① 驢肉火燒到底是用什麼做的
驢肉火燒的驢肉為事先煮好的驢肉，做法如下
原料：驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫； 4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，依個人喜好{刀切或其它方式}即可裝盤食之。
② 驢肉怎麼做好吃法大全
其實驢肉吃的大方法非常簡單，就是把它煮熟了以後拿出來，然後給他涼拌上吃，或者是紅燒上吃，都是非常好
③ 老百姓怎樣鑒別牛肉和驢肉
驢肉的肉質特別細嫩，這是其他肉類如牛、羊肉無法相比的，而且驢肉具有很好的補氣、補虛功效，非常適合用來滋養和補益身體。同時，驢肉是典型的高蛋白、低脂肪的肉食，能為體弱、病後調養的人提供良好的營養。
因為驢肉和牛肉相似，很多人擔心被商家掉包。為避免這種情況，在挑選驢肉的時候，除了
通常挑選肉類的方法外，還應注意以下幾點，以利於鑒別驢肉和牛肉。
1.牛的膝蓋骨是等腰三角形，驢則是等邊三角形。
2.牛肉的肌肉之問由脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。
3.取脂肪少許，用打火機燒溶，脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼的是牛肉，否則是驢肉。
以下圖片是牛肉：
④ 河北驢肉火燒圖片
需要驢肉嗎
⑤ 驢肉怎麼做才好吃
驢肉比較嫩滑，我覺得拿來打生鍋比較好吃，首先把驢肉，腌制一下，調好湯料，把驢肉放下鍋里。
⑥ 燉驢肉的做法大全燉竅門
泰山驢肉
【原料】新鮮驢肉、香菜、干辣椒、生薑絲
【做法】
1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮八成熟。
2、涼干後切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、姜絲，干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然後放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鍾即可，起鍋裝盤，下面墊一點香菜，澆上自己調好的秘醬，澆上干辣椒角即成。
長治臘驢肉
【原料】鮮驢肉250千克
【做法】
1、製作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時要按部位把肉分成前肘、後肘、前臂、後墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時。
2、洗凈後放入90℃清水鍋內，加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時。
3、出鍋晾涼後將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋。
驢肉煲湯
【主料】驢肉300克、驢骨頭200克、香蔥2棵、生薑1塊、大料適量。
【配料】香油2小匙、料酒1大匙、胡椒粉2小匙、精鹽2小匙、味精1小匙。
【做法】
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈。香蔥洗凈打結，生薑洗凈拍松，香菜洗凈切末。
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生薑、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出，切片。
3、待湯汁呈乳白時，再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可。
五香醬驢肉
【原料】驢肉5000克。
【調料】花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
【做法】
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時。
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼。
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫。
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片。
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中。
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3分鍾。
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止。
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
⑦ 驢肉怎麼切才嫩圖解
老話說「天上龍肉，地上驢肉。」關於驢肉的美味，自古以來，愛好美食的人們，從來都不乏對驢肉的溢美之詞。
河南漯河的五香驢肉遠近聞名。五香驢肉的加工技藝歷史悠久，從清末開始，這里就有咸驢肉加工技術，一直傳承發展至今。我有幸嘗過一次五香驢肉，可能是自己口味偏淡的緣故，感覺驢肉有些偏咸，但是經過八角、茴香、丁香等五香鹵制後的驢肉香味十足。
山東青州也盛產驢肉，這里的夾河驢肉的製作工藝也有著數百年的歷史。據說這里驢肉味道好的原因是因為夾河境內的青龍河的河水好，當地人們長年在這里洗凈驢肉，燜制驢肉的水大概也是取自這里，所以做出來的驢肉風味和其它地方不一樣。
陝西地區盛行臘驢肉，臘驢肉選用上好的關中驢。將驢肉切成小塊，分層放入瓮中，加入食鹽等進行腌制。腌制好後進行烹煮，再撈出晾乾，直到肉塊表面生出一層薄薄的白霜，才證明臘驢肉製作成功，色澤鮮紅。而且現今當地人們根據傳統的臘驢肉製作方法，製作出了風味獨具一格的陝西驢肉乾。
除了上述驢肉之外，驢肉還有很多比較經典的做法。在北方許多地方，驢肉店處處都有，這些驢肉店裡大多賣驢肉火燒、驢板腸兒、驢三件、驢肉餃子等美食。小的時候心裡一直有疑問，為什麼我所處的南方吃不到驢肉。現在才知道，國家明文規定，驢、馬、騾等鮮肉不能直接售賣，而烹熟的驢肉若是從北方運往南方，口味就會變差很多。所以，大家要是對驢肉心有嚮往，就去北方的驢肉店裡親自一嘗吧。