① 梅菜長什麼樣子
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味和功效，以及近千年的傳播，鑄就了「惠州梅菜」的盛名 。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
② 梅菜和大頭菜是一樣的嗎
梅菜和大頭菜是一樣的。
梅菜在南方叫大頭菜。這種美食的味道是比較受到大家認可的，同時它的口碑也是比較不錯的，我們也是可以多吃一些來補充我們身體所需要的一些營養物質的，同時它的價位也是比較實惠的，我們也是可以在一些超市裡面購買到的，深受大家追捧的。
梅菜的生產習性：
梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜。
從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。
再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天後便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
③ 梅菜圖片
④ 梅菜是什麼菜圖片
梅菜是用鮮梅菜為原料經腌制後再脫鹽等工藝製成的產品。
⑤ 梅菜是什麼樣子的
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為「惠州貢菜」，有古詩描述稱：「薴蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花」，而惠州被國務院授予「中國梅菜之鄉」的稱號。[1][2][3]
在惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，有增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓的功效[4]。梅菜不僅可獨成一味菜，還可以當作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
⑥ 梅菜和梅乾菜到底是不是同一樣東西
一直弄不清楚梅乾菜和梅菜是不是同一種東西，江浙人喜歡梅乾菜，尤其是梅乾菜扣肉，但川菜和粵菜里又叫「梅菜扣肉」，做法類似，似乎風味也差不多。仔細研究了一番，發現梅乾菜主要是用雪裡蕻製作而成，也可以選用芥菜、白菜等，而梅菜似乎是廣東客家一帶的做法，尤其是惠州那邊，他們把製作梅菜的原材料也叫做「梅菜」，查閱了梅菜的圖片，似乎跟雪裡蕻長得很像，也是屬於芥菜的一種，但是選用的材料更加肥美。
梅乾菜製作時，需要將收獲後的鮮菜晾曬一天，之後堆到陰涼通風處，待4至5天後，菜葉變為黃綠色後，再將其放入大缸中，並用腳反反復復地踩，踩好一遍放一層雪裡蕻，撒上鹽，以此類推。等菜鹵出汁，就把菜取出晾曬、蒸熟，這樣江南美食梅乾菜就大功告成了。做好的梅乾菜泛著油光，色澤暗黑，香味撲鼻，解暑熱，潔臟腑，消積食，治咳嗽，生津開胃，用它燉肉便可以起到清淡、油而不膩的效果。
而梅菜的製作方式與梅乾菜類似，但製作原材料卻不如梅乾菜那麼豐富，有的梅乾菜甚至可以用蘿卜纓子製作，味道也十分不錯。據說，惠州梅菜是在明朝末年才有的，相傳是一位姓梅的仙子所贈的種子，因而取名叫做梅菜，惠州的梅菜還一度成為了宮廷貢品。
由此可見，梅乾菜與梅菜的原材料稍有區別，主要還是在於蔬菜的品種問題，但腌制步驟卻十分雷同，再加上各地的飲食習慣差異，風味上會有少許出入。而各地使用梅菜的方式也大同小異，與豬肉搭配是最佳的吃法了。在肉類供應不足的年代，有些家庭還會使用梅菜來製作炒飯，鮮味和香氣都有了。
梅乾菜或者梅菜除了製作扣肉以外，用來燉煮紅燒肉也十分不錯，與傳統的紅燒肉相比，也別有一番風味。
梅菜燒肉
材料：五花肉、梅菜、姜、蒜
調料：料酒、腐乳汁、醬油、糖
步驟：
1、 梅菜用清水浸泡20分鍾後洗干凈，注意不要將泡梅菜的水丟棄；
2、 五花肉帶皮切成塊狀，放入油鍋煸炒變色後盛出；
3、 油鍋燒熱後，放入蒜末、姜塊爆香，之後放入糖翻炒至變色起泡；
4、 下入五花肉塊，快速翻炒上色後，倒入料酒，待酒香散去後放入醬油以及腐乳汁兒，快速翻炒使得汁水均勻包裹在五花肉上；
5、 加入泡好的梅菜，再倒入泡梅菜的水蓋過五花肉表面即可，蓋上鍋蓋小火燉煮30分鍾；
6、 待五花肉鬆軟後，揭開鍋蓋，大火收去鍋里的汁兒即可出鍋。
梅菜可以吸收五花肉的油脂，使其肥而不膩，同時梅菜本身又有著豐富的鮮味物質，與豬肉一起燉煮，真是交相輝映，香氣撲鼻。由於使用了梅菜以及腐乳汁，五花肉上色會非常漂亮，因此無需再使用老抽就可以達到想要的效果。
⑦ 梅菜是什麼菜
梅菜菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪裡蕻3個品種，菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。
梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於腌制食品，梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。
(7)梅菜長的什麼樣圖片擴展閱讀：
梅菜的生產季節是冬季，一般在收晚稻前播種培育，菜苗大約一個月，收完晚稻即栽種。人們大都選擇在水利條件好，能自動灌溉的稻田種梅菜，從種植開始，頭一星期每天要澆水，第二星期開始，可兩天澆一次，相隔一段要施肥，梅菜生長期約80天，待菜芯長至10至15公分便可收獲。
梅菜收獲時先將地里的菜砍倒仰曬一天，然後用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成一體的形狀。再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一層鹽，用腳踩實，並用大石塊壓住，3天後便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈金黃色就可以食用了。
⑧ 梅菜扣肉里的梅菜是什麼菜
梅菜扣肉里的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於腌制食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
(8)梅菜長的什麼樣圖片擴展閱讀：
梅菜有三種：菜芯、菜片和粗葉，味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩，色黃，味香為上品，它不但可以做菜，同時又有消暑解熱之功效。因此，在炎熱的暑天或蔬菜青黃不接的季節，人們特別喜愛用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。
據惠陽志記載，明朝下葉開始生產製作梅菜，距今有四百年歷史。它是嶺南特產，上京朝貢，為宮廷食品，又稱「貢菜」，至今北京各飯店仍保留「梅菜扣肉」粵菜食譜。
⑨ 梅菜是什麼菜曬乾的
梅菜是芥菜曬乾的。
梅菜廣東的一種特色傳統名菜，因為主要生長在廣東梅州和惠州一帶，所以被稱為梅菜，也被稱為惠州貢菜。
新鮮的梅菜經過晾曬、精選、飄鹽等多道工序就能製作成我們平時吃的梅乾菜，常用來做梅菜扣肉、梅菜蒸鮮魚等美味佳餚。
先將摘回來的芥菜用水洗干凈，把洗干凈的芥菜放到干凈的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水份少點就行。然後把芥菜放到盤子里，撒上鹽，不要撒太多適量就行。撒上鹽後用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉出水份即可。
梅菜的做法：
1、梅菜扣肉
豬肉洗凈，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鍾左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙簽戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋里炸至表面焦黃。
將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝干，切成1厘米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鍾，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。
取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。
2、梅乾菜燜花肉
五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗凈瀝干水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料。
再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可。
3、梅乾菜包子
高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鍾後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成。
發酵面團的過程中，准備餡料，梅乾菜清水投洗干凈，挑出結塊和硬梗，蔥姜蒜，切碎成沫，鍋里少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮。
水分差不多收干之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的面團，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄。
中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鍾，大火蒸18分鍾即可！