⑴ 餐前拼盤都會有什麼肉類
一般來說會有雞胸肉牛肉。豬肉的。
⑵ 美國牛肉中的乾式熟成是什麼意思
乾式熟成（Dry Aging）是將未經密封包裝的大塊牛肉放在對溫度、濕度、風速加以控制的冷藏間中熟成。
在乾式熟成的過程中，牛肉中的自由水減少，表面風干變硬。因為與空氣接觸，牛肉會一定程度的氧化。在非無菌環境下牛肉表面還會生出毛茸茸的黴菌和酵母菌，使牛肉的風味發生復雜的變化。
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濕式熟成（Wet Aging）是將真空包裝的牛肉塊放在一定溫度的冷藏間中熟成。濕式熟成的操作很讓人省心，真空包裝隔絕了氧氣與微生物，牛肉中的水分也不會損失，只要溫度和時間控製得當，安靜地陪著牛肉慢慢變老就好。
根據美國肉類出口協會（USMEF）的建議，乾式熟成牛肉的溫度最好控制在0-4℃，濕度在80-85%，風速在0.5 – 2 m/s，熟成時間為14-35天。在各國業界的具體操作和學術研究中，溫度0-4℃基本上是共識，濕度的范圍會擴大到61-85%左右，風速和熟成時間方面各家有較大差異。
⑶ 美國牛肉的熟成是什麼意思
熟成就是「排酸」的意思，是現代營養學所提倡的一種肉類後成熟工藝。將新鮮/冷凍的牛前肢、後肢或者優質肢體部分儲藏在冷凍室內。理想溫度為 0℃~-1.5℃（-1.5℃~4℃ 范圍內都是合適的熟成溫度），濕度為 85%，時間為 10 天。
熟成時間最短 10 天，超過這個時間越久，風味越足，當然水分蒸發也會引發更多損失。在前面所述的條件下，10 天的蒸發損失可達到 1%~4% ，低溫和高濕度可以減少重量的損失。
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熟成的作用
1、使肉質更軟嫩（Tenderness）。
一般說來，牛屠宰後肌肉會逐漸變僵硬，在六到十二小時後達到巔峰。同時，肌肉纖維和筋腱在酶的作用下開始分解，肌肉又慢慢恢復柔軟，牛肉的嫩度隨著時間開始日增。吃起來就不會那麼柴、塞牙。經過熟成的肉明顯比新鮮的肉更加容易咬斷。
2、風味（flavor）提升。
這一點幾個高票回答已經覆蓋，過程比較復雜，基本就是酶和細菌的作用，以及脂肪的氧化，產生了谷氨酸鹽。熟成好的牛肉，明顯可以感到更濃重的牛肉味，帶點堅果或芝士的香味（奶香），香醇。
3、使肉更多汁（Juicy）。
乾式熟成期間，外層的肉與表皮油脂因水分喪失風干變硬，形成有如金華火腿一般的硬殼，有助於鎖住內部的水分，因此內部仍維持著鮮肉般的質地，內部的水分因纖維組織的崩解更易滲透融入肌肉組織當中，因此熟成過的牛肉會比未熟成的牛肉更多汁、更香甜。
⑷ 什麼是牛肉的熟成
牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類放在指定的溫度、濕度下自然發酵，使其更具有風味、更柔軟易嚼。
熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是氨基酸和蛋白質，攝氏1-4度，濕度60-80%，適當通風，控制有益微生物數量，減少有害微生物，多食用熟成牛肉可以補充身體的氨基酸。
乾式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來後，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。
濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝後，放入0℃到1℃的冷藏櫃中，按照一定的濕度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
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熟成可以使食物更加鮮美。適用於魚肉類。
熟成可以使魚肉的肌肉蛋白被酶分解，使肌肉組織變得柔軟而有彈性。同時，蛋白質的長鏈會斷開變成單個氨基酸或幾個氨基酸組成的多肽，讓魚肉更鮮香。魚肉「熟成」，也是近年來日本高檔餐廳所流行的做法。
師傅將魚放入冰箱中，蓋上「給水紙」來保持濕度，以0℃到2℃來保存。而「熟成」的時間則根據魚鮮的大小，從8小時到36小時不等。
⑸ 五香鹵煮拼盤怎麼做
五香鹵煮拼盤是一道大人小孩都喜歡吃的美食。現在好多鹵菜店為了促進銷量，添加一些香精、亞硝酸鹽等食品添加劑。外面的鹵菜最好少吃，特別是小孩。
現在很多人都會喜歡吃各種好吃的美食，只要是好吃的就會大受歡迎，好多地方都有各種各樣的美食，今天給大家推薦一種街頭美食，五香鹵煮拼盤吃過沒，鹵煮拼盤有多種口味，五香，麻辣最為多一點。很多朋友喜歡麻辣的味道，雖然每次總被辣得嗷嗷叫，但是卻非常過癮，一邊辣得兩眼冒光，一邊往嘴裡送，根本.停不下來啊，當然辣對人的身體是很不好的。今天我們，教你一個零廚藝的偷懶菜譜，保證好吃又好做的五香鹵煮拼盤。
鹵煮還可以作為下酒菜，甚至當主菜和配菜也是沒有問題滴，其實，一鍋鹵味，好吃的秘訣就在於調味料。調味料要調配得鹹淡適中，成品顏色誘人才算過關。
享受美食，享受健康，我是你們的美食小專家，喜歡記得關注哦！謝謝大家。
⑹ 做牛排的熟成牛肉切片爆炒好不好吃，對此你有哪些了解呢
牛肉因為好的口感和很高的營養而深受大家喜歡，牛肉的食用方法許多，燉牛肉、五香醬牛肉、鹵牛肉都十分美味，做牛排的熟成牛肉切片爆炒很好吃哦。
下邊我們說一說爆炒牛肉。許多好朋友說爆炒牛肉總會遇上一些問題，便是牛肉炒出來容易干硬發柴，有時候還含有淡淡腥味，想知道怎麼處理。實際上爆炒牛肉算不上難，把握幾個方面重要的小竅門，就可以把牛肉炒得去腥更嫩鮮入味了。
技術總結
牛肉事前用清水浸泡流血水並捏干水分，可以去掉腥味兒，入鍋炒時也不會有殘渣白沫子，加少量油和木薯澱粉腌制過的牛肉口感更軟嫩，牛肉可以事前入味，青春不老更嫩。倒進盆中。最後要做到色調好看。爆炒牛肉要除掉肌肉筋膜，防止影響口感，用走紅快炒，炒出去牛肉口感更細嫩。芹菜裝進去攪一下。隨後放一勺鹽拌和好就可以吃了。
⑺ 高檔餐廳中的乾式和濕式熟成牛肉到底是什麼意思
牛肉屠宰2.5小時後，肌肉纖維會固定，如果在這個階段烹煮，肉質會非常老硬。而肉販將屠體掛起，便是要藉助重力讓肌肉伸展。然後來到下個階段：肌纖維內消化蛋白質的酵素開始破壞締結組織，便邁入熟成。牛肉要一天才會開始熟成。一定時間的熟成，緩慢的化學變化會使肉質變得軟嫩，也會讓風味更好。
乾式或濕式，哪個好？老實說，好壞全看個人喜好。兩種做法最大的不同在於風味。乾式熟成帶有燒烤與核果香氣，濕式熟成則能嘗到些微鐵質的味道，也就是血的味道，此外也較缺乏深度。
⑻ 火鍋葷菜拼盤名稱有哪些
火鍋葷菜拼盤名稱有：菌菇拼盤、牛羊肉拼盤、內臟拼盤、酥肉拼盤。
火鍋（英文名：Hot Pot），古稱「古董羹」，因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物，其特色為邊煮邊吃，由於鍋本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類等，將其放入鍋底燙熟後食用。
中國最早漢朝火鍋實物（海昏侯墓出土）關於火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的「銅鼎」，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的「斗」就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。
火鍋餐飲方便快捷的大眾化特色被消費者接受和喜愛，尤其北方地區寒冷乾燥的天氣讓火鍋市場潛力很大，而且火鍋種類的經營方式也不斷創新，有以「麻、辣、燙」著稱的重慶火鍋是南派火鍋，以涮羊肉為主要代表的北派火鍋和新派火鍋。⑼ 牛肉的熟成的意義是什麼，常見有哪些熟成方式
目前比較常見的有兩種熟成方式，乾式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來後，分割去除雜部，放入無塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿足世界各地饕餮客對於牛肉口感品質的要求，才研製出乾式熟成的獨特製法。
濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝後，放入0℃到1℃的冷藏櫃中，按照一定的濕度進行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對蛋白質進行分解，將其轉化為良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
⑽ 牛肉拼盤怎麼做
清真醬牛肉 清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。 製作方法： 1．主料：生牛肉100公斤。 輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁……
器具：煮鍋一隻
用料：
1。去骨牛肉。
2。蔥、姜、蒜（少量）。
3。芹菜一根兒。可不是一顆啊。
4。料酒、醬油、糖、宮廷鹵包（中國店有賣，如沒有可用零的大料、花椒、桂皮等）
作法：
1．牛肉切成幾大塊兒。放入一個容器里。
2．往容器里倒上述其它用料。醬油倒至使肉都能蘸均的程度，蓋保鮮紙，放入冰箱。
3．一、兩天後取出，用鍋加水和那根芹菜煮熟。放涼，橫斷切片吃。
提示：如醬油放的少，腌味期間，想著翻一翻。肉不可煮得太爛，試著筷子能扎透就行了，不然，沒了嚼頭。這菜既可帶飯也可做拼盤下酒。一次多做點，吃湯面放幾片很提味。