⑴ 炸雞柳油溫幾成熱下鍋
炸雞柳要想做的好吃，除了選擇好的雞柳外，火候也是非常重要的。那麼炸雞柳用大火還是小火？炸雞柳是熱油下鍋嗎？不妨和小編了解下！
雞柳炸之前要解凍嗎
不解凍炸和解凍之後炸都可以，取決於油溫。
如果沒解凍，炸時油溫不要太高，小火慢慢加熱，炸到金黃浮到油麵上，即可撈出控油食用。
如果解凍後炸，待鍋中油八成熱時將雞條下鍋，炸時油溫也要高些，炸到外表呈金黃色浮到油麵上。即可撈出控油食用。
炸雞柳用大火還是小火
要控制油溫，不要大火，一定要小火，這樣炸雞柳的外表不會炸焦了。
鍋燒干之後向鍋中加入適量的食用油，等到油溫達到大約七成熱到八成熱的時候就可以下入雞柳了。炸到雞柳變成金黃色的時候就可以撈出來了，將它們都撈到一個露眼的盆子裡面，控一下油分。
注意下入雞柳的時候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中，雞柳不要一次性的都倒入到鍋裡面，這樣雞柳很容易就會粘到一起去，分開就難了。下雞柳的時候一定要關到小火，這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。
雞柳全部撈出來之後將火調大一些讓油溫繼續升高一點，再一次將雞柳放入到鍋中復炸一下，這一次炸的時間不要太長，炸大約8到10秒鍾就可以了，將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當中控一下油，再裝入盤中。
⑵ 火候是炒菜必須掌握的技巧嗎
做菜作為一門生活的必修課，人人都會接觸，人人都要學習，而關於做菜的重點，從來不是在食材上，而是在烹飪上，煎有煎的難題，蒸有蒸的秘密，炒有炒的配方，但萬變不離其宗，不管何種烹飪方法，都離不開一個火候，然而看似有火就有美食的簡單程序，其實暗藏玄機，那如何掌握烹飪火候呢?
排骨湯
第四、小中旺三種火候結合並用食材是千變萬化的，烹飪方式也會隨之而變，比如做很多菜，就比如最常見的紅燒肉，大火煸炒、中火燜煮入味，大火收汁，則需要結合小中旺三種不同的火候來烹飪，另外還有，清燉牛肉。烹制前先用旺火將牛肉沸水焯一下，清除血沫和雜質，再移中火，加入輔料，燒煮片刻，最後用小火燒至熟，這樣做出來的牛肉色香味俱佳。所以，掌握火候不是指掌握三種火候，而是要學會火候隨烹飪食材、烹飪方法的變化而變換，本質不變，表現形式卻可以千種萬種。
⑶ 煮雞蛋怎樣掌握火候
煮雞蛋（最簡單）
⑷ 你是明白了哪幾個基本原理之後而廚藝大增的
要說廚藝這個東西，不像是上學時的語數外物化生，各有各的特點。廚藝涉及了物理、化學、生物學等知識，所以想要做好一道菜，不能盲從，只有明白了其中的原理，才能輕松應對、舉一反三，做出自己想要的味道來。從無到有，從有到精，想要廚藝大增，一定要明白幾個基本原理。
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1、肉類食材不要反復冰凍、融化
肉類食材，大家基本上都是放在冰箱中冷藏保存，這樣能夠最大程度地延長各種生鮮的保質期。但是肉類食材不能反復地冰凍、融化，這樣水分冷凍形成的冰晶，會將細胞間的間隙撐大，從而導致肉嚴重失水，再進行加工時就會使口感營養都大打折扣。
2、炒菜時不小心鹽放多了？加點糖
如果炒菜時不小心鹽放多了，可以加點白糖「平衡」一下。當然原理不是糖和鹽的味道能夠相互抵消，而是因為加糖之後，舌尖的味蕾會傳遞糖的甜味，所以對「咸」味容忍度就高了些，菜吃起來就就沒有那麼咸了
3、想吃蛋炒飯，煮飯時多加一勺油
做蛋炒飯，最好用隔夜的剩米飯，但是想要現煮先炒的話，在煮飯的時候，少加1/3的水，倒入一勺油進去，煮熟之後直接炒，蛋炒飯同樣粒粒分明，好吃不粘。
4、肉要鮮嫩，一定要提前腌制
肉類食材，基本上每天都會吃到。不管是炒豬肉、牛肉還是雞肉，入鍋前，一定要提前腌制，腌制的時候不要只干腌（只加澱粉），一定要加些鹽和水。淡鹽水能夠有效地溶解支持肌肉收縮的蛋白質，防止肉下鍋受熱之後再次收縮，從而使肉質軟嫩不柴。
5、魚湯要奶白，提前煎一下
之前在飯店裡喝到了奶白色的魚湯，還以為是加了牛奶，其實不然。魚湯之所以呈現奶白色，是因為經過油煎之後，魚中的魚膠、魚油和魚骨中的蛋白質和脂肪不斷溶解出來，魚湯的顏色就會變得很白了，魚湯更鮮美，更有營養。
6、大蒜炒一下，可以代替味精
不管炒菜還是燉湯，鮮味頗為重要。生蒜辛辣味十足，但是將鍋高溫煸炒之後，大蒜中的辣味就沒了，「鮮味」取而代之。煸炒後的大蒜可以完美代替常用的味精等鮮味劑，粵菜里常見的蒜蓉粉絲大蝦就是這個原理。
7、炒蔬菜，最好用「葷油」
「素菜葷吃」是一種能讓健康和口感兼顧的好方法。蔬菜本身沒什麼味道，而豬油等動物油脂，高溫加熱之後能夠產生濃濃的「肉香味」，炒出來的素菜風味獨特，下酒下飯還不膩。潮菜里的經典菜【炒芥藍】，前輩大師們總結的要點就是豬油、大火、香腥湯。
8、酒是做葷菜的好幫手
酒可以去腥增香增鮮，讓肥肉不僅香而且不油膩。脂肪酸與酒精反應生成香味物質，然後利用乙酵的雙重溶性將脂肪分散入湯，改善油膩口感，而且又有香味物質生成，所以不僅香而且不油膩。另外，啤酒中的酵母也很好的鮮味物質。
9、刀工沒有那麼重要
現在的廚房工具太多了，很多設計的巧妙又實用，如果只是家常做菜，不需要把時間浪費在練習刀工上，還容易受傷。買點常用的削皮切菜的小工具，簡單實用又省事兒。
10、做菜一定要會搭配。
做菜搭配很重要，最基本的方法是：片配片（青筍肉片）、丁配丁（宮保雞丁）、塊配塊（土豆雞塊），既能保證各種配菜能夠一塊熟，而且擺盤也好看。
最後，廚藝這東西，除了多看多學，最重要的是多實踐。不動手做，知道所有的原理，都沒用。
⑸ 黃豆芽怎麼判斷熟沒熟
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黃豆芽本身有一種腥腥的味道，這種味道一般都是生著的時候能夠聞到，如果熟了就聞不到也吃不出來了，判斷黃豆芽熟沒熟，只要聞聞或者嘗嘗又沒有這種腥腥的味道就可以了。
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在我們用黃豆芽做菜的時候，一定要用上述方法試一試，可以判斷黃豆芽完全熟了才可以吃，不要生吃黃豆芽，也不要吃半生不熟的黃豆芽。
⑹ 火字的來歷與演變過程
火字的來源傳說：
在遠古時代,蚩尤被黃炎二帝打敗後流落到苗族所在地。這天正遇蚩尤三姨太臨盆,當蚩尤當知三姨產下一個沒雙眼的妖魔鬼胎，心中十分鬧怒即命殺手將其碎屍萬段。
這時只見天上火焰神君在大聲叫；「蚩尤且慢動手！」。
當火焰神君落地後對蚩尤道：此孽畜乃本仙煉爐中一殘渣餘孽，昨晚守夜童兒睡著了，此孽畜就打開爐門下來作祟，無奈被南天門守將追得無孔可入才躲入你三姨腹內，南天門守將為避女性私血故不敢動手。
蚩尤聽後是哭笑不得，這時倉頡也剛從九玄神女處回來，見火焰神君和蚩尤對一妖魔鬼胎留處犯愁，就動了惻隱之心。說；二位，這妖魔鬼胎還是送給我吧，我的字海內正少個做飯的什計。
蚩尤到是同意，而火焰神君卻連連擺手說；「倉帝不是我小氣，你不知道這廝壞著呢！只要你一不留神他就會闖禍」。
倉頡笑嘻嘻地說；「火焰神君你大可放心，我字海內有的是水可降服他，再說他要是敢下界傷害人間，我會號令天下人用口水將其淹沒」。
火焰神君見倉帝執意想要，就在該廝臉左右各打了一掌巴，喝聲滾！只見這孽畜嗖的一聲鑽進了倉頡字海內。故而古代的火字是人字二邊有二個掌巴形的象形字。
火字的演變：
「火」的早期甲骨文字形、與「山」相似，像地面上的三（多）股騰騰熱焰。
晚期甲骨文簡化了兩側的焰苗，並將主焰寫成「人」形。
金文在晚期甲骨文的基礎上省去地面，將甲骨文連在一起的三股焰苗分離，將主焰兩邊的焰苗、寫成撇和捺 。
篆文承續金文字形。「火」在上下結構中作偏旁時被寫成「四點底」。
(6)火候高清圖片擴展閱讀
火字的記載：
燃燒木材是最早生火的方式。樹木自古提供人類需要的很多能源，故稱柴或柴火。不同的樹木造就不同的柴火。
《調鼎集·火》列舉各種木柴烹煮：「桑柴火：煮物食之，主益人。又煮老鴨及肉等，能令極爛，能解一切毒，穢柴不宜作食。稻穗火：烹煮飯食，安人神魂到五臟六腑。麥穗火：煮飯食，主消渴潤喉，利小便。松柴火：煮飯，壯筋骨，煮茶不宜。」
「櫟柴火：煮豬肉食之，不動風，煮雞鴨鵝魚腥等物爛。茅柴火：炊者飲食，主明目解毒。蘆火、竹火：宜煎一切滋補葯。炭火：宜煎茶，味美而不濁。糠火：礱糠火煮飲食，支地灶，可架二鍋，南方人多用之，其費較柴火省半。惜春時糠內入蟲，有傷物命。」
⑺ 為什麼自己炸的東西邊邊都焦了而中間還沒熟這是哪裡出問題了圖片中一個是自己做的另一個是買的，這倆
原因:火太大,油溫太高,導致直接接觸的外部已經好了,內部熱度卻不夠。解決方法:將火調小即可。炸油條方法:1、將明礬和鹽碾成粉末,鹼粉用水溶化,一起..