Ⅰ 為什麼買豬蹄要買前蹄
豬蹄分為前蹄和後蹄，但很多人在購買時卻不了解，認為反正都是豬蹄，不會有太大的區別，從營養方面來看，前蹄和後蹄的確沒有明顯的差別，但從肉的多少、口感方面可就截然不同了。
除了判斷前蹄和後蹄，在購買豬蹄時也要擦亮眼睛，可不要認為又白又胖的豬蹄就是好豬蹄，可以用手按壓一下，按壓後立馬回彈，這樣的豬蹄品質不錯，而按壓後肉沒有彈性，且表面有黏手的感覺，這樣的豬蹄可能被葯水浸泡過，建議不要購買。
Ⅱ 豬蹄的筋有點硬是沒有熟嗎
豬蹄的筋如果有點硬，是正常的，並不是沒有熟。因為豬蹄筋本來就是非常硬的，即使煮熟以後也是比較硬的，這是正常現象。例如紅燒豬蹄，在炒制、烹飪以後，豬蹄筋吃起來還是比較硬的，很有嚼頭。
Ⅲ 豬蹄筋的營養價值，豬蹄筋的功效與作用，豬蹄筋有什麼
豬蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝。其中，膠原蛋白被腸道吸收後，可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性，延緩皮膚的衰老。蹄筋中的生物鈣，吸收率在70%以上，具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。
Ⅳ 豬蹄筋是什麼知道的請詳細解說一下
豬蹄筋就是豬的腳筋。
豬蹄筋加工技術
一、抽筋：豬肉開邊後，用清水洗凈，然後用尖刀在筋頭左右兩側劃破皮層，用手抓住筋頭，再用刀割斷蹄頭與蹄筋間的聯系，抽出蹄筋，切去肉頭。
二、浸洗：將生石灰和水按4：96的比例配成石灰水，並加熱至30度—40度，然後將鮮蹄筋放入石灰水中浸泡5小時以上，將蹄盤反復搓洗，直到血跡完全洗凈為止。
三、刮油修整：用刀颳去蹄筋上、叉筋間與前面的油膜，並修剪整齊。
四、再次浸洗：將整修後的蹄筋浸入冷石灰水中（方法同上），並在水中搓洗，直到將油皮、油脂全部清除為止。
五、硫磺熏色：將浸洗後的蹄筋在竹篩內擺勻，送入熏房或灶中熏制3—4小時，取出，用無污染清水洗凈。
六、日曬或烘烤 ：將熏色後的蹄筋放在陽光下曝曬，或送入烤房內烘烤，溫度由低到高最高不超過45度。烤乾後，即成品。
好的豬蹄筋市面上的售價在50左右。
Ⅳ 豬蹄筋是什麼 有哪些好處
豬蹄筋，即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成，在全國范圍內皆有出產。因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。含在豐富的膠原蛋白質，能延緩皮膚的衰老，還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
1.促進生長
豬蹄筋對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2.強壯骨骼
豬蹄筋中含有大量的礦物質，尤其是以鈣質和鐵質的含量最高，豬蹄筋煮湯是鈣質溶解的最好的烹飪方式，食用豬蹄筋湯能為機體補充大量的鈣質和鐵質，對預防骨質疏鬆、提高骨峰值、預防貧血等都有很大的功效。
3.改善冠心病
豬蹄筋含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
4.美容養顏
豬蹄筋中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠,它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。
Ⅵ 豬蹄筋主筋和副筋長的一樣嗎怎麼區別它們長度一樣嗎
主筋是粗粗的一根，主筋端部分叉的是副筋；一般市場賣的都是連在一起的，口感上沒有什麼區別只是成菜時好不好看的問題
Ⅶ 燒烤用的亮筋是什麼呀亮筋和明筋是一個東西嗎 謝謝！！！
燒烤用的筋分熟筋和生筋，而亮筋是肉與筋之間一種半液態裝的組織，烤熟後非常好吃。就是指水發的豬蹄筋或牛蹄筋，新鮮的蹄筋是呈白色的，而水發的是呈透明色的，故稱之為明筋。明筋和亮筋是一個東西只是熟透的程度不同。
1、豬蹄筋即連接關節的腱子，人工抽出後干制而成。它的前蹄與後蹄，後蹄的筋質量好，一端成圓形，另一端分開兩條，也都是圓形。前蹄的筋質量差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形。
2、蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白，可以被消化，但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質，營養價值不高，但因其富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。
(7)豬蹄筋是什麼樣子圖片擴展閱讀：
蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差，筋短小，一端呈扁形，另一端分開兩條，也呈扁形；後蹄筋的質量好，一端呈圓形，另一端分開兩條，也呈圓形。
蹄筋有很多品種，常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。干貨蹄筋質地都很堅硬，特別是牛蹄筋更是質老而粗大。
蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點，受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」
Ⅷ 豬蹄筋拿來怎麼做才好吃
所謂「百人百味」，不同的食材，根據各人口味的不同，當然有很多種做法。這里就要說到豬蹄筋了，下面分三部分來介紹：一是前後豬蹄的區別，二是怎樣才能正確選擇有蹄筋的豬蹄子，三是豬蹄筋的鹵製做法。
Ⅸ 怎麼樣泡發曬乾的豬蹄筋的
用油來泡發乾的豬蹄筋，下面介紹做法：
准備材料：干蹄筋十幾根、 油適量
製作步驟：
1、將干蹄筋像洗筷子一樣，洗凈用廚房紙弄乾
Ⅹ 如何分辨豬手跟豬腳你知道嗎
豬蹄如果戲份來看，有豬手、豬腳，但是豬手跟豬腳看起來特別相似，一時之間真的很難區別。
如何分辨豬手和豬腳，可以用以下幾點來區別。
首先，豬手和豬腳的骨頭長勢並不一樣，可以從豬手和豬腳的骨頭來區別。豬前蹄也就是豬手看起來會比較肥大，也沒有很明顯的彎曲角度，豬後蹄也就是豬腳看起來並沒有很多厚重的肉，豬腳有骨頭，走勢朝上，有一個明顯的彎曲的角度。雖然豬手和豬腳在口感上並沒有多大的區別，但是還是有些比較講究的食客會將豬手和豬腳區分開來，製作。總之，豬手的肉會比較多，豬腳的肉會比較少。
豬手和豬腳其實營養價值和食用價值並沒有多大的區別，但是豬手的蹄筋飽滿，肉會比較厚重，如果說是用來紅燒、燜燉、鹵煮等等，會比較合適，豬腳會比較適合煲湯， 分辨豬手和豬腳大部分是因為價格有些不一樣。