1. 如何判斷蜂蜜是否變質
品嘗蜂蜜，吃完嘴裡是酸的，證明已經變質。好蜂蜜應該是吃在嘴裡是甜的，吃完一會嘴巴、喉嚨會感覺到酸酸的。
蜂蜜的高滲環境讓腐敗微生物難以生存，但有一類叫做「嗜滲酵母」的微生物能頑強地在蜂蜜中存活下來。如果將買回的蜂蜜打開後在存放時沒有注意密封，時間久了還會逐漸吸收空氣中的水分，蜂蜜就可能會變質。
實際上，蜂蜜也有保質期。按照我國食品安全標准（GB7718）的規定，除了10度以上的酒、醋、固態糖、鹽和味精，其他所有食品都需要標注保質期！一般市面上看到的蜂蜜，貨架期都制定的是兩年左右。
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任何一個產品的保質期，都有一定的儲藏條件要求。蜂蜜儲存主要應該注意兩點：
1、蜂蜜應當放在陰涼、通風、避光處保存。一般來說，儲藏溫度越高，同樣一種食品的保質期越短。
2、蜂蜜需要密封保存。蜂蜜特別怕吸潮，所以，保存蜂蜜時一定要注意密封保存，如果敞開放著肯定不能放很長時間。
2. 蜂蜜變質是什麼樣子
變質後會形成塊狀物，有酸味，蜂蜜一般來說不容易變質。購買的是經蜜蜂釀造7天以上的天然成熟蜂蜜，如果放在陰涼處保存，4-5年甚至10年都不會壞。但如果您當初買的是水蜜就另當別論了。建議打開蜂蜜蓋子，聞一下，如果有酒的味道，就說明蜂蜜已經發酵了，就不能沖水喝了
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。氣味清香濃郁，味道純真甜美。
蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
3. 蜂蜜變質了是什麼樣的圖片
是壞了。
因為蜂蜜之中有酵母菌存在，在溫度與水的作用下，它們就會讓蜂蜜出現發酵反應，蜂蜜的味道也會隨之變酸。
另外有些蜂蜜在變質以後其質地也分變得很稀，最嚴重時會表現的像水一樣，而且在蜂蜜的表層上還有一層氣泡出現。
變質的樣子如下圖：
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真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動後蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，並且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時後，泡泡會自動消失，打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！（放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡），但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現象了!
這與蜂蜜的發酵有區別：常見的水蜜，如1天的蜂蜜，因其水分較大，蜂蜜除了有泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發酸，發酵，已經不能食用的。
4. 怎麼判斷蜂蜜是否壞了壞了的蜂蜜是怎麼樣的
消費者選購的蜂蜜往往由於種種原因未能及時食用，時間一長便忘了，有時一忘就是好幾年，看來蜂蜜還是好的，但早已過了保質期，於是要問：這種久置的蜂蜜還能食用嗎？
科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。
總之，不管什麼蜂蜜，也無論保存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。
蜂蜜是一種天然的抑菌劑，優質蜂蜜在室溫下放置 數年不會腐敗，表明它的防腐作用極強。前提是不能參雜水分！但是不是絕對的，被酵母苗污染，可使蜂蜜發酵變質，表面出現泡沫。
1，還沒有從蜂巢中取出來的蜂蜜不會變質，因為細菌侵染不了蜜蜂巢體，巢里的溫度很高，恆溫是32或33度，那麼多的小生命在呼吸， 濕度也比較大，很多微生物不能夠繁殖，蜂蜜是不會變質的。
2，儲藏中的蜂蜜只會「糖化」，不會變質。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白質、酶、維生素(В2、В6、РР 等等)和多種礦物質。新鮮的原汁蜂蜜呈粘稠透明狀，時間久了就開始結晶和變硬；因此，不論是從口味、還是從營養的角度來看應選用加工過的蜂蜜。要判斷蜂蜜是否加工過，可以把勺子放進去攪拌，然後拿起來觀察，原蜜會從勺子上淌下來，而經過加工的蜂蜜則會象膠條一樣粘貼在勺子上。蜂蜜時間久了自然會「糖化」，但不會因此變質，這種稠化只說明蜂蜜質量好。蜂蜜的色澤也是多種多樣的，從亮黃（洋槐色）到深棕色（蕎麥色）不等，有的呈綠色；蜂蜜的色澤、口味和芳香隨採集的時間和地點的變化而不同。大致說來，色澤深暗的蜂蜜里所含的鐵、銅等礦物質要比其它的高出幾倍。
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3，蜂蜜是工蜂採集花蜜或植物的分泌物，經過蜂蜜釀制而成。它常常作為保健食品，或用作食品工業中烹調和製作糕點的佐料、葯品配料等。也就是說，蜂蜜不僅僅是一種食品，它還是一種葯品。蜂蜜的種類很多，不同的蜂蜜又有不同的特點。
根據蜜蜂採集花蜜的不同，蜂蜜分為單花蜜和雜花蜜。單花蜜是採集於同一種植物的花蜜，具有同種植物特有的芳香；雜花蜜是採集於多種植物的花蜜。單花蜜中，根據蜜源植物的不同種類又有不同的名稱，如油菜蜜、棗花蜜、槐花蜜、荊花蜜等。雜花蜜又稱為「百花蜜」。
根據生產方式不同，蜂蜜可分為分離蜜和巢蜜。前者是用離心機離心出來的蜂蜜，又稱離心蜜或機蜜。目前市場上出售的大都是分離蜜。後者是用許多特製的小塑料框架，並列裝在巢框內造脾、釀蜜、巢脾連同蜂蜜被成為巢蜜，又稱格子蜜。巢蜜是成熟蜂蜜，具有含水量低、未經人工加工、未被污染、質量可靠、外形獨特等特點，是一種高檔的天然蜂蜜。
此外，有時還會看到以下幾種蜂蜜：
原蜜 原蜜是指從巢脾中分離出來的蜂蜜，原蜜如果是成熟蜂蜜，含水量低，屬於優質蜂蜜，可以直接食用。但如果蜂農為了追求產量，未等蜂蜜完全成熟就將其分離出來，這種蜂蜜含水量高，放置一段時間後會發酵起泡，容易變質。
加工蜜或精製蜜 這是為了解決未成熟蜂蜜的問題，蜂蜜加工廠將未成熟蜂蜜濃縮、脫水後製成的。脫去了一部分水分的同時，也失去了一些香味。
王漿蜜、花粉蜜 這是因蜂蜜中添加的成分不同而得名，王漿蜜是在蜂蜜中添加了蜂王將、花粉蜜是加入了花粉。
蜂產品的營養非常豐富。如果按照蛋白質的含量進行換算，平均每群蜜蜂每年向我們提供的能量相當於7.54千克雞蛋或 3.5千克瘦豬肉 。我國現有600多萬群蜜蜂，每年可為我們提供相當於2.1 萬噸瘦豬肉或4.5萬噸雞蛋的營養品，如果按照核酸或維生素或微量元素的含量進行換算，那這個數據將會擴大幾倍或幾十倍。
當然，這種換算方法只是一個形象化的比喻，還不能完全揭示蜂產品的真實營養價值，例如，蜂蜜中糖的含量佔70-80%，這些糖與一般食品中的糖不同，在一般食品中，單糖所佔的比例很小，大部分是蔗糖和多糖，它們不能被人體直接利用，必須在消化道內被分解成單糖後才能被身體利用，而蜂蜜中的糖則90%以上是單糖即葡萄糖和果糖，能直接被腸粘膜吸收，為肌體所利用。因此，對於身體虛弱、大便乾燥的老人、兒童和病後康復期的患者來說，蜂蜜是很好的營養滋補品。
專家：蜂蜜一般為粘稠狀透明或半透明的液體，味道甘甜，含水分約18%，葡萄糖、果糖含量為65%—70%，蛋白質含量約為0.3%，還含有人體必需氨基酸，維生素含量雖少，但其種類卻比較多，鎂、鈣、鉀、鈉、硫、磷等礦物質的含量比例與人體血清相近，另外它還含有多種酶類，如過氧化氫酶、澱粉酶等，以及少量檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、芳香物質、揮發油、色素等。
正因為這些特殊成分的存在，因此也賦予了蜂蜜多種保健功效：
前蘇聯學者曾調查了200名百歲以上的老人，其中有143人為養蜂蜜人，證實他們長壽與常吃蜂蜜有關。蜂蜜促進長壽的機制比較復雜，是對人體的綜合調理，並非簡單地作用於某個器官。
蜂蜜中含有的多種酶和礦物質，發生協同作用後，可以提高人體免疫力，在國外人們常用蜂蜜治療感冒、咽喉炎，方法是用一杯水加兩匙蜂蜜和1/4匙鮮檸檬汁，每天服用3~4杯。
蜂蜜是一種天然的抑菌劑，優質蜂蜜在室溫下放置數年不會腐敗，表明它的防腐作用極強。實驗證明，蜂蜜不僅能夠抑制細菌和黴菌的生長，並能對鏈球菌、葡萄球菌、白喉桿菌等革蘭陽性菌有較強的抑製作用。比如在處理傷口時，將蜂蜜塗於患處，可以減少滲出、減輕疼痛、促進傷口癒合、防止感染殺死細菌和黴菌。蜂蜜的殺菌作用，主要是蜂蜜為高濃度糖的飽和液和含過氧化氫所致。不過，蜂蜜對酵母菌非常敏感，稀薄的蜂蜜極易發酵變質。
蜂蜜可以潤肺，具有一定的止咳作用，常常用來輔助治療肺結核和氣管炎。虛弱多咳的人可常吃蜂蜜。也可用於輔助治療鼻炎、鼻竇炎、支氣管炎、咽炎和氣喘。其中，枇杷蜜的止咳作用比較突出。
此外，蜂蜜還有保護心血管、促進鈣的吸收、改善睡眠、保護肝臟、促進兒童生長發育以及抗疲勞的作用。用新鮮的蜂蜜塗抹在皮膚上，還能起到滋潤和營養作用，使皮膚細膩、光滑、富有彈性。你還可以用用麥片、蛋白加蜂蜜製成面膜敷面，使用時按摩面部10分鍾左右，就可使蜂蜜的營養成分滲透到你的皮膚細胞中，達到護膚美容的作用。
當然，以上所說蜂蜜的各項保健作用，是就蜂蜜的共同特徵而言的。實際上，由於蜜源產地、季節等的不同，不同的蜂蜜在香味、營養成分和功效方面也有著細微的差別，有些蜜種滋補調理好一些，有些蜜清熱去火稍好一些，比如棗花蜜可以補中益氣、補血安神，山桂花蜜可以清熱解毒、平肝潤肺、止咳化痰，槐花蜜可以清肝利膽、潤燥通便、防血管硬化、咽喉疼痛等，消費者可根據自己的情況和喜好加以選擇。
看來蜂蜜的保健功能真是不少，還猶豫什麼，趕快買吧！不過，有的消費者也許要說了，蜂蜜雖然好，但由於市場上有假冒偽劣產品存在，那我們普通的老百姓怎麼才能買到放心的蜂蜜呢？別著急，我們已經為您准備了幾招鑒別蜂蜜的方法。記好！叫看、聞、嘗、摸，下面就一起來了解。
看就是看色澤，優質蜂蜜透光性強，顏色均勻一致；而劣質的蜂蜜渾濁且有雜質。新鮮的蜂蜜，以淺琥珀色且透明為正品。
聞就是聞芳香，優質蜂蜜能散發出特有的蜜香，香濃而且持久，開瓶便能聞到。把少量的蜂蜜放在手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。不同蜂蜜具有不同的獨特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。如果發現有香精的香氣，那有可能就是假蜜了。
嘗就是嘗口味，蜂蜜應該是清爽甘甜、不刺激喉嚨。加5倍水並略加攪拌後即溶而且沒有沉澱的為好蜜，而劣質蜜不容易溶化並且有沉澱。蜂蜜不能有蔗糖的口味，否則就是摻假蜜了。
摸就是摸濃度，上等蜂蜜濃度高，流動慢。把一滴蜂蜜滴到白紙上，優質蜂蜜成珠形，不容易散開；而劣質蜂蜜滴不成珠形，而且還容易散開。結晶的蜂蜜，用手指捻一捻，結晶粒容易散開，而摻有蔗糖的蜜結晶，粒粗而且還不容易捻散。
此外，可將少許蜂蜜置於玻璃板上，用強日光或電吹風烘乾，結晶堅硬的蜂蜜可能是摻入了蔗糖，而純蜜會仍然很粘稠。在小玻璃杯中，加蜂蜜及4倍水後，滴數滴碘試劑，如有藍紫色升成，那就是摻有澱粉、糊精等的假蜂蜜，而純蜜仍會是黃褐色的。另外，初次買蜂蜜時，可選擇信譽好的廠家的成品蜂蜜，等到對蜂蜜了解多了，再買散裝的蜂蜜。
蜂蜜是買回家了，可是，我應該把它放在哪呢？放冰箱還是放在廚子里呢？得了，我也不想啦！還是問問專家怎麼辦吧！
專家：蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋保存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光保存。如果放在冰箱中的那就更為保險了。
但專家還告訴我們說，如果放在冰箱中保藏，因為溫度過低，常常發現底部會有黃白色的結晶沉澱。這是葡萄糖的結晶，並不影響日常飲用，但如果用於中葯可能會降低效果。所以如果您是飲用那就無所謂，如果是用葯就千萬不要放在冰箱里了。
另外，要經常檢查裝有蜂蜜的瓶口周圍是不是有霉跡，如果有的話應及時擦掉。如果蜂蜜輕微變酸，可以在60℃的溫度下加熱30分鍾，冷卻後可以繼續食用；如果已經嚴重變酸，說明有大量微生物活動，蜂蜜已經變質，最好就不要吃了。
此外，還要提醒你的是，蜂蜜呈弱酸性，不能用金屬容器貯存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛裝。貯存過程中，即使蜂蜜不放進冰箱，有時也出現結晶，這屬於正常現象，與蜂蜜品種有關，如油菜蜜、葵花蜜就很容易結晶，而洋槐蜜則不易結晶。
噢，原來蜂蜜的儲存還有這么幾個要點，觀眾朋友可要記住這八個字吆，那就是乾燥、避光、密封、冷藏。這下存放的問題是解決了，那新的問題又來啦，就是我們應該怎麼食用它呢？
蜂蜜的食用方法比較簡單，如果作為普通食品食用，你就可以用饅頭蘸著吃、喝水的話也可以直接沖服。當然你還可以發揮您的聰明才智，發明幾種新的食用方法。
如果作為保健品食用，您可以每天早晚直接服用2到3匙，如果感到太甜，可以沖水服用。為了防止蜂蜜中的維生素、酶等受到破壞，不要將蜂蜜加溫到60℃以上，如果用開水沖服，應該等開水冷下來後再加入蜂蜜。
5. 蜂蜜放壞了味道是什麼樣的
蜂蜜放久了會變質，表現為三個方面：
一是味道變得較酸。
二是變得很稀(正常蜂蜜非常黏稠，上等的桂花蜜甚至可以用干凈的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其黏稠程度)。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體逸出，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
所以，你的蜂蜜首先是散裝，又沒有放在冰箱里，有氣泡，聞起來有酸味，可以判斷已經變質。
蜂蜜變質的原因
蜂蜜變質一般是因為含水量過大，且保存不好而發酵。具體表現是表面有大量泡沫，蜂蜜味道變酸。發酵了的蜂蜜不能喝，記得選購成熟蜂蜜，這樣就不會變質，另外注意將蜂蜜放在陰涼乾燥處密封保存，喝完擰緊瓶蓋。
6. 判斷蜂蜜是否壞了，怎麼鑒別最有效
生命中的許多人都有一個柔軟的蜂蜜，我喜歡買一些蜂蜜，把它放在家裡，隨時方便地吃，但有些人已經發現蜂蜜的味道蜂蜜，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物，有時絮狀物時間，他們以為蜂蜜梅納，這種理解是錯的嗎？我該如何判斷蜂蜜是多麼糟糕？下面我會在蜂蜜後寫下表面，你可以在以後了解它。
如何確定蜂蜜是否惡化？
工具/原料
在蜂蜜劣化後，有多種不同的表現，最常見的表現是甜蜂蜜的味道有濃郁的酸，甚至是醇。此外，蜂蜜中的水分升高，質量清晰，味道劣化，蜂蜜劣化後的主要表現。在蜂蜜劣化後，它不僅會產生大量的二氧化碳。這是蜂蜜中的大量氣泡。此時，如果蜂蜜包裝產生的脹氣也表明蜂蜜中的蜂蜜劣化，則不再適合人們吃飯。
7. 買的檸檬百香果蜂蜜，這個樣子是壞了嗎
未經過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時，都會產生氣泡，特別是夏天。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節的不同，這層泡沫有多有少，甚至會造成包裝鼓脹。這並不是蜂蜜壞了，而是未經加工的原蜜的一種正常現象。
8. 如何鑒別蜂蜜是否壞了
判斷蜂蜜是否壞了，首先要了解一下蜂蜜為什麼會變質。成熟蜜其實可以保存很長時間，即使是常溫下也不會變質，因為優質成熟蜜中的含水量小於20%，其中還含有酸性物質和高濃度糖類物質，具有一定的殺菌作用，因此保存的時間較長。但是當蜂蜜中的水分含量過高，一定條件下酵母菌就會不斷的繁殖，分解蜂蜜中的糖分，產生了二氧化碳和酒精，蜂蜜就變質了。
如果經過判斷蜂蜜已經變質，不建議大家繼續食用，因為變質的蜂蜜中含有大量的細菌。最後提醒大家，保存良好的情況下成熟蜜很少變質，最好將蜂蜜放置在乾燥、通風、陰涼、無直射陽光的地方保存。
9. 怎麼判斷蜂蜜是否變質
蜂蜜聞起來有一股酒味，是變質了。
判斷蜂蜜是否變質的方法：
一、質地變稀
質地變稀是蜂蜜變質的主要特徵，原因是導致蜂蜜變質的罪魁禍首是微生物的大量繁殖，微生物尤其是酵母菌不但能分解蜂蜜中的糖分，而且在分解過程中還伴隨著大量水分的生成，因此蜂蜜的質地會隨著變質程度越來越稀，有些變質嚴重的蜂蜜甚至可能變得和水一樣清。
四、大量氣泡
蜂蜜有少量氣泡產生是正常現象，原因是蜂蜜中的轉化酶一直保持著活性，仍在不斷將蜂蜜中的多糖轉化成單糖，同時生成少量氣體而產生少量的氣泡，尤其在新蜜中這種現象將特別明顯，但有大量氣泡則是蜂蜜變質的表現，這些氣泡是酵母菌分解糖分時產生的二氧化碳。
總結：蜂蜜變質基本都是因酵母菌大量繁殖而導致的，因此蜂蜜變質的特徵與酵母菌代謝產物有關，例如酵母菌分解糖分生成乙醇而使蜂蜜有酒味，乙醇氧化生成乙酸則使蜂蜜有明顯的酸味。