㈠ 正宗泡椒鴨爪的做法
1鮮鴨肉洗凈去毛，剁成3厘米見方的塊，用清水浸泡24小時（浸泡期間要換幾次水）。沖凈血水，入冷水鍋中加料酒，大火燒沸後煮3分鍾取出控水，再用清水洗幾次控水備用。
2炒鍋放旺火上，放花生油燒至五成熱，加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香，入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油，有香氣時，放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時，入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻，加1000克清水燒沸。
3將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中，置旺火上，待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時，離火撈出放入鍋仔里。
4泡椒啤酒汁燒開，倒入盛有鴨肉的鍋仔里，撒上蔥花、香菜段，鍋里加入泡椒油和香油，燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。
㈡ 泡椒鴨爪這道冷盤吃起來是什麼感覺
吃起來特別的爽，因為有泡椒的味道特別的好吃，而且鴨爪也要非常的脆。
㈢ 酸辣泡鴨爪的家常做法，酸辣泡鴨爪怎麼做，酸辣泡鴨爪
酸辣泡鴨爪的家常做法
用料
蒜 100g
姜 100g
鴨爪 一兩包
醋 600g
醬油（生抽） 150g
辣椒 依個人喜好
第一步：將新鮮鴨爪在開水中抄洗個兩次哦～
第二步：將洗凈的鴨爪在開水中煮熟，開水中加入大量姜一起煮（去味）
鴨爪在煮的過程中，你可以開始准備大蒜，我個人喜好多一些大蒜，大約拍打了3整個大蒜。（不過這個依照個人口味）
待鴨爪煮熟後，撈起過一下冰水，這樣可以使鴨爪泡起來表皮更Q一些～
在泡製鴨爪的桶裡面鋪一層蒜，然後鋪一層過完冰水的鴨爪，然後在第一層鴨爪上面又鋪一層蒜，再鋪鴨爪，這樣鋪好所有鴨爪後，撒上切好的黃椒（黃椒還是蠻辣的）所以大家依各自喜好放入辣椒的個數
這樣就是都鋪好啦～也放入了黃椒
倒入大量醋，還有醬油，醋：醬油=4:1 大約就行，必須蓋過鴨爪哦
兩三天之後就成這樣啦～一看到圖片想起那酸辣的勁兒，快要流口水了😍😍😍😍越多天就會越酸爽的，但是其實兩天之後就很美味可以吃了！我個人喜好酸一點，會多泡幾天的，親們，自己動手，吃的健康啊！
㈣ 香而好吃的泡鴨爪是怎麼做的
：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將鴨爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少鴨爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒鴨爪），把泡椒剁碎連汁倒入鴨爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的鴨爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml)，可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
泡椒鴨爪（2斤）
原料：鴨爪2斤、糟鹵一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、雞精適量、鹽一小勺
器具：腌泡樂方盒
製作方法：
（1） 洗凈剁開，過一下開水去除血腥味
（2） 鍋內加水，蔥料酒八角桂皮花椒鴨爪鍋開後燒半分鍾熄火撈出沖涼洗凈再放入涼開水盒內涼透。
（3） 腌泡盒中先放一袋糟鹵（420ML）或瓶裝（約大半瓶）+2/3瓶白醋（約280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+鹽