❶ 烤鴨如何區分軟邊和硬邊
區分方法:
1、摸鴨毛
老鴨的毛比較粗硬,根部也粗大。嫩鴨的毛則比較細軟,絨毛較多,摸上去手感比較好。
2、看皮色
老鴨的皮膚呈雁黃色,而嫩鴨的皮膚雪白光潤。
3、看腳色
老鴨的腳呈深黃色,而嫩鴨的腳呈黃色。如果腳色黃中帶紅,那就是老嫩適中的鴨子。
4、看外觀
老鴨的羽毛灰暗、嘴上有花斑。嫩鴨的羽毛光潔鮮艷、嘴上沒有花斑。此外,老鴨頭上的紅色顏色更深,鴨嘴硬且黃,嫩鴨相反。老鴨胸骨突出較高;嫩鴨胸骨突出不明顯。
5、掂鴨子分量/重量
同樣的個頭鴨子,老鴨比嫩鴨重。
6、看鴨腳底
老鴨腳底有大而硬的肉墊;嫩鴨腳底的肉墊小而軟。
7、摸鴨嘴
老鴨嘴殼根部硬;嫩鴨嘴殼根部軟。
8、摸鴨胸骨
老鴨胸骨硬;嫩鴨胸骨也軟。
❷ 烤鴨腿骨頭怎麼弄來吃
毛毛
他的回答
為什麼用迅雷下bt種子速度不穩定?奇怪今...
地鐵2號線從海珠廣場到廣州火車站之間附近...
切蔥絲平時到酒樓吃飯,看到清蒸魚上的蔥絲...
- 腿,現在舉例幾種。前面的味道比較中式,後面兩種比較西式。如果你要骨頭也入味,最簡單的方法就是腌調味料時間長一點,時間最好是4小時以上,用叉子在上面戳了N下或者在背部用刀開幾個口子,為了更好的入味。
- 最基本的味道:
- 第一種做法:
- 鴨腿洗凈,一點點檸檬汁加李錦記蜜汁烤肉醬加蚝油混合調成汁,鴨腿泡在裡面,腌。之前用叉子那麼折磨它是為了使其入味。我腌了兩天,其實過夜就足夠了。
- 用最高溫度,放烤箱最上層,每面先烤幾分鍾,然後轉低溫,再烤至熟透。中間要打開烤箱,刷腌肉用的汁水,快烤好前幾分鍾刷蜂蜜。懶得包錫紙,所以腿骨部分烤得比較焦,但那部分我是不吃的,如果不想烤焦,就包上錫紙。烤的時候出了爆多的油,比烤雞肉時多很多,都倒了。想想真恐怖,別的做法還得另加油進去,那得吃掉多少油啊,還是這種做法比較健康。
- 烤好後取出,切件裝盤。不管是整隻的鴨還是腿或別的零件,都是整塊烤比較好,如果烤前就切開,皮會收縮起來,不好看,味道也不均勻。整個烤,才能達到皮焦脆肉鮮嫩的效果。扔油鍋里炸大概也是同理。
- 第二種做法(效果有點像北京烤鴨):
- 1、我們先要整皮,讓鬆鬆的鴨皮收縮變得光滑。鴨腿用一根線綁住吊在水龍頭上,燒一鍋開水,用湯勺舀水慢慢的淋在鴨皮上,直至鴨皮收縮彼岸光滑為止。
- 2、鴨腿微微晾乾,放在調好的鹽、料酒、生抽等佐料里腌一個小時。
- 3、腌好的鴨腿拿出來微微晾乾,蜂蜜和水以1:1的比例調好,刷在鴨皮上,繼續晾乾,一個小時後再刷一次,大概刷兩到三次,晾一個晚上,讓鴨皮完全乾掉,沒有水珠在上面,這樣烤出來才脆。
- 4、烤盤包上錫紙,鴨皮朝上,烤箱200度預熱,以200度的溫度烤30分鍾左右,直至鴨皮成焦紅色,再以150度烤40-50分鍾,即可拿出來食用。
- 可以配黃瓜、大蔥及甜面醬和薄餅,也可以配上酸甜的梅醬,都非常好吃。要想皮焦肉嫩,前面整皮和刷蜜汁晾制的步驟不可省略。
- 橙香烤鴨腿的做法
- 1、鴨腿洗凈後剝去表皮,擦乾水分
- 2、橙子洗凈,刮下表皮,切碎
- 3、用鹽、橙皮、黃酒、胡椒粉、南乳汁調成腌料,倒在鴨腿上進行按摩
- 4、按摩好的鴨腿連同腌料一起放入保鮮袋中,腌制12-24小時
- 5、腌好的鴨腿用錫紙包裹好,烤箱預熱,210度烤40分鍾
- 6、40分鍾後,打開錫紙,再烤10分鍾即可
- 蒜香黑椒烤鴨腿
- 基本調料:黑胡椒、鹽、姜泥、蒜泥、料酒、白沙糖(糖漿或者蜂蜜)
- 附加調料:綜合香料(包括羅勒、迷迭香等,喜歡的香料都可以加一點),洋蔥末、白鬍椒粉、黑胡椒粉
- 1、鴨腿洗凈。
- 2、然後可以調入基本調料,如果想香味更多一點,那麼可以調入附加調料,其中裡面的調料沒有一定的要求,也可以根據自己家裡現有的而上面沒有寫到的調料也可以放進去,會給你帶來意想不到的效果哦。
- 3、如果是超市買的現成的醬料,那麼就只要附加調料放一些就可以了,醬料裡面基本上已經有了你想要的口味。
- 4、帶上一次性手套充分的揉均勻,然後腌制的時間最好1天左右,讓味道充分吸進去,可以裹上保鮮袋放冰箱里保存。
- 5、最後放入錫箔紙裡面,上面再均勻撒上黑胡椒碎,把錫紙包裹好,烤箱的溫度在210℃左右,看量的大小,一般2隻的話可以烤炙40分鍾左右,最後2分鍾打開錫箔紙烤;烤好後滴上檸檬汁即可。
毛毛|2008-01-05 20:12:32
不知道你要什麼口味的
烤鴨
❸ 街邊18塊一隻的廉價烤鴨,到底能不能吃和正宗烤鴨有哪些異同
如果來路明確的話是可以吃的。街邊18塊錢一隻的烤鴨都是速成鴨,三四十天就長大了,除了吃還是吃,肉質肯定沒有正宗烤鴨鮮美可口。味道是次要的,關鍵是人身體的安全健康,怕就怕一些不良商戶為了降低成本買那種死鴨病鴨,所以街邊的廉價烤鴨不是不能吃,而是建議少吃。正宗烤鴨比街邊烤鴨貴幾倍甚至十幾倍,飼養環境方法吃食也比街邊烤鴨要講究的多。最具有代表性的就是北京的全聚德烤鴨了。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中,入冬不凍,喝的是礦泉水,吃得是礦泉魚蝦和水草,鴨子心情愉悅,自由舒適,而街邊烤鴨從小就被關在狹小的籠子里,環境差,吃的也是速成飼料。正宗烤鴨所用的碳是質地堅硬的果木炭,一切都有講究。吃法多樣,最適合卷在荷葉餅里或夾在空心芝麻燒餅里吃,並根據個人的愛好加上適當的佐料,如蔥段、甜面醬、蒜泥等。喜食甜味的,可加白糖吃,還可根據季節的不同,與以黃瓜條和青蘿卜條吃,以清口解膩。片過鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯,別具有風味。烤後的涼鴨,連骨剁成0.6厘米寬、4.5厘米長的鴨塊,再澆全味汁,亦可作冷盤上席。烤成的鴨比生鴨重量減輕1/3左右,色呈棗紅,油潤發亮,皮脆肉嫩。一般成品重4公斤左右,用刀片成柳葉片,以108片為合格,趁熱上席,當客片下。新中國建國以後,周恩來周總理就十分喜歡吃北京烤鴨,還被用來招待外國貴賓。
❹ 鴨子骨架怎麼做好吃
鴨骨頭怎麼做好吃
烤鴨骨頭吃起來的味道不錯,而且製作起來也比較簡單,首先烤鴨骨頭要上的肥油需要去掉。然後我們用刀,直接把鴨子的腹部給劈開,這時候我們可以發現,烤鴨骨頭上方兩邊,會有比較大的白色肥油存在,這是需要我們給去除的,而且這可以說是烤鴨中最大的肥油聚集地,之後我們用手去掉白色部分,等到全部去除之後。我們要直接切掉鴨屁股。等到肥油去掉之後,我們把鴨身放平,把這一部位切下來。
烤鴨骨頭處理好之後,在鍋中加入油,等到燒到三四成熱的時候,在鍋中放入一些鴨油,等到煸出其中的油脂之後,這時候我們再把油渣給撈出來,放上鴨骨之後,直接用小火慢慢的煸,有香味之後,等到烤鴨骨頭變得酥脆,這時候我們把鍋裡面多餘的油脂給倒出來,火力需要調成中大火,把鹽、花椒面,還有辣椒面一起炒勻,最後我們撒上一些香菜段。拌勻好就可以吃了。
烤鴨骨頭怎麼做湯
烤鴨骨頭做成湯吃是很不錯的,首先我們把豬肉洗干凈,切成塊。蓮藕要洗干凈,去掉皮之後,需要切成兩段。冬菇需要放到水裡面浸泡,挑揀干凈之後,干筍、紅棗還有蓮子也要洗干凈備用。鍋中加入清水,放到大火上,我們把烤鴨骨頭、豬肉、蓮藕,還有冬菇、干筍、海米一起放到鍋中,再加入蔥、姜、料酒和白糖,放到湯鍋裡面,等到湯燒開之後,開小火煮一個小時,然後放上細鹽、栗子、蓮子還有紅棗,一煮一個小時就可以起鍋,吃之前加上味精就可以了。
我們把烤鴨骨頭和鴨肉放到開水中,焯水之後我們把其中的血水給去掉,然後把所有的食材一起放到鍋中,開小火熬煮上半個小時就可以了。
烤鴨骨頭需要清理干凈,生薑也有要切成片,之後我們把鴨架放到湯鍋中,在鍋中加入生薑片,還需要加入白糯米酒,加入足量的清水之後,開大火燒開,再轉成小火,蓋上蓋子慢慢熬煮,需要等兩個小時,等到出鍋的時候加鹽、味精、胡椒粉,出鍋前我們撒上一些香菜末就可以吃了。
烤鴨骨頭燉什麼好吃
烤鴨骨頭燉著吃是很不錯的,生薑需要用刀拍上一下,石斛我們要用清水浸泡一下,剩下的食材需要我們用清水稍微沖洗,烤鴨骨頭要用檸檬水,腌制一下去掉其中的腥味,焯水之後撈起來,用清水沖洗干凈,瀝干水分之後,然後放到鍋裡面,之後在鍋中加入清水,然後開小火熬上兩個小時,花旗參我們要熬制上半個小時,拿出來切成片,之後再放到鍋中進行熬煮就可以了。
烤鴨剃下的骨頭能炒嗎
吃烤鴨的時候,我們最主要吃的就是烤鴨的肉,我們把烤鴨的肉給吃完了之後,剩下的就是烤鴨骨頭了,而烤鴨骨頭是很重要的,剩下的烤鴨骨頭我們也是可以炒著吃的,這是需要我們注意的,所以說吃烤鴨的時候,需要我們注意,烤鴨剩下的烤鴨骨頭,我們直接把鴨架切成塊,然後准備好一些蔥花以及彩椒,都需要清洗好切成塊。這我們在鍋中放上少許的油,而且這時候是不能放太多的,因為炒烤鴨骨頭的時候,這時候是會出油的在,只需要能夠爆香蔥花,那麼這時候就可以了。我們把蔥花爆香了,這時候我們再選擇放上鴨架塊繼續炒,這時候需要加入少許的料酒。可以給烤鴨骨頭起到去腥的效果,然後我們開中火進行翻炒,等到炒到出油的時候,這時候我們放上生抽和白糖,然後繼續炒,炒干之後,這時候我們放入彩椒粒和芝麻,翻炒之後就可以吃了。
❺ 請問北京烤鴨吃肉後的鴨骨湯做法
准備食材:鴨架、白蘿卜、鹽糖、蔥花、白鬍椒粉。
1,首先我們把鴨架拆開,一點一點的分成小塊,如下圖所示。
❻ 烤鴨骨頭湯烤鴨骨頭怎麼吃做法
烤鴨骨頭湯做法
1、把烤鴨切成3*5厘米左右的塊,蔥結一個,生薑一塊拍一下,水發干香菇十朵,菜膽10個2、用高湯先把烤鴨煲 開,再放點料酒,加入生薑、蔥結和香菇!大火燒開,打去泡沫!換小火煲30分鍾3、這時已經基本把烤鴨的香味和鮮味煲出來了,再調 入鹽、雞精、味精、胡椒粉!4、調 好味後再把菜膽放進去!再煲開就可以吃了!
❼ 脆骨烤鴨的做法和配料
主料
豬脆骨
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
味精
適量
孜然粉
適量
十三香
適量
醬油
適量
步驟
1.豬脆骨洗凈切絲後,加入所有調料腌制一下
2.在烤盤上墊上烤布,然後將洋蔥紅椒鋪上去
3.再將腌制好的豬脆骨放上去,盡量鋪開一點
4.淋上一層薄油在脆骨上面
5.放入預熱好的烤箱,190度,20分鍾左右
6.烤好後取出,放在盤上即可享用了
❽ 全聚德烤鴨削完肉剩下的怎麼吃,骨頭架子
烤鴨削完肉剩下骨頭架子可以熬湯。
烤鴨的吃法多種多樣,一般是將烤熟的整鴨趁熱用刀切成丁香狀的薄片,片片有皮,片片有肉,然後蘸甜面醬,加蔥白,用荷葉餅卷著吃。
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素,維生素E和其他許多維生素,較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體肉兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
鴨肉性寒、味甘、咸,主大補虛勞,滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。
(8)烤鴨脆骨是什麼樣子圖片擴展閱讀:
烤鴨是北京名食,它以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為「天下美味」而馳名中外。色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用面點,更是家常風味小吃。
烤鴨歷史悠久,起源於中國南北朝時期,當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都應天(南京)後,明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味,廚師採用炭火烘烤,成菜後鴨子吃口酥香,肥而不膩,受到人們稱贊,即被宮廷取名為「烤鴨」。
❾ 脆骨烤到什麼樣子算熟
這個還真無法描述。
不過可以這樣去解決,試烤幾個,然後吃吃看,認為那個是熟的,今後就按這個進行烤制,然後自己吃或與人分享。