料：香芋、泡辣椒（要夠酸的但是不辣的那種）、鹽；
製作過程：香芋刮皮，切成片，放進碗里，撒上鹽；再把泡辣椒切碎撒在芋頭上；向碗里加一點水，大概淹到芋頭1/3的樣子，上鍋蒸熟就可裝盤了。
誰喜歡吃這個香芋，口感滑滑的，還有點泡椒酸酸的味道……(信息來自網路)
瀏陽蒸菜的做法示例
瀏陽蒸菜健康、味美、價廉、快捷。 以蒸臘菜為主，色澤豐富，多以辣為主。 但因蒸氣去火， 因此清毒潤肺。 做蒸菜講究頗多。首先絕不用高壓鍋、電爐快蒸，大多店家都是早早起床，買新鮮菜或准備特製菜，然後打開蒸籠，細細漫漫的蒸。 有的菜還要一蒸、二蒸、三蒸，如蒸木瓜，必須做到七蒸七曬，最後入味冰糖，才叫美味。
圖片欣賞
用於蒸菜的碗，多為磨紗的粗瓷器，或者乾脆從山上砍來竹子，把蒸菜置於竹筒內。蒸之鮮加上竹之香，更為美味。蒸菜用的辣椒分很多種，剁辣椒、鮮紅辣椒、鮮青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、曬青椒等等。不同的菜放入不同的辣椒，放不同的作料，味道自然就不同。
每樣蒸菜的分量小， 最多不過一個吃飯的小碗大小，因此不適合海吃，只能漫漫吃。多點幾樣蒸菜，且只吃到7分就行，美味十足，便沒有了分量，得留下餘味，下次還想吃。吃瀏陽蒸菜，得佐上一兩個湯。 什麼佐都不是美味， 惟獨佐水豆腐最好。水豆腐用連夜熬的肉湯沖煮， 出裹前撒上一層鹽須菜、青蔥， 放上兩片空心菜葉子，火候到好處， 柔潤爽口， 湯為鮮淡。
餐館的門口擺著幾口大鍋，鍋里放置著高達五六層高的竹篾蒸籠，鍋里的水保持著沸騰的溫度，每當有客人到店，就會被領來挑選。
做法1：蒸雞蛋
一種叫清水雞蛋，用煮開的水冷卻後沖雞蛋，蒸出來是澄黃澄黃的嫩水雞蛋，須用調羹盛起；
一種叫夾雞蛋，雞蛋直接攪開，放好作料後，在蛋黃上放上些新鮮的碎辣椒末。待蒸熟出籠的時候，用筷子直接夾便可.；
一種叫鹽水雞蛋，用紫蘇泡過的鹽水雞蛋，打入竹碗中，撒上碎辣椒，和夾雞蛋同樣方法，但多了種味道。
做法2：臘味合蒸
圖片欣賞
最常見的蒸菜，也是最有講究。比如霉乾菜蒸臘魚臘肉，其堆放次序一定是霉乾菜在最下面，臘魚在中間，臘肉在最上面，而且肥的那部分還要疊放在那圈臘肉靠圓心的部分。這並不完全是一種傳統，還因為有著從味道方面的考慮。霉乾菜放在最下，是因為霉乾菜遇熱後酸味向上散發，能被上面的臘魚臘肉吸收；臘肉放在最上，肥的部分向里，一旦開蒸，滋滋的油能順著地形向下滲透，使臘魚尤其是霉乾菜充分吸收油脂。這樣蒸出來的菜，不同材料之間相互借鑒，最終給食客們呈現出其本身無法達到的口感。
做法3：豆豉蒸排骨
【原料 / 調料】
蒸排骨材料：小排骨 12兩、傳統豆腐 1塊、 瀏陽豆豉醬 2大匙、蔥花 2大匙；
瀏陽豆豉醬材料：絞肉 1碗，豆豉 1碗、蒜末 1/2碗、紅辣椒 隨意、油 適量、醬油 1～2大匙、米酒 1大匙、鹽 少許、水 2大匙、味精 各適量；
【製作流程】
蒸排骨作法：
(1) 排骨先以腌料腌15分鍾，再加入瀏陽豆豉醬攪拌均勻。
(2) 將豆腐從中間剖開，鋪在盤底，上面撒點鹽、味精，再將材料鋪排在上面，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸1小時至排骨熟爛，取出去除保鮮膜，撒上蔥花即可上桌。
瀏陽豆豉醬作法：
(1) 起油鍋將豆豉爆香撈起備用。
(2) 利用原來的油鍋將絞肉炒熟，再加入蒜末爆香，最後加入辣椒並將豆豉加入炒勻。
(3) 如果油量過少，必須再加入油，直到淹過材料繼續加熱至煮開，即可熄火，放涼後才可裝瓶保存。
做法4：粉蒸肉：
原料：
切片五花肉、蒸肉粉、甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒、雞精、蔥姜蒜、南瓜
做法：
1）五花肉留皮切薄片。
2）將五花肉片放入碗中，依次倒入甜面醬、辣醬、醬油、白糖、料酒 雞精和蔥姜蒜，攪拌拌勻，腌制半個小時。
3）腌好後，用筷子清除掉蔥姜蒜，倒入蒸肉粉，如果太干，可以加入適量清水，確保每片肉肉都穿上「粉粉裝」哈。
4）南瓜切厚片平鋪在盤子里，把裹好米粉的肉肉一片片夾到盤子里擺好。大火蒸30分鍾即可。
圖片欣賞
做法5：魚香蒸蛋
原料：
雞蛋4個，肉餡50克，干木耳10克。
輔料：
蔥花10克，薑末、蒜末各5克，辣豆瓣醬4克，鹽3克，白糖、醋、香油、水澱粉各適量。
准備：
雞蛋打入碗中，加鹽、少許水攪打均勻；木耳泡發，去雜質，切碎。
做法：
1.將雞蛋液放入蒸鍋中，文火蒸至熟。
2.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，下入肉餡炒散，再放入蒜末、薑末、辣豆瓣醬炒香，然後加入鹽、白糖、少量水煮開，放入木耳再次煮開，用水澱粉勾芡，淋入醋、香油，撒蔥花製成魚香汁。
瀏陽蒸菜推薦菜譜
百合蒸南瓜
主料：百合200克、南瓜500克
配料：
調料：冰糖200克、鹽1克、白糖10克
製作方法：百合洗凈待用，將南瓜拼於碗內，加入百合、鹽、冰糖，旺火蒸熟，再扣放碗內，用白糖勾茨，酒在南瓜上。
特點：造型美觀、汁濃味甜
干椒蒸咸魚
主料：腌制咸魚500克
配料：干椒粉100克、豆豉15克
調料：味精2克、雞精3克、白醋少許、茶油1湯匙
製作方法：將腌制咸魚剁成條形，用開水泡45分鍾後撈出油炸干，放入碗中加入味精2克、雞精3克、少許白醋、茶油1湯匙，中火蒸30分鍾。
把干椒粉100克加豆豉15克一起炒香，放入蒸好的咸魚中，用中火再蒸10分鍾即可。
特點：香辣下飯
開味牛蛙
主料：牛蛙750克
配料：蒜2克、鮮紅椒2克、朝天椒5克、野山椒5克、
調料：鹽3克、味精2克、姜2克、茶油15克、雞精2克、白酒1克、醋1克、生抽1匙，老抽1匙、豆豉少許
製作方法：牛蛙殺好去皮切成塊，放姜、蔥、味精、白酒、醋淹2分鍾，在放入碗內，再放於生抽、老抽、茶油、豆豉、放入配料，旺火蒸8分鍾。
特點：鮮香味美、色澤鮮艷
開胃淮山
主料：上等淮山400克
配料：小米椒10克
調料：鹽2克、雞精2克、味精2克、蒸魚豉油少許、生抽少許、食用油1湯匙
製作方法：將淮山去皮洗凈，切片上盤，加放鹽2克，雞精2克，味精2克，蒸魚豉油少許，生抽少許，小米椒10克，食用油1湯匙，入鍋大火蒸10分鍾即可。
特點：鮮、辣、爽口
老乾媽蒸香腸
主料：唐人神香腸250克
配料：老乾媽50克
調料：雞精1克、味精1克、油3克
製作方法：香腸切成薄片，裝碗，撒少許雞精，味精，油，旺火蒸15分鍾
特點：豉香味濃
清蒸紅蘿卜片
主料：紅蘿卜片400克
調料：鹽5克、豬油15克
製作方法：將紅蘿卜洗凈去皮，切成圓形的薄片，均勻的擺入盤中放入鹽，豬油蒸15分鍾即可。
特點：造形美觀，肉質鮮甜
折疊 土雞蛋蒸泥鰍（湘東食府）
主料：土泥鰍400克、土雞蛋10枚
配料：老薑4克、胡椒粉4克
調料：鹽3克、雞精2克、茶油1湯匙
製作方法：1、將土泥鰍用開水燙死，洗凈上盤備用後加入老薑4克，胡椒粉4克，茶油1湯匙，用中火蒸15分鍾。
2、將蒸好的泥鰍加入鹽3克、雞精2克、土雞蛋10枚再蒸8分鍾即可。
特點：營養豐富、口感鮮嫩
鹽菜扣茄子
主料：茄子500克、鹽菜100克
配料：五花肉50克
調料：鹽5克、味精5克、色拉油1000克、老乾媽30克、干椒粉10克
製作方法：將茄子要成兩半分別要上十字花刀（不要太深），五花肉切片，鹽菜用水洗凈擠干水，鍋內放入色拉油燒至7-8成熱時放入打好花刀的茄子炸至金黃色撈出，鍋內放少許油將五花肉炒香，放入老乾媽、干椒粉、鹽菜炒香調味。將炸好的茄子扣入扣碗中放入鹽、味精再將炒好鹽菜放在上面蒸15分鍾後扣入盤子中即可。
特點：色澤光亮，選形美觀，茄子軟爛，鹽菜飄香
Ⅷ 本人想在北京開一家東烏旗牛肉製作的牛肉乾店鋪，不知道大家喜不喜歡這東西，支持的麻煩回一下給俺
三．湘菜，外地菜系 1. 玉樓東 玉樓東酒家始建於清光緒三十年（公元1904年），老店以前是解放西路一部分，目前解放西路已經成了酒吧一條街，玉樓東也就撤離了老地方，在長沙的各處繁華地帶以新的面貌出現，紅色的仿古式建築到是顯露出新的氣象，風格和味道倒是比老的玉樓東更有特色。 當年號稱「湖南第一廚「的譚奚庭掌勺主理，清末湘鄉翰林曾廣鈞（曾國藩之孫）登樓用膳後，留下的「麻辣仔雞湯泡肚，令人常憶玉樓東「的佳句，時致今日仍被人傳誦。五一路上的玉樓東店堂，人流如鯽，南來北往客在這里飽嘗湘菜以及風味小吃，做工精製，不過好象有些向廣東菜系風格接近的傾向，味道雖然改良了，花色也漂亮，卻已經不是正宗以辣得怕出味的原調了。 在玉樓東總部（五里牌店），值得推薦的有干鍋系列，如「干鍋萵筍排骨」、「干鍋飄香雞」等醬香味濃，湯緊菜香，還有葯膳系列，讓人真正「食補勝葯補」；在玉樓東五一分店，可以吃到正宗的「鹵水鵝掌（翅）」，以及沙煲、白灼系列，還有各式精緻包點，如「水晶包」、「紫菜卷」等，在玉樓東東塘分店，麻辣燙系列比較誘惑人， 「泡鳳爪」、「皮蛋卷」、「燒辣椒」、「吊燒乳鴿」、「蜜汁豬手」也可以嘗到 「活魚新吃」、「豬手王」、「香辣田螺」等口味菜。 東塘玉樓東分店處於長沙市雨花區韶山路96號，而處於馬王堆的玉樓東則是以湘菜為主，卻更傾向於土菜為主，本土人更喜歡在這里一飽口福，蒸南瓜清香四溢，原色原味。手撕魚的味道也不錯，聽說是從瀏陽來的火焙魚，沒有經過污染的河水裡的小魚崽焙乾而成的，加上干辣椒，火辣辣的，卻辣得舒服。還有干鍋仔，煮起來熱氣騰騰，干鍋辣子雞，辣子兔等，都是不錯的下飯菜。 2. 大豐和 在長沙的曙光中路333號大豐和酒家是曙光路美食街的發祥地，曾經帶動了一條美食街的興起，曾經令多少長沙食客稱頌和嚮往。雖然現在林林總總的各家有特色的食店在這里聚集，但大豐和依然還是朋友相約聚會的地方。現在大豐和以常德菜為主，粵菜為輔，湘、粵佳餚薈萃，令越來越多的顧客飽享口福。大豐和烏龜燉黃豆，採用正宗的常德野生龜，加以數十種佐料，經文火慢慢精心煨制而成，此菜口感微辣，辣而不膩，是大豐和出品的招牌菜。這里的臘肉燉臘乾子，精選正宗的常德土家臘肉，加以號稱「常德一絕」的特製臘乾子烹制而成，此菜味濃噴香，是理想的下飯缽子。這里的手撕臘狗肉，選用上等的精緻狗肉，配以數種香料經柴煙熏制而成，再加上手工撕制，選料之精，上菜時香氣撲鼻，菜色紅亮，慢嚼細咽，回味無窮。這里的一品雞，採用正宗的常德鄉里土雞，口感鮮美，深受顧客喜愛。 3. 大福口的龜肉 大福口是2002年新異軍突起的一家湘菜館，這家遠離城市中心的飯館位於長沙的二環線上，只好坐的士過去，不過一走進飯館，400平方的大廳，別具慧心的裝修讓我眼前為之一亮，木頭結構的大堂，高雅而不流於俗套，大紅的中國同心結現得極有情調，很難想像這是吃湘菜的地方，經過了解，這家餐館的老闆是做廣告出身的，自然在布局上有些別出心裁的風格，把文化的氣氛帶入了飲食的文化中去。 去的時候客源不斷，我們等候了一陣才有了座位，我們馬上佔領了靠牆壁邊上的位置，點了這里拿手的菜式，菜單很漂亮，每個菜式都有彩色的圖片，方便客人點菜的時候選擇，我們很快的就點了菜，當然，龜肉是不可缺少的重頭戲。詢問了經理，知道了做龜肉的秘方。 菜名： 紅燒龜肉 198/份 湘菜 滋陰補血。適用於陰虛或血虛患者所出現的低熱、咯血、 便血等症。 龜1隻(250～500克) 菜油60克 黃酒20克 生薑 蔥 花椒 冰糖 醬油各適量 1. 將龜放入盆中，加熱水(約40℃)，使其排盡尿，然後剁去其頭、足，剖開，去龜殼、內臟，洗凈，將龜肉切塊。 2. 鍋中加菜油，燒熱後，放入龜肉塊，反復翻炒，再加生薑、蔥、花椒、冰糖等調料，烹以醬油、黃酒、加適量清水，用文火煨燉， 至龜肉爛為止。 4. 金味酒樓 沿著長沙市工商局旁的一條小巷前行進入三湘大市場，再右拐前進50米左右就見到金味酒樓。 4729436訂好了座位。很快的，所點的五道菜先後閃亮登場：青辣椒炒鹽蛋，鮮蘑菇炒肉泥，香嫩爽滑的肉丁，配上小紅椒，再撒上些蔥花，顏色搭配恰到好處，舉筷一嘗，就更一發不可收拾；酸菜豆腐湯和蘿卜菜，地地道道的家常菜，但加幾粒豆鼓進去，又別有一番風味；滴，食之又原汁原味，肉質鮮嫩。口味蛇一斤，原料是：活蛇、多種香料、麻油、蚝油等，切段，加多種香料爆香，小火慢煨40－50分鍾，用麻油、蚝油等調味，加蒜末裝盤上桌。特點：香辣、鮮美、爽口； 參考價：68元／斤 ，朋友邊吃邊聊，從中得知：本酒店的菜是以湘菜重油、色濃的特點為主，結合八大菜系的優點，經主廚反復烹制而成，口味都側重於家常口味。所以說，這里的每一道菜均是該店的特色菜。再者，來這里就餐能吃到放心菜，蔬菜都是附近的菜農定點直供，基本杜絕了污染蔬菜入店，很大程度上提高了酒店的可信度。 5. 潭魚頭 長沙黃土嶺有四川人跑到湖南長沙開設了這家連鎖店，沒想到湖南人是如此好美食，不加一點拒絕的就完全接受了外地的口味風格，這家與其他店貌裝修一樣風格的四川菜館就這樣順利的打進了長沙市場，占據了一席之位，這樣來說，肯定味道自然有其獨到的一面。 去潭魚頭的時候是下午6點來鍾，正是晚餐時間，打105路汽車在黃土嶺橋下下車，走進去一看，又是爆滿，火鍋的蒸汽正冒得起勁，服務員態度很好，請我們稍微等了會就安排的座位，於是坐下就點了魚頭火鍋，在這里不吃火鍋吃其他的就沒意思了。 火鍋上來了，顏色真是極妙，嘗了一口，鮮甜可口，不是很辣，極鮮到是，估計是放了些白糖以吊味，放白糖吊味是四川菜式的常用作料。魚頭選取精加工的成年草魚，採用譚魚頭密制大料，單鍋炒制，再配合四川特產泡菜系列精心烹製成火鍋。香辣魚有著紅湯魚頭的特點，色澤紅艷，辣而不燥，鮮而不腥，吃後不上火；它的特別之處更在於草魚肉厚刺少，又加上了酸脆可口的四川泡菜，所以吃起來麻辣鮮香，細嫩爽口。泡菜有開胃消暑的功能，更令人覺得鮮酸爽脆，胃口大開。香辣魚的湯料與紅湯魚頭有明顯不同，初時不點火，待魚肉食盡再點燃火鍋，下入配菜，讓人感覺鮮美不可方物，暑氣一掃而光，且回味無窮，再不覺盛夏難以進食了。 6. 巴西卡特蘭餐廳 在五一廣場的平和堂商廈的六樓，定坐電話2244888，有一家巴西燒烤餐廳，自助餐形式的，58元一位的消費水準，包括了飲料啤酒和水果，冷盤熱菜幾十種可供選擇，不過，最主要這里吸引客人去的，還是正宗的巴西燒烤，來自巴西的大廚，33歲的簡琦羅經常會出現在客人面前，用生硬而好玩的中國話問客人喜不喜歡吃自己主理的各種烤肉。 簡琦羅眼睛很大，身材不太高，約1.70的個頭，很結實，也很憨厚，與他對話時用著半生不熟的英文單詞與他溝通，很是好玩，他的國語說的不好，英文也不是他的母語，他16歲就隨父親學習燒烤了，原來巴西風俗也跟中國一般，打仗不離父子兵的，半猜半明白中知道了他曾經在日本也呆過八年，然後被長沙的這家老闆挖到了湖南，一做就是兩年，並且還交了一位漂亮的長沙美女做女朋友，他所起女朋友的時候眼神有些害羞，問他准備回家嗎，他說當然要回 巴西，於是便問怎麼不結婚，他說希望結婚啊，並且還特別希望有小孩子，說的時候他笑得很可愛，很單純的樣子，我們於是便笑，日本有沒有也找了日本的女朋友，他做了個很苦惱的樣子，搖了搖頭，說日本人太厲害，一天忙到晚，根本就累死了，那有機會找女朋友，然後就說中國好。 我們覺得真是很好玩，原來中國真的是很好的地方啊，連國外過來的外籍人，也喜歡這地方。 吃的時候，詢問了下巴西燒烤的情況，巴西燒烤發展如此迅猛，可能它不光只是一道美食，還因為它蘊含了豐富的巴西亞馬遜文化和南美風情的真諦。燒烤配自助餐一並享用是其區別於其它流行燒烤菜食品最大的特徵，巴西烤肉注重外焦內嫩，且肉是用紅酒、番西腌制一天而成的。巴西燒烤在烤制的時候很有講究，該酒店除了請到專門的巴西人員進行烤制之外，選料、用料也相當講究。主料牛肉是選用烤牛的三角肉，配料除了必備的辣椒、香料、油等等之外，還配有葡萄汁、檸檬和巴西香葉。開始烤制了，主理人將牛肉切成兩厘米長的薄片，抹上敲碎的大顆粒粗海鹽、大蒜、香色拉油、紅酒、香葉等進行調料，用鐵燒串制起來，放至微火中進行燒烤約30分鍾，烤時不停地翻動，只感覺絲絲肉香撲鼻而來，令人垂涎欲滴。
Ⅸ 韶山一日游怎麼安排好
1.（參觀時間半小時）--到韶山的必參觀的地方是毛澤東同志故居。故居的資料都可以在網上查到。提醒的是參觀故居不需要門票，但是要排隊進去參觀，在故居裡面參觀不可以拍照，不可以大聲喧嘩，不可以抽煙。排隊時間依據實際情況而定。故居出來之後，全景拍照的最佳地點故居正對面的池塘邊上。
2.（參觀時間半小時）--銅像廣場。銅像正前方的路上有有六塊石碑，上面雕刻著毛澤東不同時期的詩詞，同時也是紀念家中的六位烈士。
3.（參觀時間1小時）--毛澤東同志紀念館。以圖片文字形式記錄了毛澤東的一生事跡及家中六位烈士。
4.（參觀時間40分鍾）--毛澤東同志遺物館。從紀念館後門出來就是了。裡面成列的都是毛主席的遺物，但是他的文稿都是復印件，原稿都在中央存著。
5.午飯時間到了。午飯可以到油湯媽媽開創的毛家飯店（這里才是真正的總店）用餐，當然更多的是路邊小餐廳。在旅遊景區區的餐都有點小貴。
6.最後推薦去滴水洞（參觀時間90分鍾）需要門票，滴水洞是毛澤東1966年文化革命前在韶山居住的地方。主要是參觀一號樓別墅，願意爬山的還可以爬到虎歇坪看看，風景不錯，那裡有毛澤東祖父的墳。