Ⅰ 牛腱子是牛的哪個部位
牛腱子是牛的大腿部位。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝關節往上大腿的肉，分前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相間。牛腱子肉有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，適合鹵味或醬香。而牛裡脊肉肌纖維斜而短，肉質厚闊，肥嫩，適合烤、炒、爆；
胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強，適於燉、蒸、做湯。因此烹飪牛肉，不同部位因緊實、肥瘦程度不同，也要採用對應的烹飪方式。
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牛肉不同部位的食用方法
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
Ⅱ 牛腱子肉是指哪個部位呢
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
醬牛腱子肉的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10個、生薑4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小塊、八角2個、陳皮1小片、草果2個、香葉3片。
2、輔料：鹽、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小塊。
第一步：牛腱子肉提前拿出來解凍。
Ⅲ 一頭牛有幾個牛腱子肉
牛身上有4塊牛腱子。腱子肉是膝關節往上大腿上的肉，而牛有四條腿，所以牛身上有4塊牛腱子。牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉經過精細分割後的牛肉。一般分為前牛腱和後牛腱。 牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後,一種為帶骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀,另一種為去骨牛腱子,其外觀呈長圓錐形狀。
牛腱子肉的選購技巧：
分辨牛腱子肉是否新鮮很簡單，凡色澤鮮紅而有光澤，肉紋幼細，肉質堅實，無鬆弛之狀，用尖刀插進裡脊肉內拔出時感到有彈性，肉上的刀口隨之緊縮的，就是新鮮的牛腱子肉。購買時要跟小販說買前腿腱子，前腿筋多肉活，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，右側是分解後的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。
Ⅳ 牛腱子前後怎麼區分
前腿筋多肉活，（見圖，中間白色部分都是筋，肉熟後會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案），右側是分解後的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。後腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
前腿筋多肉活，後腿肉柴筋少。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
牛腱子
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。肉質紅色，肉中含筋
Ⅳ 牛腱子是牛的哪個部位肉
牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則。
牛的四蹄上段的部位精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
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營養作用
每100克牛腱子肉所含營養如下：牛腱子肉的可食部分為99%
熱量98千卡 蛋白質20.1克 脂肪1克
碳水化合物2.2克 膽固醇54毫克維生素A3微克
硫胺素0.03毫克 核黃素0.15毫克 尼克酸4.8毫克
維生素E0.78毫克 鈣5毫克 磷195毫克
鉀182毫克 鈉85.3毫克鎂20毫克
鐵4.2毫克 鋅3.93毫克硒3.82微克
銅0.1毫克 錳0.04毫克
參考資料來源：
網路——牛腱子肉
網路——牛腱子
Ⅵ 牛腱子肉是哪個部位的肉
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。
腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
腱子肉是膝關節往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合鹵味。
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，
所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，
彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，
而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。
同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，
另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，
另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。
肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
腱子牛肉做法稍簡單，主要原料腱子肉，配料有姜、蔥、花椒，大料、上品醬油。
煮熟即可食用，而醬牛肉的湯汁也可燉菜，炒菜等。味道極佳，可謂渾身是寶。
Ⅶ 如何辨別真假牛腱子肉
1、看色澤
新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色；
變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色。用牛肉膏製成的假牛肉顏色偏黃，而新鮮牛肉顏色偏紅。
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吃牛肉的禁忌有：
1、不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
2、內熱盛者禁忌食用
3、不宜食用熏、烤、腌制之品
4、不宜用不適當烹制方法烹制食用
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉
7、與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
8、不宜與牛膝、仙茅同用
9、服氨茶鹼時禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、嚴格的素食主義者不食用動物食品。
12、有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
Ⅷ 這是牛腱子肉么
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分。 腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱，後腿肉稱後腱，筋肉相同呈花形。從圖形來看肯定是，圖片如下：