1. 老鵝煲的做法
家常做老鵝煲，一般是把鵝洗干之後，用水在鍋中把一些多餘的雜質先擦乾凈之後，放入砂鍋中慢慢的用小火慢燉。
2. 老鵝煲怎麼做如何做好吃
主料
老鵝半隻 鵝血2塊
啤酒一瓶 青蒜、蒜、薑片、八角、干辣椒適量
輔料
三五火鍋底料、老乾媽辣椒、醬油、料酒、菜籽油少許 鹽、雞精、冰糖少許
老鵝煲的做法步驟
1. 老鵝半隻剁成塊。
鵝血兩塊（可以用鴨血）切成厚片。
鍋中加入一半的清水，料酒適量多點！
放入鵝血，焯個水，盛出瀝干水放入煲中。
2. 剛焯鵝血的水。在放入鵝塊，焯水瀝干水備用！
鍋燒熱加入適量菜籽油，小火把干辣椒、蒜、姜放入炒香。放入鵝大火翻炒。
炒一會，放入少許三五火鍋底料，兩勺老乾媽辣椒醬。
一勺半雞精，三勺鹽（調料盒裡的小勺）六顆冰糖，兩顆八角。炒香後放入一瓶啤酒。
3. 把所以食材一起倒入放鵝血的煲中，蓋上煲蓋，大火燒開。
小火慢燉一小時以上，老鵝不容易爛。越燉越香！
4. 燉爛的老鵝慢慢收汁，撒上青蒜提個香即可！
5. 香辣老鵝煲！
3. 特色風鵝煲最正宗的做法，特色風鵝煲怎樣做好吃
材料
風鵝1000g，大白菜500g，濃白湯、火腿、豆油、精鹽、味精、姜、蔥、鴨血、胡椒粉各適量。
做法
1、將風鵝剁成塊，泡洗凈；
2、炒鍋上火，放人豆油燒熱，加蔥、姜、風鵝略煸，加入濃白湯燒透，倒入沙鍋中，轉小火煲1.5小時，加入白菜梗(切成的條)、鴨血塊煲10分鍾，撇去浮沫，撒上胡椒粉即可。
操作要領
最好選江蘇溧陽產的風鵝。
要先將風鵝的咸鹵味漂洗凈。
4. 清遠鵝煲的做法及配方
老鵝煲在民間有：「喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽」的諺語流傳，鵝肉又被稱為「世界綠色食品之王」，其蛋白質含量很高，且富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低；鵝，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，據《本草綱目》記載：鵝肉「甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效」，鵝具有消熱、解毒、降血壓、降血脂、降膽固醇，養顏美容等等的醫療功效。是居家不可不吃的美食，而清遠市清城區的老鵝煲，更是美味，其湯的特點： 又滋補又好喝、還有美容等等功效。
老鵝煲的做法：
原料：老鵝大概1千克（清遠農家散養2－3年的公鵝是最好的哦）
輔料：黨參、枸杞、野生菌菇、蔥姜、白鬍椒、食鹽、味精 、香蔥、蒜苗、水。
製作方法：
1.把老鵝剁塊洗凈後放冷水鍋上，鍋置火上焯，大約表皮熟了後，撈出用清水再次清洗干凈，放置一會，這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2－3棵洗凈、枸杞10g洗凈、野生菌菇洗凈留著備用。
2.將湯鍋置火上，再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中，約加3千克水，再放入黨參、蔥段薑片、用旺火燒開後，用文火慢燉，期間撇去浮沫，文火燉約1.5個小時後，可用筷子剔出湯鍋中的蔥段和薑片，再加入野生菌菇，接著用文火慢燉0.5個小時後，就可以放入枸杞、食鹽、白鬍椒、味精等調味後停火。
3.將沙鍋煲置火上燒熱端下，把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫，這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了。清遠老鵝煲
老鵝煲是用清遠本地養的老母鵝，切塊後炒干水，加入果皮、肉姜、燒酒、柱侯醬等調料燜至軟韌適中，然後按火鍋形式食用，勝在鵝香醇厚。
中文名稱
清遠老鵝煲
外文名稱
Qingyuan old ck pot
難度
普通介
老鵝煲在民間有:"喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽"的諺語流傳，鵝肉又被稱為"世界綠色食品之王"，其蛋白質含量很高，且富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素，並且脂肪含量很低;鵝，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，據《本草綱目》記載:鵝肉"甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效"，鵝具有消熱、解毒、降血壓、降血脂、降膽固醇，養顏美容等等的醫療功效。是居家不可不吃的美食，而清遠市清城區的老鵝煲，更是美味，其湯的特點:又滋補又好喝、還有美容等等功效。
老鵝煲的做法
原料:
老鵝大概1千克(清遠農家散養2-3年的公鵝是最好的哦)
輔料:
黨參、枸杞、野生菌菇、蔥姜、白鬍椒、食鹽、味精、香蔥、蒜苗、水。
製作方法:
1.把老鵝剁塊洗凈後放冷水鍋上，鍋置火上焯，大約表皮熟了後，撈出用清水再次清洗干凈，放置一會，這段時間可將蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2-3棵洗凈、枸杞10g洗凈、野生菌菇洗凈留著備用。
2.將湯鍋置火上，再將已經處理好的鵝肉放入湯鍋中，約加3千克水，再放入黨參、蔥段薑片、用旺火燒開後，用文火慢燉，期間撇去浮沫，文火燉約1.5個小時後，可用筷子剔出湯鍋中的蔥段和薑片，再加入野生菌菇，接著用文火慢燉0.5個小時後，就可以放入枸杞、食鹽、白鬍椒、味精等調味後停火。
3.將沙鍋煲置火上燒熱端下，把已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫，這時一鍋美味的靚湯就可以上桌了。
注意事項:煲湯不可以著急，一定要文火慢燉鵝肉，焯過後多洗兩次湯鍋中的浮沫一定要撇干凈!
5. 老鵝煲的介紹
老鵝煲是一道廣東省的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。老鵝煲是民間有：『喝鵝湯吃鵝肉，一年四季不咳嗽』的諺語，鵝肉又稱『世界綠色食品之王』蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸·多種維生素·微量元素·並且脂肪含量很低·鵝，又名家雁，禽八珍之一，高蛋白低脂，《本草綱目》記載：鵝肉「甘平無毒，利五臟，解五臟毒，止消渴，補氣之功效」鵝具有消熱、解毒、降血壓、降血脂、降膽固醇，養顏美容等醫療功效。
6. 清遠鵝煲怎麼做
菜系及功效：
補氣食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
健脾開胃食譜
口味：
咸鮮味
工藝：
原燉
時蔬風鵝煲的製作材料：
主料：
鵝1000克,茄子,200克,番茄200克
輔料：
粉絲50克
調料：
香菜15克,大蔥20克,姜10克,料酒20克,香油10克,胡椒粉3克,植物油25克
教您時蔬風鵝煲怎麼做，如何做時蔬風鵝煲才好吃
1.
將鵝剁成塊。
2.
將茄子切成象眼片，西紅柿切塊。
3.
鍋內加油，烹入蔥花、薑片、料酒、西紅柿、茄子，煸炒。
4.
沙鍋加入高湯、鵝，慢火燉至湯濃時，打去浮油沫，加入粉絲、炒好的西紅柿、茄子、精鹽、味精、料酒、胡椒粉，撒上香菜末、香油即成。
小帖士-健康提示：
此湯菜具有益氣補虛，和胃止渴的作用。適用於治療中氣虛衰、消瘦乏力、氣陰兩虧。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
7. 鵝煲的做法
鵝肉營養豐富、氨基酸完全、脂肪是單一不飽和脂肪酸，價值與羊肉相媲美。鵝肉有很多種做法，每一種做法都有獨特的味道。今天就給大家分享一道特色鵝肉，三杯鵝煲
食材：鵝半隻
輔料：鹽，生抽，蚝油，白醋，冰糖，味精，蔥，姜，蒜，料酒，油，香菜，陳皮，八角，香葉
做法：
1.姜切片，蒜對半切開，蔥切段，香葉切段
2.鵝肉清洗干凈，瀝干水分砍成小塊
3.開鍋燒油至六成熱，放入蔥白、姜、蒜爆香，放入鵝肉翻炒爆香出水
4.鵝肉爆香出水放入料酒翻炒至略帶焦黃，放入陳皮，八角，香葉翻炒均勻
5.再放入兩勺生抽，一勺蚝油，少量味精翻炒爆出香味，轉入砂鍋
6.轉入砂鍋後放點白醋，加入清水剛好沒過鵝肉，再放入20克冰糖轉中火煲1到2小時
7.1到2小時後放鹽調味，繼續煲五分鍾收汁後，然後撒上蔥段，香葉即可
8.注意事項：在這個過程中，鵝肉不用過水。轉入砂鍋之前，一定要把鵝肉爆香出水出油。否則煲出來的鵝肉香味不足。
8. 怎麼用鵝煲湯比較好喝
鵝肉湯 ：鵝肉湯是一道烹飪簡單，又能滋陰、調理糖尿病、補虛養身、健脾開胃的菜餚。
所需材料：
1.主料:鵝肉(250克) 豬肉(瘦)(250克)
2.輔料:山葯(30克)北沙參(15克) 玉竹(15克)
3.調料:鹽(3克)味精(1克) 料酒(5克)胡椒粉(1克) 大蔥(10克) 姜(5克)雞油(10克)
鵝肉湯的做法：
1.先將鵝肉洗凈，放沸水鍋中焯透，撈出切絲。
2.將豬肉洗凈，放沸水鍋中焯一會，撈出切絲。
3.將山葯、北沙參、玉竹分別去雜洗凈，裝入紗布袋中扎口。
4.鍋中注入雞湯適量，放入鵝肉絲、豬肉絲、葯袋、精鹽、黃酒、胡椒粉、蔥段、薑片，共煮至肉熟爛，揀去蔥姜、淋上雞油，以味精調味即成。
9. 鵝煲的做法及配方
農家土鵝煲的做法 瓊海食譜
材料：農家土鵝一隻、大蒜苗半斤、姜、料酒、生抽、老抽、五香粉等適量。
做法：
1. 鵝肉斬件後，洗干凈後加上鹽，先放一個鍾頭，然後把裡面的水份倒掉。
2. 生薑切片。
3. 先加一點油爆一下薑片。
4. 把鵝肉倒下去，翻炒一下，然後蓋上蓋子，大火炆。
5. 鵝肉五成熟時淋上料酒，八成熟時加上生抽、老抽和五香粉，然後用鏟子翻鏡幾，然後再蓋上蓋子炆三分鍾。
6. 把鵝網裝在沙煲裡面繼續炆，記得兩三分鍾，就要用鏟翻一下，以防最底下的鵝肉粘底！
7. 看到沙煲裡面開始把鵝肉裡面的油迫出來時就可以把切好的大蒜苗放進去。
8. 喜歡吃香菜的朋友，可以放些香菜下去，香菜會吸收鵝肉迫出來的油，非常美味！
鵝肉的營養價值：
鵝肉不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用，特別適合在秋冬季進補，但不能多食。鵝肉還可治療和預防咳嗽病症，尤其對感冒、急慢性氣管炎、老年浮腫有良效。
做法二、
圖片
主料：老鵝
輔料：黨參、枸杞、野生菌菇、蔥、姜、白鬍椒、食鹽、味精、香蔥、蒜苗、水
製作步驟：
1、老鵝剁塊洗凈，然後焯至表面斷生，撈出用清水再次清洗干凈，蔥切段、姜切片、香蔥和蒜苗切沫、黨參2－3棵洗凈、枸杞10g洗凈、野生菌菇洗凈備用。
圖片
2、將湯鍋置火上，已經處理好的鵝肉放入湯鍋中約加3千克水，再放入黨參、蔥段、薑片，旺火燒開之後，文火慢燉。撇去浮沫，文火燉約1.5個小時。用筷子剔出湯鍋中的蔥段和薑片，加入野生菌菇再用文火慢燉30分鍾，就可以放枸杞、食鹽、白鬍椒味精了，調好味後停火。
圖片
3、沙鍋煲置火上燒熱端下將已經燉好的老鵝裝到燒熱的沙鍋煲里再撒少許的香蔥和蒜苗沫這鍋靚湯就可以上桌了