㈠ 蟹黃的顏色有幾種，是靠什麼決定的
蟹黃的顏色有3種，分別是橘黃色、橘紅色、深黃色。
蟹黃顏色是由蟹的性腺決定的。比如：蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有「海中黃金」之稱。
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蟹黃食用注意事項
需要注意的是，蟹黃雖然營養價值高，但蟹黃中膽固醇含量很高，每100g蟹黃中膽固醇含量可高達466mg，故冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
㈡ 螃蟹里有紅色又有黃色 如圖 黃色和紅色分別是什麼啊 都能吃嗎
這是蟹黃，螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
㈢ 蟹膏、蟹黃是什麼
蟹膏是公螃蟹的副性腺及其分泌物；蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺。具體介紹如下：
一、蟹膏
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟後，副性腺異常發達，占據生殖系統絕大部分，甚至將蟹殼頂起。
副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養，營養價值高且十分美味。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
二、蟹黃
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。
蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
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1、蒸熟煮透，生蟹不要吃
河(湖)蟹以動物屍體或腐殖質為食，所以蟹的體表、鰓及胃腸道中布滿了各類細菌和污泥。有些人因為未將蟹洗刷干凈，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹體內的病菌或寄生蟲吃到肚子里，就會生病了。
2、死蟹不宜吃
河蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
3、現蒸現吃，不要存放
若吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
㈣ 蟹黃是什麼東西
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺。
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。蟹黃不是母蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
注意事項
如果我們吃螃蟹的時候發現螃蟹的蟹黃有苦味的話是不建議大家接著食用的，首先這種發苦的螃蟹吃起來可能在味道上會大大的打折扣而且吃了這樣的螃蟹之後可能對我們的健康有一定的影響，因此大家如果吃到這樣的螃蟹的話一定要扔掉。
如果我們買回來的螃蟹是已經生病的話，那麼這樣蒸出來的螃蟹吃的時候蟹黃也是發苦的，因此大家去海鮮市場購買螃蟹的時候需要好好的挑選一下盡量不要買到這種生病的螃蟹，如果我們購買螃蟹的時候發現螃蟹的殼上有灰褐色的斑點的話就不要購買了，這樣的螃蟹就是生病的。
㈤ 怎樣辨別螃蟹滿蟹黃
怎樣辨別螃蟹滿蟹黃可以參考以下幾點：
螃蟹母為圓臍，農歷九月卵滿，蟹黃鮮香油脂細膩；公為尖臍，十月黃肥膏白，口感豐腴圓潤。
1.選螃蟹以鮮活為上品。
螃蟹的雙眼對外界影響的感應最為活絡，因而選擇時先接觸螃蟹的雙眼，反響對比劇烈者闡明其鮮活。也能夠將其翻轉肚皮朝上，看其是不是能夠自己翻轉過來，來判斷它是不是滿足健康鮮活。
2.將蟹拿在手裡掂，手感沉重的為肥大結實的好蟹，手感輕飄的多是乾瘦肉少的劣蟹。
好螃蟹的背部呈青色且堅固，腹部豐滿厚重。還能夠仔細調查蟹腿，腿部堅固，很難捏動的螃蟹最肥滿。
3.調查螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，悄悄翻開腹臍，隱約可見黃色者為佳。
4.將螃蟹置於陽光或燈光下背光調查，透過陽光，蟹蓋邊際不透光的則闡明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹對比空。
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蒸出美味螃蟹的三個小竅門
1.首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些臟物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。
2.泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起來更衛生一些。
3.上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺著蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾!
㈥ 蟹黃是什麼
蟹黃是母蟹體內的卵巢和消化腺的集合。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。
蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
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蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
河蟹（學名中華絨螯蟹）：屬甲殼動物，分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裡生長，喜掘穴而居，常匿居於江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。
石蟹（別名篾蟹、溪蟹）：淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。
青蟹（學名鋸緣青蟹）：青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。
花蟹（遠海梭子蟹）：頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯著；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖銳，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。
梭子蟹（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱「三疣梭子蟹」。
紅蟹（十字蟹）：頭胸甲寬約為長的1.6倍，表面光滑；額具6齒，中央4齒大小相近，外側齒窄而尖銳；前側緣具6齒，第一齒平鈍，前緣中部內凹，末齒小於其它各齒，但較尖銳而突出。
螯腳相當粗壯，左右對稱；掌節背面具4棘；長節內側緣具3銳棘。 頭胸甲紅棕色，具黃色條紋，而中部前方則有一黃色十字交叉紋。螯腳紅色並布有黃色斑紋，二指前端為深啡色。
㈦ 螃蟹的膏和黃都是什麼
所謂的蟹黃,指的就是母螃蟹的卵,蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。
到了秋季，氣候漸漸由涼到冷，螃蟹也漸漸長壯了。母蟹的消化腺和卵巢長成了蟹黃，以准備過冬和來年繁殖生育的需要（春天蟹黃就變成蟹子）。
這時，剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有很多黃色的、粘粘的東西，那就是生的蟹黃。煮熟了以後，蟹黃就變成紅色的了，而紅得越深，說明這只蟹越壯。
公蟹為了准備過冬，也漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，在同樣的地方看到的卻是白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這只公蟹越壯。
蟹黃和蟹膏不但味道鮮美，而且營養豐富，是螃蟹的精華之所在。
一小部分蟹類完全在淡水中生長繁殖，它們多棲息於山區溪流的石塊下。還有少數蟹類如地蟹能適應陸地生活，穴居於潮濕的泥洞中，繁殖時期則遷移下海。蟹類絕大部分為雜食性。有些蟹類是肉食性，如梭子蟹可捕食魚、蝦及軟體動物等。少數蟹類如股窗蟹則刮食或濾食藻類及有機碎屑。
常見的海水蟹有梭子蟹、雪蟹、青蟹等，其中，雪蟹捕獲後基本離水死，梭子蟹可以人工養殖。梭子蟹、雪蟹攝入的食物品質與生長環境比較好，死後可以食用，挑選時要選新鮮的：背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高。
青蟹穴居近岸淺海和河口泥沙底中，肉食性，有時還會攝食腐敗的小動物。一旦死後，青蟹胃腸道可能有毒素並擴散至肌肉中，所以死了的青蟹不宜食用。青蟹買來後最好放在潔凈的淡鹽水中暫養凈化，有助於清洗蟹的消化器官。
㈧ 梭子蟹的蟹黃是什麼樣子的
梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質狀態，和咸鴨蛋的蛋黃差不多，梭子蟹的蟹黃指的是雌蟹體內的卵巢和消化腺，其中含有尚未排出體外的卵細胞，富含油脂和膽固醇，蟹黃在農歷9月為最豐滿的時候，因為此時為雌蟹生長最旺盛的時期，體型健壯，蟹黃多。
梭子蟹的蟹黃特徵
梭子蟹的蟹黃呈橘黃色，粉質狀態，和咸鴨蛋的蛋黃差不多，梭子蟹的蟹黃指的是雌蟹體內的卵巢和消化腺，其中含有尚未排出體外的卵細胞，而且富含油脂和膽固醇，營養價值較高。
梭子蟹蟹黃什麼時候最多
梭子蟹的蟹黃在農歷9月份為最豐滿的時候，因為此時為雌蟹生長最旺盛的時期，它們體內的蟹黃更為豐富，而蟹膏最多的時間為農歷10月份，此時的雄蟹生長迅速，味道更鮮美。
梭子蟹的蟹黃為什麼發苦
梭子蟹的蟹黃發苦，可能是因為它們還沒有完全成熟，正常的蟹黃為金黃色，而尚未發育完全的梭子蟹體內蟹黃為淡青色，不結塊，另外，靜養時間不足、水質差也是蟹黃發苦的主要原因。
梭子蟹的挑選方法
梭子蟹在市場上進行挑選時，要選擇蟹殼發青、質地堅硬，腹部飽滿、紋路清晰、線條分明、側面寬厚、蟹腿堅硬、手感沉重的個體，這類梭子蟹最為肥美，避免購買蟹殼發黃、質地輕、紋路平順的梭子蟹。
㈨ 蟹黃呈綠色 這樣的螃蟹能吃嗎
蟹黃呈綠色，與螃蟹個體、食物種類、水體環境等有關，其中受食物種類影響最大。螃蟹是雜食性動物，吃水草比較多的螃蟹，殼上就會有深綠色。
像這種綠色蟹黃的螃蟹，最大可能是人工養殖投喂飼料造成的，綠色肝臟味道會有一點苦，但食用是安全的。另外，螃蟹背甲內可能也會有不同程度的淡綠色，那也是水體環境的影響。
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蟹黃和蟹膏，其營養成分相似，主要含脂肪和膽固醇，脂肪的含量較高，可以達到15%及以上。這也正是蟹膏和蟹黃吃起來很香的原因之一。
此外，每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克，蟹膏的情況也差不多。不過也不必過分擔心，一是一年之中吃大閘蟹的時間有限，不過量食用就好；二是這些脂肪中有不少是對人體健康有益的必需脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等。