㈠ 殺豬菜有哪些
對於真正的「殺豬菜」，多數人的理想還只停留在「酸菜燉白肉血腸」的層面上，以為這便是東北「殺豬菜」的全部內涵了。其實，地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。殺豬菜 現在的「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了很大的改進，口味更鮮美內容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有「燈籠掛(全套豬下水)」，無處不是美味佳餚；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農村用糧食、豬草圈養而形成的「笨豬」，這種豬才有最純正的天然肉香。 而「殺豬菜」裡面最具代表性的，莫過於以下幾味——
蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
酸菜燉 白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。
㈡ 什麼是殺豬菜
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。
殺豬：
一般是由兩人以上的人合夥設計某種圈套引誘他人上鉤，然後用某種方式聯合欺騙，以達到目的。或者把仿製的物品做為行貨賣給外行的顧客，也常被稱為"殺豬"。
㈢ 殺豬菜是指什麼菜
是一種燉菜，把豬身上所有部位都做成了菜。
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。地道的「殺豬菜」，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱。
「殺豬菜」在保持原風味的同時，其製法已經有了改進，口味豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有燈籠掛（全套豬下水）。
其他：
殺豬菜是東北農村的農家菜，在以前比較貧困的年代裡，人們只有在殺年豬的時候才能吃到這樣的菜，所以才被東北人形象的稱為「殺豬菜」。
在過去的東北農村裡，幾乎每家都會養上幾頭豬，最少的也要養上一頭。這些豬在平時是絕對捨不得殺來吃的，只有在接近年關或需要大辦酒席的時候，才會把豬殺來吃。在殺豬的這一天，親朋好友乃至嫁到外村的閨女和女婿，全都要請過來吃這頓殺豬菜。
殺豬的時候就把豬血用盆子接起來，做成血豆腐。人們把做好的血豆腐斬成大塊，放進鍋里煮熟後再切成大片。然後把豬血片放進鍋里，邊煮邊加入酸菜，這就是最初的殺豬菜了。
再後來，殺豬菜就演變成了酸菜燉五花肉，先切上滿滿一大鍋的酸菜，然後挑選出幾塊上好的三層五花肉，放進鍋里和酸菜一起燉熟。燉好以後的五花肉再切成又長又寬的肉片，和酸菜一起端上飯桌就可以吃了。有時還會加入血腸或蒸好的豬血一起燉制。
㈣ 殺豬菜是什麼該怎麼做
殺豬菜是什麼？該怎麼做？
以上就是關於殺豬菜是什麼，該怎麼做的全部內容，希望對您有幫助！
㈤ 做殺豬菜時，都需要用到哪些食材
我們這里的殺豬菜指的是一桌菜。又叫吃袍湯。用的肉通常是豬殺口那個地方的。因為那個地方的肉不膩人，拿去賣的話，又沒有賣相。用來加工做臘肉也不怎麼好。所以就先把那個地方的肉吃了養育一方人。我來回答這個問題，來說說我家鄉的殺豬菜，我們哪裡流傳著這樣的說法「有錢沒錢，殺豬過年。」到了冬天，家家戶戶都會殺上一隻或者兩只豬。傻豬在村裡也是一個不小的宴會
是一道非常好吃的東北名菜。東北過年殺年豬，把腌制好的酸菜，切成絲，把烀肉的湯放進酸菜，熟五花肉切成薄片，用豬腸灌成的血腸放在一起，就是殺豬菜。殺豬菜在寒冷的冬季是東北家家必備殺豬菜在我們當地叫刨鍋湯，在遵義殺豬會請左鄰右舍、親朋好友一起吃「殺豬菜」也就是「刨鍋湯」，刨鍋湯主要以豬內臟為主來以火鍋的形式燙煮的一道菜
㈥ 殺豬菜怎麼做，好吃嗎
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。現在在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。
過去，在農村殺年豬是一件大事，無論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請到家裡來吃殺豬菜，這後腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎麼吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進過鍋里煮了過油，然後和酸菜、血腸一起燉。這種習俗在東北農村至今還保留著。那時，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進鍋里，加入水，放上鹽，然後邊煮邊往裡面切酸菜，等到肉爛菜熟後，再把灌好的血腸倒進鍋內煮熟。上菜時，一盤肉，一盤酸菜，一盤血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來。
如今，餐廳酒樓將其製法加以改進，加入更多的配料和調料後，使得殺豬菜的內容更加豐富，口味更加鮮美。
如今的殺豬菜製法如下：
原料：熟豬五花肉250克熟豬腸肚100克血腸200克酸菜300克乾粉條75克凍豆腐100克薑片10克蔥節30克香菜節25克精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精、味精、混合油各適量豬骨頭湯1750克蒜泥味碟2個. 製法：
1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細絲；乾粉條用開水泡發好，切成長節；凍豆腐切成片。
2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸後撇凈浮沫，調入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鍾後，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內。
3.將血腸下入鍋中，燙至腸片捲曲後，用漏勺撈出放在湯�內燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調入味精，起鍋倒入湯�內，最後撒上香菜節，隨蒜泥味碟一起上桌即成
㈦ 殺豬菜怎麼做
殺豬菜:東北農家菜的代表,這張圖片里血腸，白肉都擺放得過於精緻,該是飯店的做法.其實在農家吃這道菜是亂混在一起的,你中有我,我中有你有香味兒有年味.每逢春節期間,農家殺年豬,這個菜要燴滿滿一大鍋,由孩子們端到屯裡各位鄉親家,請人嘗鮮.冒著熱氣的菜就像東北庄戶人淳樸的民風一樣,讓人心裡也暖暖和和的
殺豬菜，原本是東北農村每年接近年關殺年豬時所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過去，人們沒有條件講究什麼配料、調料，只是把剛殺好的豬血斬成大塊煮熟後切成大片放進鍋里，然後邊煮邊往裡面放酸菜，加水和調料製作而成。
1.蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟後切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。
2.蒜泥護心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。
3.柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來的純瘦肉。說「拆」，是指大塊的瘦肉要用手撕開；說「柴」，是因為這肉烀熟後肉絲分明賣相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調制而成。
4.手掰肝兒：據說肝這物件沾了鐵腥氣就會敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺。
5.酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長白菜靠自然發酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來講究功夫，要用絕對新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調味後灌入腸衣，煮時掌鍋的要拿根長針，不時地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來，豬肉中的肥油已經被酸菜拿凈，吃起來香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。