⑴ 生魚片,一般都是什麼魚
做生魚片的魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無污染。
日本一般有三文魚，加吉（鯛魚），雅片，黃鰣魚，章魚等，一般沾萬字醬油對辣根，韓國人喜歡醋醬，也有沾香油鹽和生魚片大醬的，吃時包海苔。
配料可多至十九種，包括炸米粉絲、炸芋絲、炸麻花、京蔥白、姜絲、蘿卜絲、尖椒絲、朝天椒、欖角碎、酸藠頭、生蒜片、花生、芝麻、白砂糖、白醋、花生油、鹽、胡椒粉。
拓展資料
生魚片又稱魚生，古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。生魚片起源於中國，有著悠久的歷史，後傳至日本、朝鮮半島等地，在日本是很受歡迎的食物。生魚片製作簡單，食用可口，營養豐富。
但同時也從兩個方面來權衡利弊：從營養學角度說，生魚片沒有經過傳統的炒、炸、蒸等烹飪方法，因此營養物質完全沒有流失，是一道極富營養的菜餚，但是從衛生角度考慮，如果生魚片沒有經過很好地處理，會成為人們患傳染病的根源。
⑵ 日本料理刺身圖片和魚的名字
有虎河豚、黒鮪、南鮪、伊佐木、太刀魚、天竺太刀魚、鯥等 。
⑶ 這是什麼魚類刺身
你好，這是黑鮪魚，俗稱魠樂或黑黯鯧，中文學名北方藍鰭金槍魚或是北方藍鰭吞拿魚，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。
轉自 網路
⑷ 這些都是什麼魚做的刺身
從你的圖片上看，圖一左上角 為三文魚。
三文魚刺身就是用三文魚做成的生魚片料理。「刺身」是日本的傳統食品，是日本料理中最清淡的菜式，非常受日本人歡迎。
⑸ 看下面刺身圖片標注的地方，請問這種魚叫什麼名字
白金槍魚
⑹ 日本刺身拼盤里的魚都是什麼些魚
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。調味料：刺身醬油、青芥末 。
(6)刺身是什麼魚圖片大全擴展閱讀
日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。
因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
⑺ 這刺身白色的那種叫什麼魚
親 這種魚叫三文魚哦 醋里放點芥末沾著吃會很好吃的喔
⑻ 誰知道這是什麼魚的刺身
應該是鯛魚，肉質細嫩
⑼ 日本料理刺身用什麼魚
刺身最常用的材料是魚，多數是海魚。常見的是金槍魚、鮭魚（三文魚）、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鰤魚、鰺魚、鱸魚、鯔魚，等等；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚則是刺身的上品。還有一些特殊的海產，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當然也可以算成魚片。除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。至於香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。但刺身並不限於使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉）等等。
首先，刺身以漂亮的造型、新鮮的原料、柔嫩鮮美的口感以及帶有刺激性的調味料，強烈地吸引著人們的注意力。近些年，隨著餐飲業國際間交往的增多，世界各國好吃的東西都能在國內找到。刺身也是這樣，它已經從日本料理店走進了數量眾多的中高檔中餐館。
其次，刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚；也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代，鯉魚曾經是做刺身的上品原料，如今刺身已經不限於魚類原料了，像螺蛤類（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），蝦和蟹，海參和海膽，章魚、魷魚、墨魚、鯨魚，還有雞肉、鹿肉和馬肉，都可以成為製作刺身的原料。
在日本，吃刺身還講究季節性。春吃北極貝、象拔蚌、海膽（春至夏初）；夏吃魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚（夏末秋初）、三文魚（夏至冬初）；秋吃花鰱（秋及冬季）、鰹魚；冬吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚（有些魚我們國家還沒有）。
第三，刺身的佐料主要有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似芥末），還有醋、薑末、蘿卜泥和酒（一種「煎酒」）。在食用動物性原料刺身時，前兩者是必備的，其餘則可視地區不同以及各人的愛好加以增減。酒和醋在古代幾乎是必需的。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、鯰魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬（味噌）,甚至還有辣椒末。
第四，刺身的器皿用淺盤，漆器、瓷器、竹編或陶器均可，形狀有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、島為圖案，並以三五、七單數擺列。根據器皿質地形狀的不同，以及批切、擺放的不同形式，可以有不同的命名。講究的，要求一菜一器，甚至按季節和菜式的變化去選用盛器。
第五，刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加熱處理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；熱水浸燙：生鮮魚肉以熱水略燙以後，浸入冰水中急速冷卻，取出切片，即會表面熟、內部生，這樣的口感與味道，自然是另一種感覺。
日本的刺身料理，通常出現在套餐中或是桌菜里，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的特色菜。在中餐里，一般可視為冷盤的一部分，因此上菜時可與冷盤一起上桌。因為原料是生的，外形很好看，故飯店一般都會在冷盤的邊上單獨劃出一間玻璃房，以讓廚師在裡面現場批切裝盤製作，這也成了許多中餐館的一道風景線。
⑽ 帶子的魚肉刺身是什麼魚
我操盤過金槍魚食材的項目，常見的日料里金槍魚（大目、中目居多）都是紅色肉居多，因為是魚的背部或尾部。
白色部分一條條的，像筋一樣，的確就是金槍魚的魚筋。
另外，金槍魚腹部，特別是體型大的金槍魚（藍鰭qi）品種，腹部的魚筋最多。
日本人食用金槍魚歷史悠久，大部分食客喜歡魚筋，有嚼勁。國內客戶很少有人喜歡吃魚筋。所以大部分日料店處理食材時會去除魚筋，所以不常見。
沒在日本長期呆過，對日本正統鋪子是否賣三文魚的說話不妄下結論。
特地拜訪了一個開日料店的朋友，對日料小有研究。他曾在日本留學待了10年。
他說：「日本人不吃三文魚的說法是早些年前的事了。因為天然的野生三文魚是有寄生蟲的，寄生蟲是它吃小魚的過程中，從小魚身上傳染過來的。後來挪威的公司，為了出口三文魚到日本。開始養殖三文魚，用純人工飼料進行喂養，不喂它魚類。這樣來保證養殖的三文魚不會感染及產生寄生蟲。後來這種養殖的三文魚也被日本所認可。」
之後還詢問了在大學里任日語外教的朋友，他是土生土長的日本人。他說：「20年前，日本人吃三文魚是真的很少，最近吃三文魚刺身和煎三文魚的人才多了。確實是有害怕有寄生蟲的人，有人限制一年只吃三次三文魚，但是大部分日本人還是相信政府的食品安全政策。」
三文魚以前吃得人少，除了怕寄生蟲，還因為在傳統魚生里，它不算高檔次。
傳統的日本高級料理店，一般都在關西。
而關西人喜歡吃白身魚，就是白色肉的魚，不太喜歡三文魚這樣的赤身魚，所以在高級料理店裡高大上的都是白身魚。
但隨著三文魚在歐洲的大量養殖生產，進口三文魚已經出現在很多日本料理店，當然也有刺身這種吃法。
我們之前對黃鱔做過實驗嗎？檢出一種叫顎口線蟲的寄生蟲，這種寄生蟲潛伏期長，嚴重的可致命！