『壹』 蘿卜牛雜的做法大全
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢餓，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
以上就是給大家分享的牛雜教程，希望對大家有所幫助，
『貳』 蘿卜牛雜的正宗做法 南寧學做蘿卜牛雜要多少錢
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢餓，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
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『叄』 請問廣式蘿卜牛雜的具體做法
今天來教大家做廣式牛雜，做法和配料都告訴你，學會了在家也可以做，味道濃郁，軟糯入味，吃上一口滿嘴香，好吃又不膩。准備7斤半成品牛雜，首先把這些牛雜食材放進水中解凍一下，再把牛骨倒進水中，把牛骨清洗干凈，清洗干凈後放入盤中，取鍋冷水把牛骨下入鍋中，加入少許米酒，少許蔥段和適量的生薑，適量的白醋，去異味，大火煮開後撇一下浮沫。五分鍾後控水撈出，撈出後把它放進清水中，然後把牛骨多清洗幾遍，把浮沫和腥味洗掉，控干水分備用。
做出來的牛雜軟嫩，味道贊，香濃又入味，好吃又不膩，想吃牛雜的朋友，學會了再也不用去排隊買啦
『肆』 蘿卜牛雜火鍋的做法
蘿卜牛雜火鍋的用料
牛雜600g 白蘿卜一根
姜一塊 大蒜一個
辣椒六個 大蔥半根
桂皮一小塊 八角六個
干辣椒六個 花椒十來個
生抽適量 料酒兩大勺
胡椒粉適量 小肥羊火鍋底料一包
蘿卜牛雜火鍋的做法
蘿卜牛雜火鍋的做法圖解1
步驟1
先把牛雜用高壓鍋悶熟爛切好備用，這樣吃火鍋的時候牛雜會透一些，然後准備好所有的材料
蘿卜牛雜火鍋的做法圖解2
步驟2
蘿卜切塊，姜切片，大蒜剝皮，辣椒切好，起鍋放適量油，油熱放所有香料（姜、大蒜、辣椒、干辣椒、花椒、八角、桂皮）爆香後放入牛雜下鍋炒，大概炒兩三分鍾放入料酒，生抽，胡椒粉，稍炒片刻放入切好塊的白蘿卜，一起炒。
蘿卜牛雜火鍋的做法圖解3
步驟3
放水，放多一點的水，可以多熬熬，鹽可以先不放，因為有小肥羊火鍋底料，後面覺得不夠味再放鹽也不遲，水放好後加入大蔥，再放入小肥羊火鍋底料就可以讓它們熬了，熬到蘿卜半透就可以下菜燙羅，喜歡吃什麼就放什麼燙。
蘿卜牛雜火鍋的做法圖解4
步驟4
特地准備了自己家做的腐竹，在當地非常出名梅州興寧樂仙腐竹，20一斤，很便宜～味道非常棒，過油爆香燙火鍋那叫一個香，怕上火的小夥伴們也可以直接用涼水泡片刻然後下鍋燙，可是回味無窮的。
蘿卜牛雜火鍋的做法圖解5
步驟5
准備好燙菜，小夥伴們可以開動啦～味道棒棒噠！
蘿卜牛雜火鍋的烹飪技巧
因為有加入小肥羊火鍋底料，所以放鹽的時候要酌情，喜歡鹹淡看自己的喜好，不喜歡太鹹的最好最後嘗一下味再放鹽
『伍』 牛雜的做法都有哪些哪些做法簡單又易學
牛雜包括：牛肚、牛心、牛肝、牛肺、牛腸等。牛雜的製作方法無非就是兩種：一是「鹵」、二是「煮」。牛雜腥異味較重，如果不去掉異味會影響一鍋牛雜的味道這也是非常重要的一步。牛雜先用流動的清水浸泡約60分鍾去掉血水。它們的腥味是來自臟器內部的血水，去腥就相對簡單，一般經過浸泡和腌制，即可去腥完全，
牛雜水的蘸醬主要成分是薑蓉，牛雜與薑蓉兩者是最佳搭配。薑蓉既能中和牛雜中的異味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛雜水的美味更上一層樓。牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。一定要小火燉，最後再加鹽調味。牛雜和牛肉一樣具有豐富的滋補功效，而且他比牛肉更容易被人體消化吸收。其實牛雜還有很多種吃法：牛雜火鍋、清燉牛雜、檸檬牛雜、紅燒牛雜面、蘿卜牛雜、干鍋牛雜、南瓜干燜牛雜、桔梗牛雜湯、大根牛雜大醬湯等等。
說到吃牛雜，一定少不了桂花酸梅湯，酸甜可口好口味，在保證美味的同時，還能幫助腸胃的消化。
『陸』 牛雜煲怎樣做最好吃，需要什麼配料
砂鍋牛雜製作，這道「廣東牛雜」訣竅就在秘制香料包、醬料和牛雜的前期處理，上菜時小鍋加熱或用砂鍋盛放，方便快捷，客人不催餐，每塊牛雜都浸透醬汁，香味濃郁、口水直流，最重要的就是操作簡單，只需1款秘制香料包和1款醬，完全去大廚化，並且還能快速出餐。
做出來的牛雜煲好吃又實惠，非常受大眾歡迎！以上就是給大家分享的教程，希望對大家有所幫助！
『柒』 街邊小吃蘿卜牛雜的做法和配料
蘿卜牛雜的做法材料： 牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
做法：
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
原料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿卜一斤，
調料：
蔥頭、八角、香葉、桂皮、 姜、適量。 酒、鹽、糖、胡椒粉、味精各少許
做法：
●牛雜：切成丁、塊、或條狀，用沸水飛水後用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
●白蘿卜：沖洗干凈、切成塊狀，大小同上也可略大。
八角、香葉、桂皮：沖一下，放入小碗。
●蔥、姜洗凈放入小碗
●把蘿卜裝到砂煲，放砂煲2/3的水，開始大火煮。將盛牛雜盤中的水倒凈，把八角、香葉、桂皮、姜、碼放到牛雜上，晾至到砂煲燒開。砂煲燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒鑊拿來，倒點油，燒至7成熟時放入牛雜及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤。
●炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入蔥，改小火慢慢燉。2小時後再來揭鑊放鹽
『捌』 蘿卜牛雜怎麼做，蘿卜牛雜配方，學蘿卜牛雜
材料
牛雜一副（牛心、牛肝、牛肚、牛腸、牛百葉、牛肺）及南方白蘿卜
配料
砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料
鹽、味精、雞精、白酒等。
製作
1、牛雜清洗完畢，將牛雜切成條狀（這種方式像視頻的方式一樣，是賣的時候用剪刀剪的），或者塊狀（塊狀按一般人一口一塊的大小去切，賣的時候不用剪刀剪。注意生的牛雜，煲好後會變細）。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗凈。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿卜。將蘿卜煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿卜，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿卜和味）關火即可出售。出售時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗里（在西關的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可。
在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿卜將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿卜、油豆腐等材料處理後，再加以串制，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！將牛雜洗干凈後斬件，用鹽、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分鍾後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鍾,放切好的蘿卜同熬20分鍾左右即可食用。食時佐以辣椒醬！