『壹』 斬切刀和切片刀哪個實用
各有各有的實用之處。
切片刀：與普通刀相似，但刀片薄而鋒利，切片刀用於食物的切片，但不宜切割未解凍之凍肉。
斬切刀：可斬可切，但切片時相對沒有專用切片刀鋒利好用（材料，工藝 相同的情況下），另外不適合砍大骨，剁肉餡是不錯的選擇。
切片刀是專門用來切菜、切肉、切絲、切段等等總之一切可以切的東西都可以用切片刀來切，它小而精的身材、輕巧的重量和鋒利的刃口一定會讓您在切東西的時候得心應手！
斬切刀是斬切兩用刀。用比較通俗的語言說就是，這種類型的刀，即可以用來切食物又可以用來砍骨頭。刀刃的前段比較薄，類似切片刀的厚度，當然在切的方面也會有不俗的表現。刀刃比較厚的後段則適合砍一些中大類的骨頭，厚實的刀身和刃口在斬骨頭的方面表現不錯，但比起專門的砍骨刀來，仍然略有不足。
『貳』 切照片用的刀叫什麼
切紙刀。電子就有賣的。一般在30－50左右。好點的就要過百了。
『叄』 什麼材質的菜刀好用片魚片的刀
摘要 您好：很高興為您服務親，菜刀是家庭必備的廚具，其種類很多，有普通菜刀、硬物刀、肉片刀等；其質地也有鐵、夾鋼、鋼、不銹鋼之分。鐵的和夾鋼的菜刀好磨，但是要生銹；不銹鋼的不會生銹，但是非手工打造的不銹鋼菜刀沒有改變鋼的晶體組織，用後不容易磨鋒利，韌性也不強。另外還有種陶瓷菜刀，很鋒利，但是硬度高、而韌性不強，不能用於切硬物！所以在材質上建議選購手工打造的不銹鋼菜刀，這種菜刀鋒利、不生銹、磨後也用得久。希望我的回答可以幫助到您謝謝祝您生活愉快
『肆』 切肉片用什麼刀好
切片刀切肉刀 最好用國藩炮彈鋼手工鍛打那種老式菜刀，很多菜市場賣肉的 廚師都用，這種老菜刀看起來很粗糙 ，但是相當的好用 鋒利啊 而且易磨
『伍』 什麼刀具最適合手工切鮮羊肉片
那就是用鋼好的片刀了，前提刀刃一定要薄，一定要將刀磨鋒利才行，切羊肉之前最好將它入冷藏室凍一下，比較好切
『陸』 鹿茸片用什麼刀來切好
新鮮的鹿茸，要經過以下處理：
1.用無煙火(酒精燈、電爐等)燎去鹿茸茸毛，用竹刀刮凈。也有不去毛的，然後將枝杈分解。
2.軟化：基本方法是50--55度酒浸法，可往鹿茸髓質部灌酒，亦可將茸放在酒內浸泡，較多用的是將茸的斷端浸在酒內0.5--l小時，通過毛細作用，使鹿茸被酒浸潤。可用50℃熱酒浸潤，也可用20℃溫度下的涼酒浸潤。被酒浸潤的鹿茸加熱更易軟化，加熱方法有三：
①在50--60℃烘烤2--3小時;
②用鍋蒸，水沸騰後，悶1—1.5小時;
③放在罐中悶2--3天，翻動3--4次，低溫涼酒浸潤可自然軟化;用酒浸潤後的茸段還可用炭火烤，使茸軟化後再切片，邊切邊烤，直至切完為止.
3.切片：切鹿茸原片的工具，可用中葯的切刀或特製的鹿茸切片機，沒有專用刀具,用鋼刀或不狙鋼刀亦可,但要有一定的硬度,用菜刀的話，要打磨刀上殘渣，洗凈，擦乾，切片厚度為0.5～1.0毫米，邊切邊逐片擺在事先用吸潮紙釘成本子的各頁上，然後用特製的壓力器壓平乾燥。之後按不同等級分開包裝。
『柒』 廚房用的刀具，有哪些種類
和中國廚師一把菜刀走天下不同，西式廚用刀可謂紛繁復雜。其中最實用的有一下幾種：
1) 主廚刀(Chef's Knife)
西式廚用刀中的重中之重是「主廚刀」，相當於中式菜刀。可以應對一般的切菜工作。26厘米（10英寸）長是最受歡迎的尺寸。日本廚師常用的是Santoku,「三德庖刀」。
2) 削皮刀(Paring Knife)
小巧玲瓏的削皮刀,刃長5-10厘米（2-4英寸），最常用來切蔬菜和水果。
3) 鋸齒切片刀(Serrated Slicer)
帶鋸齒的切片刀，最常用來切麵包，很少掉渣；這把刀用來片熟肉、生魚、番茄等柔軟食材也出奇好用。
4) 剔骨刀(Boning Knife)
顧名思義，此刀用來剔肉和家禽的骨頭。如果需要拆個雞鴨排骨之類的很順手，也可以將就著代替魚柳刀在整魚上片個魚排之類的沒有什麼大問題。
『捌』 什麼材質的菜刀好用片魚片的刀
摘要 碳鋼：保持性非常不錯，比不銹鋼刀更容易磨得鋒利。
『玖』 片魚用什麼刀好
片魚刀可以看看龍之藝的，大牌子，質量有保障。根據需求生產了多種類型的刀，都十分好用，現在拍，龍之藝微信商城（需在微信端打開鏈接）：http://lzy。xn388。cn/wap優惠力度也比較大。日均銷量過萬，還遠銷國外，可以試試。
『拾』 西餐廚房中什麼刀常用於切熟肉片
切肉一般用主廚刀。
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用來握持的部分。
2、刀格、刀枕（Heel）：是指刀上用來隔離刀柄與刀身的部分。
3、刀身、刀片（Blader）：是指刀上用來完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃（Edge）：是指刀身上用來切、削、砍的一邊。
5、龍骨、刀膛(Tang)龍骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英語叫'tang'.
6、指撐（Bolster）用來握住的部分，不同於刀身就是此部分能增加安全和舒適度。
7、鉚釘（Rivet）固定龍骨和刀柄。