⑴ 川菜冷盤有哪些經典菜
煳辣土雞爪
原料：土雞爪400克 蔥節12克 煳辣椒節15 克 蒜末8克 味精1克 雞精2克 白糖粉1克生抽3 毫升 美極鮮味汁2 毫升 鮮露2毫升 辣鮮露4毫升 香醋2毫升 藤椒油10毫升 煳辣油25毫升 紅油15毫升 熟芝麻1克
製法：
1.土雞爪放沸水鍋里煮熟後，撈出來用冰塊冰鎮一會兒，然後拆去骨並改刀成小塊。
2.拌菜盆里先放蒜末、味精、雞精和白糖粉和勻，加入生抽、美極鮮味汁、辣鮮露、鮮露和香醋後，|水手美食|再放藤椒油、煳辣油、紅油、熟芝麻和煳辣椒節，拌勻即成煳辣味汁。
3.把土雞爪和蔥節放拌菜盆里，與調味汁充分拌勻後，裝盤即成。
說明：
1.加藤椒油可起到輔助增麻味的作用，不過要注意，其用量以不搶煳辣風味為宜。
2.煳辣椒節要在最後才加入，以保持其脆爽的口感。
干拌肺片
原料：白鹵牛肉100克 白鹵牛板肚150克 二荊條辣椒粉10克 朝天椒粉5克 鹽1克 味精1克 雞粉2 克 白糖粉1 克 花椒粉4 克 熟芝麻3克 鹽炒花生8克
製法：
1.把鹽炒花生用手搖粉碎機先打細，與二荊條辣椒粉、朝天椒粉、花椒粉、鹽、味精、雞粉、白糖粉和熟芝麻一同放入拌盆，拌勻便成麻辣干拌料
2.把鹵牛肉和鹵牛板肚切成片，納盆後與麻辣干拌料一起拌勻，裝盤後稍加點綴即成。
說明：調料中所用到的二荊條辣椒粉、|水手美食|朝天椒粉和花椒粉，最好是自製，這樣才能保證其純正的麻辣味和香味。製作方法是，把辣椒和花椒分別入熱鍋里焙香，晾涼以後再用機器打碎，即成。
撈汁鵝腸
原料：鵝腸300克涼皮300克小米椒末、蒜泥、紅油、美極鮮醬油、熟芝麻、蔥花各適量
製法：
1.把鵝腸治凈，放入沸水鍋里汆熟，撈入涼開水盆里過涼後撈出瀝水。另把涼皮切成片，盛入竹筒盛器內，待用。
2.往碗里加入適量小米椒末、蒜泥、紅油和美極鮮醬油，調勻成鮮椒汁，待用。
3.把鵝腸盛在涼皮上，淋入調好的鮮椒汁，撒些熟芝麻、蔥花，即成。
蓉城口水雞
原料：凈土公雞1隻珍筍100克香料袋1包（內裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、薑片50 克、蔥段100 克） 口水雞料400 克苦苣、薄荷葉各少許
製法：
1.往不銹鋼桶里摻清水10升，放入香料袋和汆水後的土公雞，小火煮5分鍾後關火，加蓋悶約30分鍾，撈起來放在托盤里，用浸濕的紗布蓋好，自然冷卻備用。
2.把珍筍切成5厘米長短的粗絲，投入沸水鍋先汆一水，用流動水沖漂一段時間後，再入沸水鍋汆一水，撈出來用冰水鎮涼，放盤里墊底。
3.取200克晾冷的雞肉，斬成6厘米長、1厘米寬、1厘米厚的條，放在墊有筍絲的盤里碼好，淋上口水雞料，|水手美食|最後以苦苣和薄荷點綴即成。
說明：口水雞料的調制方法是把芝麻醬100 克放盆里，加入高湯400 毫升調散後，再加入伍田牛肉醬1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、雞粉60 克、味精60 克、鮮露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、紅油500 毫升一起攪勻，即成。
⑵ 誰知道一些竹子的資料
竹子的資料依分類學分類：
全球竹類計有65屬1250種，目前台灣竹類可分5屬，共計約有170餘種。台灣常見的有六大類：桂竹、孟宗竹、刺竹、常枝竹、麻竹、綠竹。
依生長型態分類：
叢生竹 新的竹是從老竹子的稈根莖側芽長出來的，所以看起來都會聚在一起，一叢一叢的。 麻竹、綠竹、刺竹、長枝竹、蓬萊竹等。
散生竹 他們長長的地下莖匍匐於地下！新竹子再從這些地下莖冒出來，所以新的竹子會長在老竹子的附近，看起來一枝一枝獨立生長。 孟宗竹、桂竹、人面竹、墨竹、唐竹、四方竹、日本紅竹等。
附註
竹類屬單子葉禾本科植物，竹子的分布很廣，全球皆有生長，全世界約有65屬，1250多種，竹子喜愛生長在溫暖潮濕的氣候，因此，主要分布在低緯度的熱帶或亞熱帶季風氣候區，亞洲是竹子的生長中，竹類是東方的特產。台灣目前生長約有79種，其中固定種有17種。分布自北到南，從海平面到三千公尺以上的高山皆可見其蹤影，竹子主要生長在海拔1000公尺以上的地區。
竹類的生長快速，有的一天之內能長一公尺以上，在僅僅兩三個月內便可以完全發育，以後便不再長高或長粗，永遠保持這種大小一直到枯死。竹子的生命周期不長，數年之間而已，等到竹子老的時候，就會開花，然後枯死，這樣是為了要淘汰老竹子保存留新株，以促進竹林的成長生命力，但是竹子們常常一起開花枯死。
竹子和一般樹木有很大的差異。竹子地上部分是由有節的竹稈、竹枝和竹葉組成。竹稈的基部連接著地下莖，地下莖也分節。地下莖的節上的細長的根，稱為須根，才是真正的根部。千萬不可以以為竹筍是竹子的根喔！
竹子栽培後四年可以砍伐利，因取材容易，質輕而堅，自古以來一直被人類廣泛應用，從它的桿、枝、葉、籜、鞭根、幼芽，無一不被供作居屋、工具、器物、食物之用，因此，竹子是一項極為重要的經濟作物。
由於竹子材質優雅，製品結實耐用，坐卧舒適而價廉，並有濃厚的鄉土意味及民族氣息，在生活中則普遍被人類利用。竹製的藝術也隨之被保留、創造及延續。
竹子小常識
竹類依根莖不同主要可分為兩大類：
一、叢生竹：
這類的竹子生於熱帶，看起來一叢一叢的，因為他們的根莖短而肥厚，新的竹是從老竹子的稈根莖側芽長出來的，所以看起來都會聚在一起。在台灣常見的有麻竹、綠竹、刺竹、長枝竹、蓬萊竹等。
二、散生竹：
這類的竹子比較耐寒，看起來是一枝枝長出來的，就像一棵棵樹一樣，但是他們長長的根莖可是匍匐於地下的喔！新竹子再從這些根冒出來，所以新的竹子會長在老竹子的附近。這類的竹子長得很快，一下子就形成一大片竹林了，像孟宗竹、桂竹、人面竹、墨竹、唐竹、四方竹、日本紅竹等。
早在公元前一世紀，我國著名的歷史學家司馬遷所著《史記》中就有「渭川千畝竹，其人皆與千戶侯等」的記載，說明我國人民自古就注意到竹類的重要經濟價值。
竹子全身都是寶，它不僅以其剛強正直和虛懷亮節的風格贏得人們的稱頌，還以其優良而廣泛的用途在我國歷史文化發展中立下了不可磨滅的功績。竹類的用途極為廣泛，它是建築和造紙良村，食用和保健佳品，是優良的編織和工藝原料，優秀的生態和綠化樹種，其用途幾乎涉及到人們生產和生活的衣、食、住、行、用等各個方面，有人統計過竹類的用途不下干種。
一、竹筍營養成分
竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為「寒士山珍」，有「無筍不成席」之說。
竹筍的營養成分主要包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100g鮮筍中含1.49～4.04g，平均約2.05g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需氨基酸。因此決定蛋白質營養價值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32％(散生竹)至37.22％(叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。竹筍中脂肪含量較少，為0.26%～0.94％，但高於常見蔬菜，且脂肪消化率高，所含人體必須脂肪酸也較豐富。總糖含量低於一般蔬菜，平均為2.5％，但其中可溶性糖類所佔比例較高，達60％以上。而粗纖維(不能被消化的糖類)含量較低，平均僅0.68％。若粗纖維含量過高，則筍體組織變粗，失去食用價值，在人們還未進入營養化要求以前，粗纖維的多少是評價竹筍質量優劣的主要感觀標准(幼嫩與否)。無機元素是人體新陳代謝不可缺少的成分，其中P、Fe、Ca等礦質鹽類是人們重要的鹼性食物。竹筍是含P較高的蔬菜種類之一，含量31～92mg/100g，平均60mg；含Fe和Ca很低，平均約0.8mg/100g和12.7mgmg/100g。水分含量的高低是竹筍新鮮度的標志，竹筍水分高達90％或更高。在竹筍貯藏、運輸過程中，水分喪失的程度影響到竹筍的新鮮度，從而影響其商品價值。另外，竹筍中的蛋白質、脂肪和糖類，一部分直接分解產生熱量，一部分合成組織成分和能量貯藏物質。竹筍的熱能平均高達10.46萬J，其中蛋白質釋熱4.43萬J，脂肪釋熱1.84萬J，糖類釋熱4.18萬J，故以蛋白質供熱為主，缺乏脂肪熱的竹筍與肉類烹調是一種合理搭配，並且是一種提供蛋白質的好食物(表)。
竹筍的營養成分不是固定不變的，蛋白質含量隨筍齡增長而下降，脂肪含量遞增，總糖、可溶糖和粗纖維都不斷增長，組織老化，食用價值降低。從筍體的頂部到基部，蛋白質和脂肪減少，總糖、粗纖維增加。
二、竹筍開發價值
綜合分析眾多學者的試驗，竹筍作為食品其優點可歸納如下:
1.營養豐富竹筍蛋白質含量高，蛋白氨基酸種類組成合理，是營養豐富的蔬菜類食品之一。
2.無污染和殘青竹筍外被堅實的筍殼，周圍不潔物質不與可食部分直接接觸。竹子多生長在遠離污染源的山區，因此竹筍是最清潔的新鮮蔬菜。
3.低脂減肥竹筍脂肪食量低，食用纖維含量較高，在高脂類膳食越來越普遍的今天，竹筍菜餚有利於防止這種膳食給人帶來的生理障礙。竹筍的食用纖維對清腸減肥起著重要作用。
4.來源豐富竹筍種類繁多，很多具有開發利用價值，可形成生產規模。生產面積廣闊，全國可產竹筍面積在200萬ha以上，年產鮮筍125萬t以上。目前多數竹林為低產林，稍加培育管理，即可大幅度增產。因此竹筍的來源是極其豐富的。
5.美味佳餚竹筍鮮嫩，肉質鬆脆，味美可口。悠久的食用歷史，為竹筍的烹調提供了極為豐富的經驗。現在竹筍菜餚不僅常見於傳統食用國家，而且遠及歐美國家，成為他們餐桌上的美味佳餚。
目前竹筍的消耗可歸納為兩大方面:鮮銷和加工。對於品質優良，產筍期是市場鮮筍緊缺期的竹筍，如毛竹的冬筍、早竹筍、雷竹筍等等，其市價不亞於通常的肉食價格，鮮銷比加工的效益要好得多，竹筍多為鮮銷。對於產量大，產筍期為市場供筍旺季的竹筍，如毛竹的春筍、石竹筍、剛竹筍等，則主要用於加工。
竹筍生產是一項經濟效益較高的經營項目，世界各國都把竹筍當蔬菜食用，許多產竹國
家十分重視發展竹筍生產。目前，中國、日本、東南亞成為世界三大竹筍產區。據調查和估算，中國每年可收購筍干2.4X104t、鮮筍28.8X104t，即平均每公頃收購筍干4kg，鮮筍48kg。我國竹筍生產能力遠超過收購量，估計每年可生產竹筍在100～125X104t，即平均160～200kg/(ha·年)；豐產材用竹林生產竹材30～35t/(ha·年)，竹筍1.5t/(ha·年)；豐產筍用竹林產筍20～30t/(ha·年)。合理經營的麻竹林可產筍2.8t/(ha·年)，產值800～1000元以上。日本現有筍用竹林近4.9萬ha，年產筍15.5X104t，價值1500～2000美元。日本不僅是竹筍罐頭的主要生產國，而且是筍罐頭的主要進口國，從60年代至今，進口量每年都在迅速增加，特別是近幾年增加幅度大得驚人，1986年比1985年增加14.5％，1987年又比1986年增加65.9％，達到7.3X104t。僅從台灣每年就要進口筍干約4X104t，筍罐頭3X104t。另外，我國台灣省竹筍栽培、加工、制罐及出口都已達到高度專業化程度，1975～1979年間平均年產筍量18.8X104t，平均每公頃5300kg，這5年間竹筍產量增加1.13倍，產值增加1.75倍。1979年竹筍產量高達21.5?104t，其中本省鮮食26％，加工輸出74％。同時，世界竹筍銷售也出現了三大市場，即歐美市場(以銷售片裝麻筍類罐頭和毛竹水煮筍為冬日本市場(以銷售整支罐裝水煮毛竹筍罐頭為主)、東南亞市場(兩者兼有)。其中以歐美和日本銷售量最大。
三、竹筍保鮮技術
由於竹筍纖維老化速度較快，而發筍李節又比較集中，因此如何防止纖維老化或延 老化時間(即鮮筍保鮮)是生產中急需決 的問題。竹筍保鮮的主要生產意義在於延長加工時化時間(即鮮筍保鮮)是生產中急需解決的問題。竹筍保鮮的主要生產意義在於延長加工時間或作為長距離運銷。目前鮮筍的保鮮(活保鮮)方面尚無較為成熟可供推廣的技術，但已有不少學者正在進行專題研究，相信不久在此方面能取得較好進展。
竹筍保鮮的一般方法:
1.減少機械損傷，減弱呼吸作用和病菌侵染。
2.防止失水過多；日本用能使袋內外有一定程度氣體交換的尼龍套裝鮮筍，效果較好。
3.使用保鮮劑:①活性炭和生石灰；②用0.8％～1.2％的焦亞硫酸鈉、0.3％苯甲酸鈉、0.3％檸檬酸和0.8％食鹽混合處理鮮筍，可保鮮3～5個月；但使用不好也不能取得良好效果。
4.沙藏法、封藏法、蒸煮法等多用於冬筍保鮮。
表格見
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⑶ 竹筍生長在什麼環境中竹筍的功效與作用是什麼
一：竹筍的生長環境
竹筍需要生活在土層深厚、微酸性或中性土壤的河岸、沙灘上，以及海拔500米以下的山腳下。竹筍又稱青筍、麻筍，是草科竹亞科的多年生常綠植物。竹筍喜溫暖濕潤氣候，一般要求年平均氣溫≥17.5℃，極低溫>-6℃，年降水量1400毫米以上。
4、排毒保健：竹筍含有豐富的膳食纖維，能促進腸道蠕動，加速膽固醇代謝，因此能降低血液中的膽固醇，減少毒素在腸道內的停留時間。
5、美容護膚：竹筍含有大量人體所需的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等，對維持人體皮膚、粘膜和肌肉的營養非常有益，保持面部皮膚細嫩。同時，竹筍中的纖維較多，在進食過程中可以增強人體面部肌肉的功能，使微循環血流順暢，維持粘膜和皮膚的正常生理狀態。
6、減肥瘦身：竹筍的熱量非常低，100克竹筍只有27卡路里的熱量，對於需要減肥的人來說是個不錯的選擇。竹筍還含有豐富的纖維成分。食物中的油脂會被竹筍纖維不斷吸收。由於廢物被排出體外，可以減少胃腸黏膜對脂肪的吸收和積累，可以幫助我們抑制飢餓感，所以吃竹筍可以達到健身減肥的目的。
⑷ 如何看待方便麵的價格比實體店拉麵的價格還高呢
在你的印象里，一包方便麵要多少錢?1元?3元?5元?但是事實方便麵價格早已飆升了幾倍，這讓許多人都百思不得其解原本十分親民的“出行伴侶”怎麼搖身一變成了“面中貴族”啦？
而最後就是“從圖片僅供參考”到“所見即所得”的進步。也就是俗話說的“一分價錢一分貨”。以大家很熟悉的2.5元一袋的康師傅紅燒牛肉麵和19.9元一盒的拉麵說招牌豚骨拉麵作下對比。康師傅牛肉麵里除了面餅，就是大家都很熟悉的料包、醬包、粉包;拉麵說里有手工鮮面、豚骨湯料、叉燒肉、味付麻筍、日式木耳絲、紅薑片、烘乾白芝麻、凍干蔥花、東海海苔。
相比起“圖片僅供參考”，被網友調侃“一年宰不了一頭牛”的康師傅牛肉麵。拉麵說包括其他高端方便麵的“所見即所得”自然“貨真價實”。
⑸ 有一種筍，長長的，細細的，剖開裡面有一節一節的，誰知道那是什麼筍最好附圖片
我、浙江南方的，我們這邊山上野生的竹筍有五種，我現在圖片只有三種。各地的叫法和顏色各不相同，圖只能發一張？看能不能以多次回答把圖片發給你看。
⑹ 縉雲山的竹子是什麼竹
http://image..com/i?tn=image&ct=201326592&lm=-1&cl=2&word=%E7%C6%D4%C6%C9%BD%B5%C4%D6%F1%D7%D3 縉雲山的竹子 圖片
竹子的資料依分類學分類：
全球竹類計有65屬1250種，目前台灣竹類可分5屬，共計約有170餘種。台灣常見的有六大類：桂竹、孟宗竹、刺竹、常枝竹、麻竹、綠竹。
依生長型態分類：
叢生竹 新的竹是從老竹子的稈根莖側芽長出來的，所以看起來都會聚在一起，一叢一叢的。 麻竹、綠竹、刺竹、長枝竹、蓬萊竹等。
散生竹 他們長長的地下莖匍匐於地下！新竹子再從這些地下莖冒出來，所以新的竹子會長在老竹子的附近，看起來一枝一枝獨立生長。 孟宗竹、桂竹、人面竹、墨竹、唐竹、四方竹、日本紅竹等。
附註
竹類屬單子葉禾本科植物，竹子的分布很廣，全球皆有生長，全世界約有65屬，1250多種，竹子喜愛生長在溫暖潮濕的氣候，因此，主要分布在低緯度的熱帶或亞熱帶季風氣候區，亞洲是竹子的生長中，竹類是東方的特產。台灣目前生長約有79種，其中固定種有17種。分布自北到南，從海平面到三千公尺以上的高山皆可見其蹤影，竹子主要生長在海拔1000公尺以上的地區。
竹類的生長快速，有的一天之內能長一公尺以上，在僅僅兩三個月內便可以完全發育，以後便不再長高或長粗，永遠保持這種大小一直到枯死。竹子的生命周期不長，數年之間而已，等到竹子老的時候，就會開花，然後枯死，這樣是為了要淘汰老竹子保存留新株，以促進竹林的成長生命力，但是竹子們常常一起開花枯死。
竹子和一般樹木有很大的差異。竹子地上部分是由有節的竹稈、竹枝和竹葉組成。竹稈的基部連接著地下莖，地下莖也分節。地下莖的節上的細長的根，稱為須根，才是真正的根部。千萬不可以以為竹筍是竹子的根喔！
竹子栽培後四年可以砍伐利，因取材容易，質輕而堅，自古以來一直被人類廣泛應用，從它的桿、枝、葉、籜、鞭根、幼芽，無一不被供作居屋、工具、器物、食物之用，因此，竹子是一項極為重要的經濟作物。
由於竹子材質優雅，製品結實耐用，坐卧舒適而價廉，並有濃厚的鄉土意味及民族氣息，在生活中則普遍被人類利用。竹製的藝術也隨之被保留、創造及延續。
竹子小常識
竹類依根莖不同主要可分為兩大類：
一、叢生竹：
這類的竹子生於熱帶，看起來一叢一叢的，因為他們的根莖短而肥厚，新的竹是從老竹子的稈根莖側芽長出來的，所以看起來都會聚在一起。在台灣常見的有麻竹、綠竹、刺竹、長枝竹、蓬萊竹等。
二、散生竹：
這類的竹子比較耐寒，看起來是一枝枝長出來的，就像一棵棵樹一樣，但是他們長長的根莖可是匍匐於地下的喔！新竹子再從這些根冒出來，所以新的竹子會長在老竹子的附近。這類的竹子長得很快，一下子就形成一大片竹林了，像孟宗竹、桂竹、人面竹、墨竹、唐竹、四方竹、日本紅竹等。
早在公元前一世紀，我國著名的歷史學家司馬遷所著《史記》中就有「渭川千畝竹，其人皆與千戶侯等」的記載，說明我國人民自古就注意到竹類的重要經濟價值。
竹子全身都是寶，它不僅以其剛強正直和虛懷亮節的風格贏得人們的稱頌，還以其優良而廣泛的用途在我國歷史文化發展中立下了不可磨滅的功績。竹類的用途極為廣泛，它是建築和造紙良村，食用和保健佳品，是優良的編織和工藝原料，優秀的生態和綠化樹種，其用途幾乎涉及到人們生產和生活的衣、食、住、行、用等各個方面，有人統計過竹類的用途不下干種。
一、竹筍營養成分
竹筍是營養豐富同時具有一定保健功效的食用佳品，它色香味俱佳，鮮爽可口，深受歡迎。被譽為「寒士山珍」，有「無筍不成席」之說。
竹筍的營養成分主要包括蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、無機鹽等。人體必須不斷從食物中吸取蛋白質，方可維持健康，竹筍中蛋白質較豐富，每100g鮮筍中含1.49～4.04g，平均約2.05g，是蛋白質含量最高的蔬菜之一。食物中的蛋白質需分解為氨基酸而被人體吸收，這些氨基酸有的能在體內合成，其中有9種則不能合成或合成不足，必須從食物中供給，稱為必需氨基酸。因此決定蛋白質營養價值的最重要因素是其中必須氨基酸的含量及它們的比例。竹筍中含有18種氨基酸，必須氨基酸占總氨基酸比例為32％(散生竹)至37.22％(叢生竹)。食物脂肪除供給人體組成成分外，是人體熱能的主要來源。竹筍中脂肪含量較少，為0.26%～0.94％，但高於常見蔬菜，且脂肪消化率高，所含人體必須脂肪酸也較豐富。總糖含量低於一般蔬菜，平均為2.5％，但其中可溶性糖類所佔比例較高，達60％以上。而粗纖維(不能被消化的糖類)含量較低，平均僅0.68％。若粗纖維含量過高，則筍體組織變粗，失去食用價值，在人們還未進入營養化要求以前，粗纖維的多少是評價竹筍質量優劣的主要感觀標准(幼嫩與否)。無機元素是人體新陳代謝不可缺少的成分，其中P、Fe、Ca等礦質鹽類是人們重要的鹼性食物。竹筍是含P較高的蔬菜種類之一，含量31～92mg/100g，平均60mg；含Fe和Ca很低，平均約0.8mg/100g和12.7mgmg/100g。水分含量的高低是竹筍新鮮度的標志，竹筍水分高達90％或更高。在竹筍貯藏、運輸過程中，水分喪失的程度影響到竹筍的新鮮度，從而影響其商品價值。另外，竹筍中的蛋白質、脂肪和糖類，一部分直接分解產生熱量，一部分合成組織成分和能量貯藏物質。竹筍的熱能平均高達10.46萬J，其中蛋白質釋熱4.43萬J，脂肪釋熱1.84萬J，糖類釋熱4.18萬J，故以蛋白質供熱為主，缺乏脂肪熱的竹筍與肉類烹調是一種合理搭配，並且是一種提供蛋白質的好食物(表)。
竹筍的營養成分不是固定不變的，蛋白質含量隨筍齡增長而下降，脂肪含量遞增，總糖、可溶糖和粗纖維都不斷增長，組織老化，食用價值降低。從筍體的頂部到基部，蛋白質和脂肪減少，總糖、粗纖維增加。
二、竹筍開發價值
綜合分析眾多學者的試驗，竹筍作為食品其優點可歸納如下:
1.營養豐富竹筍蛋白質含量高，蛋白氨基酸種類組成合理，是營養豐富的蔬菜類食品之一。
2.無污染和殘青竹筍外被堅實的筍殼，周圍不潔物質不與可食部分直接接觸。竹子多生長在遠離污染源的山區，因此竹筍是最清潔的新鮮蔬菜。
3.低脂減肥竹筍脂肪食量低，食用纖維含量較高，在高脂類膳食越來越普遍的今天，竹筍菜餚有利於防止這種膳食給人帶來的生理障礙。竹筍的食用纖維對清腸減肥起著重要作用。
4.來源豐富竹筍種類繁多，很多具有開發利用價值，可形成生產規模。生產面積廣闊，全國可產竹筍面積在200萬ha以上，年產鮮筍125萬t以上。目前多數竹林為低產林，稍加培育管理，即可大幅度增產。因此竹筍的來源是極其豐富的。
5.美味佳餚竹筍鮮嫩，肉質鬆脆，味美可口。悠久的食用歷史，為竹筍的烹調提供了極為豐富的經驗。現在竹筍菜餚不僅常見於傳統食用國家，而且遠及歐美國家，成為他們餐桌上的美味佳餚。
目前竹筍的消耗可歸納為兩大方面:鮮銷和加工。對於品質優良，產筍期是市場鮮筍緊缺期的竹筍，如毛竹的冬筍、早竹筍、雷竹筍等等，其市價不亞於通常的肉食價格，鮮銷比加工的效益要好得多，竹筍多為鮮銷。對於產量大，產筍期為市場供筍旺季的竹筍，如毛竹的春筍、石竹筍、剛竹筍等，則主要用於加工。
竹筍生產是一項經濟效益較高的經營項目，世界各國都把竹筍當蔬菜食用，許多產竹國
家十分重視發展竹筍生產。目前，中國、日本、東南亞成為世界三大竹筍產區。據調查和估算，中國每年可收購筍干2.4X104t、鮮筍28.8X104t，即平均每公頃收購筍干4kg，鮮筍48kg。我國竹筍生產能力遠超過收購量，估計每年可生產竹筍在100～125X104t，即平均160～200kg/(ha·年)；豐產材用竹林生產竹材30～35t/(ha·年)，竹筍1.5t/(ha·年)；豐產筍用竹林產筍20～30t/(ha·年)。合理經營的麻竹林可產筍2.8t/(ha·年)，產值800～1000元以上。日本現有筍用竹林近4.9萬ha，年產筍15.5X104t，價值1500～2000美元。日本不僅是竹筍罐頭的主要生產國，而且是筍罐頭的主要進口國，從60年代至今，進口量每年都在迅速增加，特別是近幾年增加幅度大得驚人，1986年比1985年增加14.5％，1987年又比1986年增加65.9％，達到7.3X104t。僅從台灣每年就要進口筍干約4X104t，筍罐頭3X104t。另外，我國台灣省竹筍栽培、加工、制罐及出口都已達到高度專業化程度，1975～1979年間平均年產筍量18.8X104t，平均每公頃5300kg，這5年間竹筍產量增加1.13倍，產值增加1.75倍。1979年竹筍產量高達21.5?104t，其中本省鮮食26％，加工輸出74％。同時，世界竹筍銷售也出現了三大市場，即歐美市場(以銷售片裝麻筍類罐頭和毛竹水煮筍為冬日本市場(以銷售整支罐裝水煮毛竹筍罐頭為主)、東南亞市場(兩者兼有)。其中以歐美和日本銷售量最大。
三、竹筍保鮮技術
由於竹筍纖維老化速度較快，而發筍李節又比較集中，因此如何防止纖維老化或延 老化時間(即鮮筍保鮮)是生產中急需決 的問題。竹筍保鮮的主要生產意義在於延長加工時化時間(即鮮筍保鮮)是生產中急需解決的問題。竹筍保鮮的主要生產意義在於延長加工時間或作為長距離運銷。目前鮮筍的保鮮(活保鮮)方面尚無較為成熟可供推廣的技術，但已有不少學者正在進行專題研究，相信不久在此方面能取得較好進展。
竹筍保鮮的一般方法:
1.減少機械損傷，減弱呼吸作用和病菌侵染。
2.防止失水過多；日本用能使袋內外有一定程度氣體交換的尼龍套裝鮮筍，效果較好。
3.使用保鮮劑:①活性炭和生石灰；②用0.8％～1.2％的焦亞硫酸鈉、0.3％苯甲酸鈉、0.3％檸檬酸和0.8％食鹽混合處理鮮筍，可保鮮3～5個月；但使用不好也不能取得良好效果。
4.沙藏法、封藏法、蒸煮法等多用於冬筍保鮮。