① 酸菜牛肉麵正宗做法
用料：牛腩肉250g、酸菜1棵（約150g）、面條適量、泡椒6個、蒜3瓣、姜1小塊、油適量、八角1個、豆瓣醬20g、生抽6g、老抽3g、料酒10g、清水適量、鹽少許、芹菜碎少許
步驟：1.將酸菜洗凈後切小段；姜切片；蒜切片；泡椒洗凈後切圈；牛腩洗凈後切小塊；芹菜切碎備用2.將牛腩倒入鍋中焯水，煮至變色後，撈出放入冷水中洗凈，再稍稍瀝干水分3.熱鍋倒油，下豆瓣醬、泡椒、八角、蒜片和薑片翻炒均勻，再加入牛腩翻炒均勻4.往鍋中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上蓋子燜煮50分鍾5.將酸菜倒入鍋中翻炒均勻，再加入適量清水，蓋上蓋子燜煮20分鍾6.酸菜牛肉就准備好啦！7.接著來准備面條：另煮一鍋熱水，加少許鹽和油後，放入掛面煮熟8.將煮熟的面盛到碗中，再加入煮好的酸菜牛肉，最後撒上芹菜碎即可9.噔噔！一碗管飽的酸菜牛肉麵就做好咯~10.熱氣騰騰的酸菜牛肉麵出鍋！肆意的香氣，依舊溫暖的味道。拿筷子輕輕把面拌勻，再挑出一把，吸溜進嘴裡。面條順滑、香軟，裹足了酸香的湯水，入口的一瞬間，便全在唇齒間散開了。11.牛腩肉香嫩帶點韌，越嚼越香。酸菜爽脆，非常開胃。吃完面，這一碗油潤的湯汁，是最讓人割捨不掉的存在。最得勁的吃法，就是捧著碗大喝一口，那酸中帶辣、辣中帶香的味兒，便直直沖進嘴裡、胃裡...令人回味不已。
② 牛肉麵高清圖片
③ 老譚酸菜牛肉麵怎麼做
1.備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會，去掉一些里邊的鹽分
2.鍋中坐水燒開，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質，撈出，再用開水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
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3.從新燒一鍋水，放入蔥段、薑片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開
4.水開後放入牛肉
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5.再放入山楂干
6.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約1.5小時
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7.牛肉煮好後撈出
8.切成約2厘米大小的塊備用
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9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱後放入蔥薑末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
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11.再放入酸菜炒約半分鍾
12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
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13.倒入牛肉湯
14.放入牛肉塊
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15.加適量鹽
16.大火燒開轉成小火燉約20分鍾
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17.酸菜牛肉湯燉好後放入青菜略煮，加鹽和雞精調味
18.把面條煮熟放入碗中，然後澆上酸菜牛肉湯，再撒點香蔥末即可
④ 老痰酸菜牛肉麵怎麼做！
把青菜放壇子里，吐幾口痰淹著，過了幾天把菜拿出來就會聞到很酸的怪味，這就行了，然後把它倒進牛肉麵里攪拌一下，保證味道酸爽過癮