❶ 椒鹽蝦用什麼蝦做
烹飪技巧
1、蝦從背部開一刀，不僅好挑蝦線，重要的是入味好；
2、炸蝦的時候火不要太小，太小吸油多而且不脆，炸的時間要掌握好，不要太長時間，時間炸久了影響營養，而且有可能產生致癌物質；
3、鹽的用量一定不要多，因為後面還要加椒鹽。
❷ 酥酥脆脆椒鹽蝦怎麼做才好吃
方法/步驟
將蝦剪去蝦須和蝦刺，去除蝦線後洗凈備用。
❸ 椒鹽蝦做法有哪些 輕松享受美味椒鹽蝦
做法一
製作食材
主料：海蝦(500
做椒鹽蝦的部分材料(13張)
克)；
輔料：香菜(25克)；
調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白鬍椒粉也行，按身邊現有材料定）；
製作流程
1. 鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
製作食材
鮮活蝦（1斤）、粗鹽（大量、大顆粒）、花椒、蔥白、紅干辣（適量）；
製作流程
1、蝦洗凈後去筋；
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鍾；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3、撈出控干油備用；
椒鹽蝦
4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鍾，即成。
製作貼士
1）必須使用椒鹽。
2）一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3）炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣哦。
如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
做法三
製作食材
蝦 椒鹽蒜蓉
薑末 干辣椒雞精
製作流程
1、蝦先洗干凈，用漏勺控干水分。
2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。
椒鹽蝦
3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
4、鍋子洗干凈，燒干後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、干辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
做法四
製作食材
食鹽，料酒，椒鹽
製作流程
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鍾就成；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鍾撈出；
3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鍾，控油撈出；
4，裝盤，均勻撒上椒鹽；
做法五
製作食材
活基圍蝦500克、紅辣椒1個、青辣椒3個、花椒適量、香蔥1棵、大蒜2瓣、
調料：食用油300克（實耗30克）、海鹽8大匙；
製作流程
1.活基圍蝦用清水洗凈， 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出，
椒鹽蝦
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控干水分備用，青辣椒洗凈切成環狀；
3.紅辣椒洗凈切末，蒜切末，香蔥切末；
4.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鍾後撈出瀝油；
5.洗凈鍋，燒熱，倒入海鹽干炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鍾；
6.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
特點：香辣酥麻，軟嫩鮮美。
廚師一點通：這道菜適合用中等個頭的蝦，如基圍蝦、青蝦、草蝦等，個頭太大的蝦不容易入味。
製作提示
因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。
做法六
用料
蝦8隻
輔料
紅尖椒1個
尖椒1個
調料
蒜3瓣
澱粉5克
椒鹽2克
植物油適量
椒鹽蝦的做法
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2.在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出
5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
烹飪技巧
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
飲食小常識
分享一下購買蝦時應該注意的事項：
1、看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。[1]
❹ 川香椒鹽蝦的做法步驟圖，川香椒鹽蝦怎麼做
用料
厄爾瓜多白蝦 12隻
青紅辣椒 各1個
蔥 1根
姜 4片
圓頭蒜 2個
料酒 適量
生粉 適量
味椒鹽 1湯匙
川香椒鹽蝦的做法
蝦去頭，用牙簽在蝦背二、三節處挑去蝦腸，加入料酒腌制一會。
小貼士
蝦炸第一次口感是外脆內嫩。小火復炸二次更干香酥脆。
喜歡重口味的，可在腌制蝦時加少許鹽，以及增加味椒鹽用量。
如沒有現成的味椒鹽，可用花椒炸酥，碾碎成粉，攙在炒黃的細鹽中加些五香粉即成椒鹽。
❺ 正宗椒鹽蝦做法
正宗椒鹽蝦做法
建議買中小蝦，更好吃～蝦太大不容易入味
用料
蝦（若干）
椒鹽、蔥、生薑、料酒、澱粉，大蒜
椒鹽蝦（超酥香）的做法
我買的大明蝦，去蝦須、去額頭刺（防止吃的時候傷到嘴巴）
❻ 椒鹽河蝦怎麼做
主料
8.加入蝦，撒入椒鹽，翻炒10-15秒左右，即可出鍋裝盤
❼ 河蝦椒鹽蝦的做法
來了！蝦來也！隨便什麼蝦，皮皮蝦也可以這樣做！
❽ 椒鹽河蝦的做法，椒鹽河蝦怎麼做好吃，椒鹽河蝦
香辣椒鹽河蝦的做法步驟11.備好河蝦，辣椒，香菜。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟22.熱鍋加油，將河蝦洗凈瀝水下鍋。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟33.大小火交換著煸炸河蝦酥香。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟44.加多一點椒鹽提味。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟55.將煸炸好的河蝦出鍋，將辣椒改刀後下鍋。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟66.煸炒至辣椒出味出香，將事先炸好的河蝦回鍋，炒至均勻掛味即可。
香辣椒鹽河蝦的做法步驟77.然後按個人喜好用香菜，香醋，醬油調味即可