Ⅰ 鵝蛋怎麼腌制怎樣保存
一、鵝蛋簡單腌制方法"就是洗干凈蛋殼，擦乾，然後在高度白酒裡面蘸一下，然後房在鹽中滾一圈，最後把蘸滿鹽的鵝蛋密封在一個塑料袋裡面，放在冰箱裡面，兩周以後就可以拿出來煮著吃啦。厚厚，精華部分就是蛋黃啦，那裡面的油真是香啊。
二、腌制原理
鵝蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鵝蛋內的滲透力，所以在較短的時間內即可將咸鵝蛋腌制好，又由於飽和食鹽溶液可以均勻地向鵝蛋內滲透，因而所腌制的蛋鹹淡較為均勻。
方法步驟
1 用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2 選無破損的新鮮鵝蛋洗凈，放入高壓鍋內，倒人飽和食鹽溶液，使浸沒鵝蛋。鵝蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3 高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4 取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
5 拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鵝蛋即成。
三、先准備 一個能封口扎嚴實的厚朔料袋，一個抽真空的工具，精鹽若干， 再把鵝蛋洗好，不要晾乾，把濕的鵝蛋上面覆蓋上精鹽，裝袋封口，再抽真空，就好了。25天至30天就會腌制好了，，，不會變質的快速方法，（一定要把鵝蛋表面的鹽覆好才行）。。。。
四、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
Ⅱ 怎樣腌鵝蛋
1 | 把洗干凈的鵝蛋泡在水中，水中加點白醋，4:1或5:1隨便。泡15分鍾左右用海綿把鵝蛋一個一個擦一遍。會發現鵝蛋殼脫了一層皮，最後用清水沖干凈。
靜等30天！
Ⅲ 鵝蛋是怎樣構成的
鵝蛋和其他禽蛋在構造上是基本相同的，可分為蛋殼、蛋殼膜、蛋白、蛋黃、胚珠或胚盤五個部分，見圖1。
圖1 鵝蛋構造圖1.膠護膜 2.蛋殼 3.外殼膜 4.內殼膜 5.氣室 6.外稀蛋白 7.濃蛋白 8.內稀蛋白 9.系帶 10.蛋黃膜 11.淺蛋膜 12.深蛋黃 13.蛋黃心 14.胚珠或胚盤（1）蛋殼蛋殼是包裹蛋內容物的石灰質硬殼。蛋殼外面有一層膠質保護膜，能封閉殼上氣孔，限制蛋內水分蒸發，防止細菌侵入。但隨著長期存放或孵化，膠護膜則逐漸溶解或脫落。蛋殼中層為海綿層，是由結晶狀的礦物質沉積在乳頭層上一層凹凸不平的硬殼層，具有相當的硬度和耐受力。蛋殼內層為乳頭層，由無數小圓形乳頭組成，是蛋具有一定強度最主要的部分。蛋殼上有許多氣孔與內外相通。（2）蛋殼膜分內、外兩層。外層稱外殼膜，結構紋理粗糙，氣孔較大，可通過微生物。內層稱內殼膜，結構緊密，氣孔較小，對外界微生物的侵入發揮屏障作用。兩層之間在鈍端形成一個氣室，隨著蛋存放時間延長，蛋內水分蒸發，氣室加大。（3）蛋白帶有黏性、半流動的白色透明體，可分為四層，即外稀蛋白、濃蛋白、內稀蛋白和緊靠蛋黃一層很濃的蛋白，即系帶層濃蛋白。蛋白內含有豐富的營養物質。（4）蛋黃半流動的黃色球狀物。外層為蛋黃膜。整個蛋黃除了中心淺蛋黃體和瓶形頸外，都是由深、淺兩種蛋黃相間的同心層組成。蛋黃之所以出現深、淺兩種顏色，是由於晝夜新陳代謝的節奏性不同而形成的。（5）胚珠或胚盤蛋黃表面有一個淡白色小圓點稱為胚珠，是沒有分裂的卵母細胞，受精後次級卵母細胞經過分裂後形成胚盤，比胚珠略大。因胚珠或胚盤密度較蛋黃輕，因此總是浮在蛋黃的上面。
Ⅳ 公鵝蛋和母鵝蛋怎麼區分
無所謂
裡面的受精卵很小，蛋黃和黃清只是提供營養的。
除非你吃毛蛋，否則就是有區別也是一丁點，可以忽略不計
Ⅳ 孵鵝蛋的步驟，孵鵝蛋溫度和濕度是多少
進行人工孵化的鵝蛋，要保證干凈沒有污染，鵝蛋也不要沾水，沾水的鵝蛋會影響孵化效果。溫度是孵化過程中保證胚胎正常發育的主要條件，孵化初期溫度要求保持在37.8°C。翻蛋是為了保證胚胎在發育過程中的各部位受熱均勻，每隔2小時翻蛋一次。由於鵝蛋比較大，還需要做好涼蛋管理。一、孵鵝蛋的步驟
1、一般進行人工孵化的鵝蛋，必須保證干凈沒有污染，而且鵝蛋不能沾水，沾水的鵝蛋會影響孵化效果。鵝蛋擺放到孵化器的過程中一定要輕拿輕放，防止碰傷以及造成孵化時出現死蛋或者小鵝發育不良。
2、溫度是鵝蛋孵化過程中保證胚胎正常發育的重要條件，孵化初期溫度一定要保持在37.8°C，出殼期維持在37.3°C即可。如果鵝蛋在孵化初期的溫度過高或者過低，就會很容易引起蛋內胚胎死亡。偶爾溫度稍低時間長了也會引起發育不良，這很容易出現畸形苗。
3、翻蛋一般是為了保證胚胎在發育過程中各部位受熱均勻，大概每隔2小時就必須翻蛋1次。人工孵蛋基本上需要翻蛋，但是自然孵化就不用。自然孵化的時候，鵝會時不時的站起來動一下，母鵝主要是通過腳來移動蛋的部位。
4、由於鵝蛋比較大，吸收的熱量也更多，所以消耗的氧氣也會比較多，因此要做好涼蛋管理。涼蛋是在孵化至第17天進行，每天打開孵化器2次，每次35分鍾，在蛋表面可以感覺到喂涼後即可關上孵化門。
5、鵝蛋在第8天就必須進行第一次照蛋，這樣可以把沒有受精的鵝蛋挑選出來。因為鵝蛋孵化時間不長，可以分辨有沒有受精，由於無精蛋孵化期只有8天，裡面的蛋黃還沒有變質，拿出來還可以正常食用，甚至還可以銷售。
二、孵鵝蛋溫度和濕度是多少?
1、孵化鵝蛋的時候，整個過程的溫度都不同，一定要及時調整。在孵化期第1-27天時，可以把溫度控制在37.5°C，濕度要保持在85%。在破殼期的時候，可以把溫度控制在37°C，濕度保持在95%。在破殼之後，溫度要降低到36.5°C。
2、如果是自然孵化，一定不能讓母鵝洗浴。孵化期間，如果讓其洗浴，它的羽毛就會不容易乾燥。這樣會使蛋溫降低，濕度增大，直接影響孵化率和小鵝成活率。
3、種蛋入窩前一定要把蛋外殼清理干凈，比如在抱窩中發現母鵝啄蛋，要立即對粘有蛋黃蛋白的蛋揩乾凈，同時把啄蛋母鵝的咀尖在地板或牆壁上磨鈍。如果有很多個母鵝同時抱窩，還要在窩之間用東西隔開，防止母鵝相互勾蛋和互啄墊草。
Ⅵ 咸鵝蛋的腌法
用料：
鵝蛋5個、高度白酒半斤、鹽、保鮮膜。
腌制步驟：
1、鵝蛋洗凈控干水份，放高度白酒里泡一會。白酒浸泡可以殺菌，防止蛋變質。白酒少一點就可以，鵝蛋比較大浸泡時不能全部浸泡，可以先浸泡部分，然後隔幾分鍾去翻個面就可以了。浸泡時間十幾分鍾。
Ⅶ 鵝蛋孵化幾天照蛋怎麼區分公母
1、用左手拇、食指在雛鵝頸前分開，握住雛鵝，再用右手拇、食指捏在雛鵝肛門兩側，上下或前後稍一揉搓，感到有個小突起，似油菜子或芝麻粒大小(雛公鵝陰莖長約0.5厘米)，就是公鵝，觸不到小突起的則為母鵝。
2、翻肛法雛公鵝陰莖長約0.5厘米，呈螺旋形，在泄殖腔肛門口下方。左手拇、食指從雛鵝頸胸分開向腹部抓握雛鵝，雛鵝呈仰卧固定，用右手拇、食指輕輕把肛門撥開，再稍加壓力使肛門外翻，如有螺旋狀芝麻粒大小陰莖突起，就是公雛鵝;如只有三角瓣形皺褶的是母雛。
(7)母鵝蛋泡什麼樣子圖片擴展閱讀：
注意事項：
鵝蛋，是家禽鵝生下的卵。鵝蛋成橢圓形，個體很大，味道有些油，新鮮的鵝蛋必須烹飪後食用。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。
因為鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含蛋白質。此外，鵝蛋有一種鹼性物質，對內臟有損壞。
Ⅷ 腌鵝蛋怎麼腌好吃
腌咸鵝蛋的烹飪技巧
技巧
1、鵝蛋的吃法與蛋類沒什麼區別，我喜歡吃咸鵝蛋，營養一點也不差，而且蛋黃特別大，油汪汪的很誘人。咸鵝蛋最好買新鮮的腌制，否則腌出來的效果不好。
2、鵝蛋放在容器里，要用稍涼的開鹽水燙一下，咸鵝蛋口感才鮮嫩。
3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透後一時吃不完，可以撈出用保鮮膜捲起來放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時間長了蛋清也不會變硬。