A. 煲湯用什麼砂鍋好
煲湯鍋有傳統砂鍋，瓦煲，燉盅以及現代的電燉煲，還有電飯煲和壓力鍋；
煲湯有分煲湯和燉湯，煲湯和燉湯是有區別的。
因為現在社會在不斷進步，人民生活水平也不斷提高，所以生產力也在提升，所以煲湯工具可選擇性就多了。
不同的煲湯工具煲出來的湯，從口味口感上，色澤上，時間上，操作方式都有一些略微不同。
煲湯和燉湯的區別：
煲湯是使用直接加熱法，而燉湯是使用隔水加熱法（就是鍋不直接接觸明火，中間隔著一層清水）。
B. 燉湯的時候選對鍋很重要，陶瓷鍋和砂鍋炒出來的菜都有哪些區別
相對來說，陶瓷鍋的密封性更加好一些，蓋子和鍋體緊密貼合，保證了食物的入圍性，內循循環比較好。而砂鍋的密封性沒有陶瓷鍋那麼好，因此煮出來的食物不如陶瓷鍋那樣入味。砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長時間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為氨基酸。
將高湯倒入砂鍋煮開，然後先加入喜歡的食材，可以加入撕成一條條的平菇，加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋，或是加入燉好的小排，再次煮開後，加入泡軟的粉絲，等待再次煮開，加入少許鹽，少許其他喜歡的調料，用這個陶制炊具，南北兩地都發展出了極具本地特色的菜品，北方各地就發展出了砂鍋菜，廣東則發明了各種煲。如果用一句話來區分的話，帶湯的就是砂鍋，沒湯的就是煲仔。
C. 如何做出好喝的砂鍋煲湯煲湯時要注意什麼問題
如何做出好喝的砂鍋煲湯？煲湯時要注意什麼問題？大家煲湯的時候會選擇什麼？有的人用平時的炒鍋，有的人用電飯鍋，有的人為了方便快捷甚至用高壓鍋。然而從味道的角度來看，建議你選擇砂鍋做湯。用砂鍋煮出來的湯不僅味道更好，還能幫助肉將營養物質釋放到湯里，這樣湯不僅味道鮮美，而且營養價值更高。
煨湯的關鍵是:大火煨，小火煨。只有這樣，食物中的蛋白質提取物等美味物質才能盡可能地溶出，從而達到味道鮮醇可口的目的。只有文火才能讓提取物溶解更多，湯汁才能清澈醇厚。在煮湯的過程中，千萬不要用大火煮湯。如果你一直用大火煮湯，湯里的水分會蒸發得很快。剛開始可以用大火熬湯，但是在熬湯的過程中一定要用小火，這樣湯裡面的水分才不會流失太快。煮湯是個技術活，不是隨便煮，只要煮好就行。一旦不熟，味道就很不純。不僅湯淡而無味，就連湯里的食材也會一起浪費掉。
D. 煲湯用什麼鍋好
傳統上煲湯以選擇質地細膩的沙鍋為佳。
拓展：
一、砂鍋，用陶土和沙燒制的鍋。特點清淡味鮮，補氣益腎。多用於熬制葯材和煲湯。
二、使用方法
沙鍋很容易損壞。因此，在使用沙鍋時，須注意以下四點:
1、新買來的沙鍋，需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3~5分鍾，然後洗凈擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。沙鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。新買來的沙鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、用沙鍋熬湯、燉肉時，要先往沙鍋里放水，再把沙鍋置於火上，先用文火，再用旺火;沙鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水;同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱，要防止沙鍋底與煤相抵。
4、沙鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。剛剛用完的熱沙鍋，最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不要放在濕地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，沙鍋極易炸裂。
5、不要用沙鍋熬制粘稠的膏滋食品。
6、沙鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
7、沙鍋的材質特殊，要等到沙鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入沙鍋的毛細孔中，怎麼洗也洗不掉。洗好的沙鍋要等到水分完全乾後才可以收起來，不然它可能會長黑斑黴菌的。
E. 煲湯用哪個牌子的砂鍋好
砂鍋品牌排行榜蘇泊爾、愛仕達、榮事達、陶煲王、炊大皇。
1、蘇泊爾
推薦型號：TB45A1
推薦理由：砂鍋厚實，厚度均勻，表面細膩，用來煲湯了，炒雞喜歡，煮東西的時候有點像高壓鍋的那種感覺，手柄也不燙手，非常棒。整體做工比較細致，導熱也不錯，燒了三黃雞，煲湯喝。
4、陶煲王
推薦型號：大容量湯煲
推薦理由：一眼就看上這個大砂鍋了，肚子很大，能燉很多的肉，夠一家五口人吃。這個砂鍋很高大上，用來燉雞燉豬蹄，非常好吃。鍋體結實，質量杠杠的，性價比也比較的高，特別好用！
5、炊大皇
推薦型號：TC50EC01
推薦理由：這款砂鍋真的超級好看，也很有質感，看著很高大上，足夠大的樣子，做工也好，適合家裡來人的時候用。而且煲出來湯特別好喝，最重要的是這款砂鍋的價格很合適，性價比超高！
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1．看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。
2．看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有突出的砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型。
3．選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。
4．根據需要購買砂鍋。一般來說，煎葯用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。
F. 燉湯用什麼鍋好
燉湯用不銹鋼湯鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐、燉盅這些鍋比較好，下面具體來介紹一下。
一、不銹鋼湯鍋
煲湯較清淡。不銹鋼湯鍋容量大，耐煮，需較長時間熬煮，用不銹鋼湯鍋煮出的湯較為清淡，不似砂鍋煮出的湯有種原汁原味的感覺。
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煲湯注意事項：
一、選料要得當
采購時應注意必須鮮味足、異味小、血污少。這類食品含有豐富蛋白質和核苷酸等，家禽肉中能溶解於水的含氮浸出物，是湯鮮味的主要來源。
二、食品要新鮮
新鮮並不是傳統的「肉吃鮮殺，魚吃跳」的時鮮。現在所說的鮮，是指魚、畜、禽殺死後3小時～5小時。此時魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。