① 廣式或港式南乳花生豬手怎麼做
主料：豬手、花生米、火鍋底料、食用油、東北大蔥、老抽、冰糖、生薑、雞精、味精、精鹽。1、花生米小半碗左右，提前用涼水泡半個小時，備用；2、東北大蔥一小段，用刀斜切成條狀，姜去皮切片（一定要大蔥，南方的小蔥是做不出來那種香味的）；3、新鮮豬手2~3斤，斬塊狀，洗干凈入鍋飛水後，撈出瀝干水分備用；4、在炒鍋內放少量的油，燒熱，放蔥和薑片入鍋爆香，放豬手入鍋稍微翻炒後，再放入老抽翻炒至均勻上色，此步驟算完成；5、備燉鍋一隻（平時用的鋼鍋也可以），放入火鍋底料（一袋的五分之二或四分之二），燒熱至融化後，放大半鍋涼水入鍋燒開；6、放炒過的豬手、花生米以及2、3粒冰糖入燉鍋，然後蓋鍋燉至再次鍋開後，轉中小火慢慢燉50分鍾左右，再放入食鹽攪拌均勻，繼續燉40分鍾左右（中途放鹽可使飲食更健康，放冰糖可使燉出來的豬手嫩而不膩且有光澤）；7、在燉至9成的時候放入少量的味精入味，再稍燉一會就OK了（不要把汁燉干，不然損失就大了，因為湯汁中同樣含有大量的膠原蛋白，剩餘的湯汁無論是用來下面，還是用來做火鍋湯都同樣營養、美味）！
② 豬蹄的做法，南乳豬蹄怎麼做好吃，南乳豬蹄的家常做法
食材明細
豬蹄
兩個
蔥
姜
大料
2個
桂皮
一小塊
香葉
兩個
陳皮
一小撮
米酒
一勺
南乳汁
一勺半
冰糖
適量
老抽
適量
鹽
適量
雞精
適量
咸鮮
口味
燒
工藝
一小時
耗時
普通
難度
南乳豬蹄的做法步驟
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：1 1准備豬蹄兩個，調料：蔥姜，大料2個，桂皮一小塊，香葉兩個，陳皮一小撮，米酒一勺，南乳汁一勺半，冰糖，老抽，鹽，雞精。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：2 2豬蹄剁成小塊洗凈，入開水鍋中焯燙去除血沫。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：3 3免煮鍋加入清水，放入蔥姜，白酒，焯燙過的豬蹄大火煮上10分鍾。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：4 4然後放入外膽鍋中燜至30分鍾。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：5 5炒鍋中倒油爆香蔥姜，大料，桂皮，香葉，陳皮。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：6 6加入煮過的豬蹄翻炒。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：7 7加一點老抽，冰糖繼續煸炒上色。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：8 8然後加入一勺米酒，一勺半南乳汁。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：9 9繼續翻炒。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：10 10在加入豬蹄湯大火燉煮。
冬天的給力佳餚--南乳豬蹄的做法步驟：11 11直到湯汁收干稍加一些鹽，雞精即好。
小竅門
啰嗦一下
豬蹄提前煮至7分熟，再燒制會很節省時間，而且豬蹄湯還可以利用。
燒制的時候不需小火，全部用大火燉煮收汁，直至湯汁粘稠。
③ 招待客人有面兒的南乳燜豬腳，是怎樣的做法
南乳蹄髈
【做法】蹄膀洗凈後皮朝下翻過來切上兩刀，十字刀，橫豎交叉，看上去分成四個小整塊，這樣目的是肉能更入味。
2.高壓鍋內放清水，蹄膀下鍋，水不用太多與肉齊平即可，不用蓋蓋子直接燒開後用勺子兜去上面的浮沫,
3.接著放入切好的姜蒜，八角，肉桂香料 ,蓋上高壓鍋的蓋子大火燒，充氣閥跳動後改小火繼續燉40分鍾左右關火放涼後等充氣閥消氣,充氣閥消完氣候打開蓋子（等不及自然消氣的就直接把鍋放冷水裡，那樣比較快）
4.炒鍋燒熱後放少許油，1勺起底的量，接著放入冰糖，燒成棕紅色狀，和後期蹄膀成品的顏色大部分有關，
5.蹄膀單獨撈出來後直接放入鍋中
接著調入一勺量的南乳汁,再調入一勺老抽,倒入原湯後中火燉至酥爛，起鍋前放入少許食鹽，撒點蔥花即可。
蹄髈改為豬蹄
④ 廣東南乳豬手的做法竅門
用料
豬手 因吃飯人數而定
醬油 少許
料酒 少許
鹽 適量
糖 少許
蚝油 少許
黃豆醬 少許
八角 兩片
香葉 1片
蔥段 1-2棵蔥切開
薑片 厚切，約5-8片
飄香南乳燜豬手的做法
將洗好的豬手和幾片姜一同放進冷鍋進行飛水（水面蓋過豬手即可）；冷鍋的目的就是為了通過加熱將豬手裡面的膻味等逼出來飄香南乳燜豬手的做法 步驟1
待水煮沸，而且出現白色泡沫即完成飛水飄香南乳燜豬手的做法 步驟2
准備好蔥段（切成1寸左右長度），厚切的薑片，香葉以及八角飄香南乳燜豬手的做法 步驟3
往飛好水的豬手裡面加入少許糖、醬油，拌好飄香南乳燜豬手的做法 步驟4
將步驟3准備好的蔥白段以及薑片先放進已經加入少許油的熱鍋翻炒至聞到配料的香味飄香南乳燜豬手的做法 步驟5
將步驟4腌好的豬手放到鍋中與配料一起翻炒，至感覺豬手錶面乾爽飄香南乳燜豬手的做法 步驟6
往剛用來腌豬手的盤子裡面注入一碗水，一方面可以清洗一下盤子，另一方面不要浪費，直接作為燜豬手的醬油汁飄香南乳燜豬手的做法 步驟7
熱一下砂鍋，放入少量油後再加入已經炒過的豬手和步驟7准備的醬油汁（此時如果覺得醬油汁不夠的話就往鍋裡面加水，看到水即可，不需要沒過豬手）飄香南乳燜豬手的做法 步驟8
先大火煮沸，然後小火燜（這個過程需要足夠的耐性，每隔幾分鍾開鍋看以下有沒有粘底以及水分夠不夠；還有一個小竅門就是當煮開20分鍾後，可以關火5-10分鍾，然後再煮，再關，重復這個動作數次，可以通過鍋內的熱力軟化豬手，具體操作次數可以根據個人口感的喜好而定，一般來說用筷子能挫穿肉和皮就熟了，軟硬程度就要自己控制）飄香南乳燜豬手的做法 步驟9
以料酒將南乳、蚝油以及黃豆醬拌至濃漿狀，加入鍋中煮5-10分鍾。飄香南乳燜豬手的做法 步驟10
熄火後加入蔥段，再蓋上蓋子焗5分鍾，就可以上菜了！
⑤ 南乳豬手的做法
⑥ 南乳豬手的介紹
南乳豬手是一道色香味俱全的廣東名菜，屬於粵菜系。南乳又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳；以優質大豆、紅曲米、紹酒等為輔料，經復合發酵 精製而成，富含大量優質蛋白和人體所需的多種氨基酸，味道帶脂香和酒香，而且有點甜味。香氣濃郁，風味醇厚，具有健脾開胃的功效。 南乳豬手在廣東菜中是很常見的，可延伸至與面條、粉條一起吃，頗為多見於茶餐廳。
⑦ 廣東南乳豬手的做法
豬手 900克、大蔥 4克、蒜 4瓣、生抽 1勺、老抽 1勺、料酒 1勺、冰糖 50克、南乳、姜、辣椒、花椒、山奈、香葉、草果、八角、桂皮 適量
操作方法
01
將豬手放入沸水中焯水，加入料酒，豬手腥味中，煮久一點，然後撈出沖洗一下備用。
02
姜蒜切片後備用。
03
熱鍋起油後，放入山奈、香葉、草果、花椒、八角、桂皮、辣椒炒香，加入水煮沸後，加入生抽和老抽，小火煮15分鍾，濾出備用。
04
熱鍋起油，加入蔥姜蒜爆香後，加入豬手煸炒，表皮變色後加入料酒和鹵汁。
05
煮沸後加入南乳汁和冰糖攪拌均勻，湯汁再次煮沸後小火燜煮1小時，最後大火收汁即可。
特別提示
南乳就是紅腐乳，由紅曲發酵製成，根據個人口味可以用花生醬代替。南乳本身有鹹味，而且會加入生抽和老抽，所以不需要加鹽了。
南乳豬手加入花生或蓮藕一起燉煮也很好吃。
做這道菜用密封性好一點的鍋，鑄鐵鍋或者不銹鋼鍋，放了黃酒以後建議大火，讓酒氣散發。
煸炒過程中先放姜，再放蒜，因為蒜容易焦。