㈠ 上墳用的棗山饅頭怎麼做
上墳用的棗山饅頭做法步驟：
原料：麵粉、清水、發酵粉、紅棗；
製作過程：
1、先用清水化開發酵粉，再放進麵粉，揉成一個柔軟光滑的面。麵粉和清水的比例一般是2：1，麵粉和發酵粉的比例一般是10：1，清水建議一點一點的加，因為各地區的麵粉吸水性不同，可以視情況進行調整；
2、取一小塊面，擀成厚約0.5CM左右的圓形面餅，這塊面餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來製作；
3、用叉子轉著面餅轉圈按壓一圈紋路；
4、用小刀隔2CM切出一個豁口；
5、切出來的豁口，用手捏一下，捏出底座的花邊出來；
6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像一朵花一樣了；
7、再取一塊面，搓成細一點的長條形；
8、把面條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小；
9、取一小段面條，把紅棗圈住，裡面收口捏上；
10、用面條包好紅棗，依次擺放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一塊小面，擀成一個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裡麵包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間；
12、繼續用面條包住紅棗，擺放在中間的面餅上，形成第二層棗山；
13、最後再包一個紅包，擺放在棗山的正中間； 這樣一個三層的棗山饅頭生胚就做好了；
14、棗山饃生胚放在鍋里靜置醒發30分鍾左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鍾左右，蒸制的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饅頭就需要延長一些時間。
我用的方法是一次發酵法，比較節省時間，是揉面完成後先整型再發酵，然後上鍋蒸熟。也可以用二次發酵法，先發酵再進行整型，再二次發酵，最後再上鍋蒸熟。上墳上供用的棗山饅頭就做好了。
㈡ 棗山的做法家常做法
棗山也叫棗山年饃。過年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節前的蒸年饃習俗。
棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據饃的不同形狀，給棗饃起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。棗花饃的做法是：將發酵的麥面擀成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個半圓相對，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來了。然後在每個瓣上插上紅棗，就成了一個精緻的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花饃非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。
不同的地區，做法也不完全相同。鄭州一帶是把一個個棗花饃疊放在一個大面餅上，從下至上，次第漸小，套成一個山形棗饃。新鄉是把和好的面搓成長條，兩條夾棗捲成"古萬字如意"形，然後一個個對起，壘為大圓團花或山形的饌式大棗餅，取其形狀"萬字不到頭"、"如意"之意。豫北林縣的棗山下有底盤，上用各種花案堆積而成。小的直徑半尺左右，五斤多重。大的直徑達一尺有餘，重十餘斤。當地的棗花大多是蓮花形，中間按一枚紅棗，有單蓮、雙蓮(雙層)之分。總的來說，豫西的棗山棗花呈裝飾型，富麗堂皇，精緻細膩。豫東豫北豫南的棗花棗山呈實用型，工藝簡朴，體積龐大。
蒸棗饃的時間，一般都在臘月二十八、二十九兩天。有的地方在正月十五時還要蒸一次，但大多數地區只在年前蒸，蒸的數量要足夠節日用。蒸棗饃的時候，氣氛相當隆重而神秘，各家的家庭主婦小心謹慎，不說閑話。如果蒸籠漏了氣，家中的任何一位成員都不能大驚小怪，主婦會不聲不響地趕緊封嚴。像"爛了"、"完了"、"不熟"、"黑"、"不虛"等詞語，都被視為不吉利，此時是絕對不能說的。在這幾天，鄰里、親友不串門，如果不懂得這個風俗，犯了當地人的忌諱，即使再好的朋友，主人也不會原諒。
㈢ 怎樣蒸棗山饃
【春節花饃系列之花式棗山饅頭】
原料：麵粉、酵母粉、清水、紅棗；
製作過程：
1、先將一部分清水和酵母粉放在一個小盆里混合均勻；如果室溫較低，可以用溫水混合酵母粉，有助於酵母粉激活，能夠發揮效果，但不能用熱水，會把酵母燙死的；
2、再放進麵粉。麵粉和酵母粉的比例是10：1，麵粉和水的比例是10：5，不過因為麵粉的吸水性不同，各地區的麵粉和水的比例需要調整一下，我家常居北方，此比例適合大部分北方的麵粉，建議預留一部分清水，揉面的時候視情況進行添加；
3、先用筷子把小盆里的麵粉和水攪拌成絮絮狀；
4、再把面倒在揉面墊上，用力揉成光滑的面團。這饅頭好不好吃，功力都在揉面上了，用力揉出來的面會比較筋道，口感好；
5、揉好的面團切開後，切面沒有大的氣孔，也很光滑；
6、先來做花式棗山饃的底座，取一小塊面團，揉圓後擀成圓形的餅狀，厚度約0.5CM，大小可以調整，根據自家的蒸鍋來決定做多大的底座比較好，因為過年的時候大家都會想要做一個大大的棗山饃，只要鍋能蒸的下，想做多大都可以；
7、用刀切出四個豁口；不要切斷，中間是連接的；
8、每一片上再切兩下，這兩處更短一點；
9、用叉子在面餅的一圈壓出紋路；
10、用手捏住兩個小角，一朵小花瓣就做出來了，是不是很簡單呢；
11、把所有的花瓣都捏出來；
12、用筷子夾出花形；
13、四個都夾好，這個棗山饃的花式底座就做出來了；
14、再製作上面的花朵。取一小塊面團，揉圓，擀開，大小跟我們平常包餃子的餃子皮差不多，厚度也是0.5CM左右，比餃子皮要厚一些；這個面餅的大小也跟你用的紅棗有關系，紅棗大的就擀的大一點，紅棗小的就擀的小一點；
15、繼續用叉子來壓邊上的花紋，這個壓半圈就可以了；
16、把麵皮折過來，上面壓好花紋的地方露出來，再用叉子把下面半圈的花紋輕輕壓出來；
17、包上一顆紅棗；
18、用麵皮包住紅棗，捏緊，坐正，整理一下花邊，一朵小花瓣就做出來了；
19、依次做出所有的花瓣，我這個花式棗山饃並不大，所以上面只能擺下五個小花瓣；
20、取一小塊面團，揉圓，稍微按扁一點，厚度約1CM，用叉子在表面叉上小孔，有點像花蕊的感覺；
21、把這個小面塊放在棗山饃的正中間，再放上一顆紅棗，把紅棗按在面團中間，這個漂亮的花式棗山饃就製作好了，鍋底放上溫水，把棗山饃放進去，先發酵30－40分鍾左右，再開火蒸熟即可
22、看，蒸好的花式棗山饃白白胖胖，有紅棗點綴其間，是不是很漂亮呢。端出來的時候我家大女兒一直拍手叫好，說媽媽做的花饅頭太漂亮了，二寶就看上這些棗了，總想去抓棗吃！
花式棗山饅頭的做法並不復雜，揉面發面的過程也沒有想像中的那樣難做，如果等不及二次發酵，可以用 種一次發酵法，蒸出來的饅頭一樣好吃，還能節約時間。過年了，家家戶戶都會蒸上年饅頭，如果你對花式棗山饃有興趣，不如製作上漂亮的花饅頭，和家人共享這份團圓喜慶吧！
㈣ 棗山饃怎麼做
棗山饃做法：
用料：麵粉、發酵粉、紅棗；
操作步驟：
1、麵粉發酵粉放在一起，用溫水攪拌，揉成面團，放在溫暖處發酵。
2、取一面團，擀圓。
3、用刀把四周壓成花邊，每三個捏在一起，成向日葵花盤。
4、取一面團，揉成長條。
5、面條上放上大棗，一段段撕下來，沿著花盤放在一起。
6、放滿一圈，中間再放幾個棗。
7、再擀小一點的面餅，放在上面。
8、再取一面團揉成長條，放上棗，楸下來，放在面餅上。
9、放滿一圈。
10、中間再放紅棗，再放一圓餅，再放上一個小饅頭，上鍋蒸30分鍾，出鍋。
㈤ 正月十五棗山饃做法
霍州年饃有：
1、登高：圓形面陀和紅棗累加而成，象徵步步登高,事業興旺之意，是春節期間最有分量的，款待貴客的必備主食。是年饃中的「高貴饃」。
2、棗花：由中粗兩邊逐漸變細變尖的條形面兩邊捲成圓環狀而成，環內置棗，故稱「棗花」,象徵心靈手巧。易入口好咀嚼，年饃中的「方便饃」。
3、五心棗花：棗花捲成五環，內共置五顆紅棗，有「五福盤壽」之意。是年饃中的「吉祥饃」。
4、花：用面團模仿揉捏成自然界的多種花型，有「花開富貴，如花似玉」之意，是女孩子的「專用饃」。
5、圓饃：由面團揉成半球形饃，有的內置一棗，征「圓圓滿滿」，食之耐飽，是年饃中的「實在饃」。
6、錢串：由面團加工成古錢模樣,征「財源廣進」，是年饃中的「發財饃」。
7、手：把面團加工成人手的形狀，一人一雙,象徵「勤勞致富」，過去只有男子有資格食用，現在女子也有食用的資格了，說明女子在家庭致富中起到了越來越重要的作用。是年饃中的「致富饃」。
8、紅世：圓饃頂端置五棗，象徵「紅紅火火」,是年饃中的「熱鬧饃」。
9、兔：把面團加工成兔子的模樣，有「活潑善良，玉兔迎春」的象徵意義，是年饃中的「可愛饃」。
10、魚：把面團加工成魚的模樣，取「年年有餘，如魚得水」之意，是年饃中的「如意饃」。
霍州年饃寄託了霍州人對來年對人生的美好希望和祝福。
㈥ 麵食棗山的做法視頻
多媽堅持分享自己的原創食譜，用簡單食材製作出來的家常美味，願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道，如果您喜歡我分享的食譜，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴，也歡迎您在評論區留言，一起分享您喜歡的家常美味！
㈦ 棗山饃饃的做法花樣大全
棗山饃饃的做法
食材
麵粉 1500g
酵母 10g
大棗 適量
方法/步驟
1
干棗洗凈，浸泡2小時。
2
面團發酵至2倍大，加乾麵粉揣面排氣（請看小貼士哦）。面團分割1:3，小部分做3個大小依次排列的餅厚1公分，餘下的做棗鼻子。
7
做好後鍋中放入熱水（冬天）醒二十分鍾再蒸。造型饅頭二次餳發1．5倍大即可，注意太過易走型。（冬天放熱水，夏天不用）像我的這棗山饅頭，生胚大約12公分高，蒸了45分鍾，燜了10分鍾。如果做的小，視情況而減時。小棗花饅頭大火燒開水轉中火蒸20分，燜5分鍾。（一定要燜幾分鍾，不然會癟癟的）
注意事項
發酵好的面團揣！面！排！氣！是重點哦！就是加乾粉揉，你會發現越加乾粉就會越硬，造型就會越好看，蒸熟之後切開裡面的組織就會越均勻哦！人口沒那麼多吃不了就少做，做小點玩玩就可以啦！
㈧ 七層棗山饃做法
棗山饃做法：
用料：麵粉、發酵粉、紅棗；
操作步驟：
1、麵粉發酵粉放在一起，用溫水攪拌，揉成面團，放在溫暖處發酵。
2、取一面團，擀圓。
3、用刀把四周壓成花邊，每三個捏在一起，成向日葵花盤。
4、取一面團，揉成長條。
5、面條上放上大棗，一段段撕下來，沿著花盤放在一起。
6、放滿一圈，中間再放幾個棗。
7、再擀小一點的面餅，放在上面。
8、再取一面團揉成長條，放上棗，楸下來，放在面餅上。
9、放滿一圈。
10、中間再放紅棗，再放一圓餅，再放上一個小饅頭，上鍋蒸30分鍾，出鍋。
㈨ 年饃饃的做法大全
年饃饃的做法大全
過年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節前的蒸年饃習俗，小時候每到過年，父親都會做一些棗山饃，兒時最盼望的是過年，可以吃到棗山，我也跟著父親學會了做麵食，今年做起多年未做的棗山年饃，恭賀大家大家新年快樂，萬事如意
用料
主料中粉700克
輔料清水350克棗適量酵母5克豆沙餡適量
棗山年饃的做法
1.麵粉、酵母、清水和成面團
2. 面團放置30分鍾後，取出揉光滑，分成3塊
3. 一大一小擀成圓形面片，一塊搓成長條
4. 取一塊大圓面片做基地，圓邊切口捏成蓮花形；面要放在篦子上，做好後直接放鍋里
5. 用搓長的面團包一個棗，切斷捏緊收口，擺放在大面片上
6. 中間空的地方，放一點切片的棗和適量的豆沙餡，抹平，蓋上一塊小圓面片
7. 繼續在上面擺放一圈紅棗，放入蒸鍋中，蓋蓋醒發30分鍾；醒發後的面團，用小火開始，開鍋上汽後中大火蒸20分鍾，稍作停留後，立刻開蓋；
8. 拾出棗饃放蓋墊放涼
烹飪技巧
1、面不能完全發酵，揉成團之後，醒發30分鍾直接開始整形；
2、上鍋蒸的時候，務必小火開始
3、棗山的大小根據鍋子的大小定
㈩ 做棗山怎麼做
春節花饃系列之傳統棗山饃】
原料：麵粉、清水、發酵粉、紅棗；
製作過程：
1、先用清水化開發酵粉，再放進麵粉，揉成一個柔軟光滑的面團。麵粉和清水的比例一般是2：1，麵粉和發酵粉的比例一般是10：1，清水建議一點一點的加，因為各地區的麵粉吸水性不同，可以視情況進行調整；
2、取一小塊面團，擀成厚約0.5CM左右的圓形面餅，這塊面餅是用來做底座的，大小可以按照蒸鍋的大小來製作；
3、用叉子轉著面餅轉圈按壓一圈紋路；
4、用小刀隔2CM切出一個豁口；
5、切出來的豁口，用手捏一下，捏出底座的花邊出來；
6、所有的花瓣都捏出來了，整個底座就像一朵花一樣了；
7、再取一塊面團，搓成細一點的長條形；
8、把面條切成小段，長度約3－4CM，長度和粗細程度主要取決於紅棗的大小；
9、取一小段面條，如圖所示，把紅棗圈住，裡面收口捏上；
10、用面條包好紅棗，依次擺放在之前准好的花瓣底座上；
11、再取一塊小面團，擀成一個圓餅，放在中間的位置，如果喜歡吃帶餡的，還可以在裡麵包上豆沙餡或其它餡料，做成圓餅擺在中間；
12、繼續用面條包住紅棗，擺放在中間的面餅上，形成第二層棗山；
13、最後再包一個紅包，擺放在棗山的正中間； 這樣一個三層的棗山饃生胚就做好了；
14、棗山饃生胚放在鍋里靜置醒發30分鍾左右，如果室溫較底需要延常發酵時間，或者在鍋底加上溫熱的水幫助增加溫度加快發酵。發酵完成後開水上鍋蒸30分鍾左右，蒸制的時間也是根據饅頭大小來決定的，大的花饃就需要延長一些時間。