㈠ 福建沙縣小吃的那個餛飩怎麼做的
沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。
做法：
一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實的木棒，也可用擀麵杖，打得像肉泥即可。
(1)福建雲吞高清圖片大全擴展閱讀：
南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。
餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。
南北宋之際的著名政治家、軍事家、民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負責稅務，他很喜歡沙縣的扁肉，曾用他的生花妙筆寫詩稱贊過沙縣的扁肉：「渾沌乾坤一包中，常存正氣唱大風。七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。」至今仍傳為佳話。
根據實地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建福州的著名特產「燕皮」包制而成的，故有「扁肉燕」之稱。燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉製成的薄片，創於清末光緒年間，其特點是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，久煮不爛。因柔軟滑潤，細膩爽口，富有燕窩風味而得名。
㈡ 福建的燕皮餛飩是怎麼做的，它的皮和普通餛飩有何不同
燕皮餛飩是一位老家在福建的鄰居媽咪推薦的當地特色美食，嘗試了一次才發現，真不愧是福建省非物質文化遺產，這頓簡單營養又美味的早餐，得到了大小吃貨的光碟反應，連湯都喝光了。好東西就應該多多分享。
6、鍋里燒水（此時用各種高湯雞湯最好），同時再起一平底鍋，少許油攤一個蛋餅；
7、蛋餅出鍋後切成絲，香菜洗凈切段備用；
8、鍋內水開，放入燕皮餛飩大約煮2分鍾，放入蝦皮和紫菜；
9、等到餛飩浮起、表皮透明就熟了，調入適當鹽、蚝油、橄欖油，再撒入蔥花，關火出鍋；
10、超級簡單又方便的燕皮餛飩就做好了，盛到碗里，再把提前備好的蛋皮絲和香菜放上面就可以享用了；
11、熱乎乎香噴噴的燕皮餛飩晶瑩剔透，肉餡里的食材顏色粒粒可見，湯鮮肉美，口感軟嫩，韌而有勁，真的是很美味
㈢ 福建雲吞怎麼樣
昨天到富力華庭找人,但沒有找著,心情不好,加上已到中午,餓了!整個人沒有精神.從富力華庭出來,毫無目的地瞎走.不知不覺間走到福建雲吞(別名：3C生活館).名字挺特別,看看環境還行,主要是自己心情不好,也很餓!進去了!一切出乎意料之外!環境好!服務好!雲吞的味道很好!很特別!就是價錢稍貴了一點,但物有所值!從福建雲吞出來,心情好了不錯!感覺好了!
㈣ 燕皮雲吞是福建名點，這個燕皮是用什麼製作出來的
福建的肉燕又稱為「太平燕」，是福建福州的一道風味小吃，可以說只要是逢年過節，婚喪喜慶，在福州，太平燕是必備的一道菜，其寓意是太平、平安之意。主要是以瘦肉，將兩者食物混淆，其實說起肉燕，在福建的火爆程度那真是難以想像，不僅是當地風俗中的喜慶名菜，一些有年頭的老店，一天就能賣出上千碗肉燕，那麼它到底特別在哪呢？選擇的是福州老字型大小同利肉燕皮，取出一卷 從中間對半切，再依次在聯結點切斷 一卷大概能做四十多個。放在菜板上依次排好後澆水淋濕 泡軟就可以包了。
㈤ 福建餛飩的做法
福建餛飩的做法
用料：餛飩皮 適量、肉糜 適量、姜 適量、大蔥 適量、香菜 適量、紫菜 適量、蝦米 適量、鹽 適量、味精 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、油 適量、干辣椒 適量、花椒 適量、雞精 適量、糖 適量
1、首先先准備材料：大蔥切末；姜切末；干辣椒切斷備用。
㈥ 雲吞是哪裡的特產
雲吞面（粵語）、餛飩面（普通話）應該起源於廣東。
吃雲吞面也有講究，不要以為幾顆餛飩一把面加點湯就叫雲吞面。正牌的雲吞面需要」三講「：
一講面。地道的面要從麵粉加雞蛋做起，而且最講究的應該一點水都不用，完全靠雞蛋。這樣做出來的面煮出來帶點韌度，吃到嘴裡非常爽脆。
二講雲吞。關鍵在於裡面的餡，用新鮮的蝦球，也是一口咬下「剝剝翠」。
三講湯。用柴魚蝦殼熬出來的湯即要有鮮味還有清，加味精是大忌。
辨別雲吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。
連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把面條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗面湯，湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
馳名省港澳的池記雲吞面
二三十年代，廣州有不少在街頭擺賣的雲吞面擔，以敲竹板作「獨得獨得」聲為招徠，生意頗佳。其中在西關三聖社橋頭設檔的池記，其名氣竟在茶樓麵店之上。
池記以賣圓眼雲吞發菜面馳名。圓眼雲吞，指雲吞小如桂圓(即龍眼，又稱圓眼)；發菜面，形容其面條如發菜般爽而有韌性。池記的面條是全蛋銀絲細面，選用上等麵粉，按1斤粉5個雞蛋的比例搓勻後，用擔杠反復彈壓，人稱吃起來有「彈牙」之感。至於雲吞餡，池記必用鮮豬後腿肉，嚴格按瘦八肥二比例，並加鮮蝦仁，一起剁成細粒，再加雞蛋黃、調料拌和為餡料。雲吞皮則其薄如紙(一兩面團可開32塊皮)，包好的雲吞可見餡紋，煮熟呈鮮肉色。雲吞面的上湯，以大地魚、蝦子、冰糖熬制。因此，即煮即賣的池記雲吞面，雖然價錢是人家的三倍，卻因色香味形俱佳，仍大受食客歡迎。盡管他擺檔在路邊，不設桌椅，但食客蹲在地上吃也吃得高興。還有人專門開汽車來吃其面。30年代初，
至於那個面湯就如下面朋友所說的，使用大地魚(一種小海魚干)來熬制是關鍵。連面條盛放上桌也有講究：碗底一般放五顆鮮蝦雲吞，然後把面條鋪放在雲吞上面，再加入大半碗面湯，湯裡面如Curtner說的要放些韭黃絲，增添美味並帶來清脆的口感。因為要保持面條的彈性，所以要注意不能讓面湯把面條全泡進去，必須有一部分面條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。
吃的時候先喝點面湯，再品嘗面條和鮮蝦雲吞。雲吞的製作也很有講究，餡料由預先調味腌好的新鮮大海蝦仁，加上筍尖，瘦肉，肥肉等上等材料做成，要求蝦仁必須新鮮「彈牙」，皮薄如紙，入口即化，這才是上品。
㈦ 的包法，正宗小餛飩包法詳解圖，怎麼包餛飩好看圖解
餛飩為麵食小吃，南方北方都有，但各地對餛飩 的叫法，卻有些「混沌」。如四川叫「抄手「，廣東叫「雲吞」，福建叫「扁肉」、「扁食」，北京、上海等地始叫「餛飩」。餛飩既可作點心，又可作菜餚，是大眾最普遍又最受歡迎的小吃。
餛飩多半以麵皮、肉餡為主，再佐以鹽、胡椒面、味精、醬油、化豬油、香油、蔥花及高湯，因餡料、湯料、吃法、調味等差異，有煮餛飩、炸餛飩、熗餛飩、三鮮餛飩、蝦肉餛飩、餛飩面等不同品種，還具有皮薄餡多、餡肉脆嫩，有咬勁、清爽可口、形狀小巧可愛等特點。
按包法和形狀的不同，餛飩通常分為四種，分別為:官帽式、枕包式、傘蓋式、抄手式。
(一)官帽式:
步驟一:餡料放在薄的大餛飩皮中間。
步驟二:沿對角線對折成三角形。
步驟三:在麵皮兩端上各抹少許水。
步驟四:用手拿起來折疊後按緊。
步驟五:只折一端，另一端還是呈三角狀直立。
(二)枕包式:
步驟一:餡料放在厚的大餛飩皮中間。
步驟二:對角相互對折。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:右邊也抹少許水搭上去。
步驟五:讓封口朝下，反扣朝上放(寬度可以自行調整成長方形或正方形)。
(三)傘蓋式:
步驟一:將肉餡用刮刀抹一層在薄的大餛飩皮上。
步驟二:用指尖將邊上四周聚攏。
步驟三:左邊抹少許水後折上來。
步驟四:再用虎口捏緊封口。
步驟五:反扣成形，即為傘蓋式餛飩的兩種成品
(四)抄手式:
步驟一:肉餡放在小餛飩皮上。
步驟二:沿對角線折成三角形。
步驟三:在其中一角沾點水。
步驟四:將另一角折疊上去成抄手狀。
步驟五:將兩端拉整齊使餡料在中間鼓起，形成兩端翹起的元寶造型。
㈧ 餛飩長什麼樣（要帶圖）
和餃子樣，但是比餃子皮薄
㈨ 有一種雲吞(福建人叫扁食)的餡是脆脆的有誰知道是什麼做的嗎
雲吞就是餛飩，市場上有餛飩皮賣的，自己只要剁餡。用瘦肉切碎加點生薑碎加鹽就行，腌一會兒就可以包雲吞了。
㈩ 福建沙縣小吃的扁肉是哪種常見麵食
餛飩！沙縣扁肉是由餛飩演變而來的。是福建沙縣傳統的地方名點，屬於閩菜系。各地對餛飩的叫法不盡相同，比如：四川稱「抄手」，廣東稱「雲吞」，武漢稱「包面」，江西稱「清湯」，江蘇稱「淮餃」，新疆稱「曲曲」等等。南北扁肉有很多，而大多數食客都覺得沙縣小吃很有名，在沙縣琳琅滿目的美食中，扁肉是最有人氣的小吃，它早在1997年就獲得了「中華名小吃」稱號。
沙縣扁肉因其餡料、湯料、吃法、調味上的差異，分為煮扁肉、炸扁肉、熗扁肉、三鮮扁肉、蝦肉扁肉、扁肉面等20多個品種。它的最大特點是皮薄餡多，據說1斤麵粉能夠加工出400～500張皮坯，可想而知這皮有多薄。餡肉選擇的是健康肥壯生豬的前後腿瘦肉，肉質新鮮紅潤，肌肉緊縮，有彈性，並去掉皮骨、筋頭和肥膘。最特別的是在皮、餡里加鹼，這樣一來，皮坯變得更有彈性，且不易酸敗變味，餡料則增加吃水量，脆嫩有味，嚼勁十足。煮熟後，晶瑩通透的扁食，載沉載浮於白濃的高湯上，再撒上翠綠的蔥花，清香撲鼻，誘惑難當。