㈠ 藕夾面的做法
食材明細
主料
蓮藕一節
肉餡適量，看藕的多少
干香菇5朵左右
雞蛋2個
- 輔料
小蔥3根
生薑3-4片
耗油適量
草果粉適量
老抽適量
生抽適量
鹽適量
紅薯澱粉適量
普通麵粉適量
咸鮮口味
炸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
10
油溫升高到八成熱，下入藕夾中火復炸至顏色金黃，表面酥脆。出鍋後放在油紙上吸一下油。
炸藕夾的做法步驟
㈡ 如何區別面藕和脆藕
脆藕是梢子 粉藕是中間的幾節
從上面和下面的幾張圖可以看出，長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節，是正在生長中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，適合做涼拌藕片，清炒藕片，炒藕丁，藕夾等等菜餚。
主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯，澱粉含量高，適合做煨湯，口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天干塘後挖出的藕，粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標志)，不能買磚紅色。但再好的品種，一旦不新鮮了也變磚紅了，怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了，傷口氧化變成紅褐色甚至黑色銹斑，也是不新鮮的標志之一。
粉藕的橫切面幾個孔是癟癟的不是正圓
辨別粉藕和脆藕的幾個小技巧：
1、生藕掰一小塊嘗嘗，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。
2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。
3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。
4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕，一般過了農歷7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。
注意：
藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。 藕皮和藕節也可以吃。
㈢ 蓮藕面煎怎麼做
蓮藕面煎怎麼做？我覺得蓮藕必須是進行焯熟之後再進行煎。
㈣ 怎樣分辨什麼樣的藕是面的，什麼樣的是脆的
脆藕和面藕有什麼不一樣
第一種，看顏色
脆藕一般是白色的，屬於白蓮藕。這種藕是種植在就是池塘里自然生長的，白蓮藕比較好吃。從外形看上面藕一般體型修長，表皮發白，含水分較多，脆嫩且多汁，這種藕是脆藕，適合炒、涼拌，醋溜等，就要認准白藕。面藕的挑選：面藕，一般是表皮比較深，顏色有點是粉色的，有的說是紅色的，這種藕形狀比較短一些，一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕了。適合煲湯，燉肉，做藕夾或者糯米粉藕等。
第二種：看藕孔
這種看藕孔的方法比較普通，一般我們去看藕，好多藕並不知道是幾孔的，買回家以後切開才知道是幾孔的，所以，如果買的時候看到有破損的偶，就可以看到幾孔了。可以任意挑選你想要的脆藕和面藕了。還可以看藕節，藕節幾個孔，藕就幾個孔。
一般7孔的藕是面藕適合燉湯了，9孔的藕是脆藕，適合炒菜涼拌等。
總結：
蓮藕脆和面根本原因是品種所在，藕有兩種：一種是開白花的，俗稱白蓮藕，表皮呈白色發青，含水分較多，脆且多汁，適合涼拌和炒著吃；另一種是開紅花的，表皮呈白色發暗紅，含澱粉量較高，煮熟後是面的，適合燉肉、做藕夾，做藕粉等。
所謂九孔和七孔是地域問題，以前九孔多產江南，七孔多產江北，現在基本上都混了；所謂坑藕和池藕，那是生長環境問題，都不是決定脆和面的根本原則
㈤ 蓮藕有脆有面，買的時候如何區分
蓮藕是我們常吃的一道水生食品，特別是在寒冷的冬天，人們常會買些蓮藕和排骨，做成美味的蓮藕排骨湯來養胃健脾，滋補身體。但是蓮藕有兩種口感，一種粉糯適合做湯，一種脆硬適合清炒，買蓮藕時，粉與脆要分清，弄明白兩點，一眼就能分辨出來。
蓮藕是我們餐桌上常吃的蔬菜，它的營養價值更是深受大眾的贊賞，當你在買蓮藕的時候知道如何區分面藕和脆藕嗎？下面就給大家分享幾個辨別技巧，讓你再也不會買錯了。
蓮藕7孔面9孔脆。買蓮藕時，有些菜攤老闆會切開一些蓮藕，給買家觀看，用來展示蓮藕的質量，這時候會發現蓮藕的孔數是不一致的，有的蓮藕七孔，有的蓮藕九孔，七孔的蓮藕一般就是粉糯的，九孔的蓮藕則是脆硬的，而且脆藕切開後，藕絲會比粉藕多，觀察孔數與藕絲就能輕松的辨別的。蓮藕粉藕粗短，脆藕細長，7孔粉9孔脆。通過這兩點就能輕易分清蓮藕的粉與嫩了，可別再買錯了。