⑴ 鴨肉飯怎麼做才好吃
鮮蔬鴨肉飯
配料：鹽 料酒 水澱粉 兩勺生抽 一勺老抽 兩勺蘋果醋
1、帶皮鴨胸肉（或者雞腿去骨展成片狀）洗凈，用鹽和料酒腌漬1個多小時； 2、西蘭花摘成朵用鹽水浸泡洗凈、胡蘿卜切片（這種手指大小的胡蘿卜是我從家裡拿的，特別甜超級有味，也不知道我老媽怎麼買到的，下次回家准備再要些），這兩樣蔬菜分別焯水並過冷水，瀝干水分備用； 3、平底鍋加入薄薄一層油，鍋足夠熱時，調小火，將鴨肉擦乾水分，帶皮的一面煎2分鍾，翻過面來煎2分鍾，鍋里加入水（末過鴨肉）和兩勺生抽、一勺老抽、兩勺蘋果醋、半勺鹽，煮10分鍾 4、煮至湯汁將要收盡，取出鴨肉切片，同時湯汁里加入水澱粉調成濃濃的湯汁（我在湯汁稍涼些時加入一勺蜂蜜使味道更豐富）。湯汁澆在米飯、鴨肉、蔬菜的拼盤中，就好啦
⑵ 開個燒臘快餐利潤如何
開燒臘快餐店賣燒鴨飯，毛利潤在60%以上，燒鵝飯毛利潤在65%以上，像白切雞、蔥油雞飯、鹵水大腸、隆江豬腳飯等也是大同小異。所以說，開燒臘快餐店利潤其實很可觀。
按每斤活鴨10元計算，進貨鴨子一般7斤左右，那麼就是70元一隻活鴨。一隻鴨子做成燒鴨，能做11份燒鴨飯，價格賣15元一份，那麼一隻燒鴨共能賣到165元左右。如果一家燒臘店每天能賣掉10隻燒鴨，那它一天的利潤可以達到800元左右。
鵝的價格比較貴，每斤16元左右，10斤的活鵝除了內臟、腳、翅膀烤出來，大約剩下6斤左右，再按每斤58元計算，一隻燒鵝可以賣到340元，再減去進貨成本160，賣一隻燒鵝毛利潤不少於120元的毛利。如果做成燒鵝飯，能做15份，一份能賣到20-22元；那麼一直燒鵝也能賣到330元。
開燒臘快餐的優勢：
首先在時間上，燒臘這個東西不分季節，一年四季都可以加工銷售，不過時。另外，經營方式十分靈活多樣化，定點和流動經營都可以。
從這兩點來看，那些以港式燒臘為主營的快餐店其實很有市場競爭力。銷售時間上不受限制，且經營模式簡單易操作，雖是一個小本投資項目，長期可持續經營帶來源源不斷的利潤，另外，它的投資成本也不高。
⑶ 紅燒鴨肉怎麼做
說到鴨肉，相信大家都常吃，相比起雞肉，鴨肉的價格更加的親民，但這並不代表鴨肉它就沒有雞肉那麼好吃，個人認為，鴨肉只要做得好，烹飪方式得當，鴨肉也是非常美味的！所以，今天就給大家分享一道簡單美味的【紅燒鴨肉】，愛吃鴨肉的朋友們就趕緊圍觀吧！
⑷ 大食堂菜譜及圖片竅門
炒飯 米飯 胡蘿卜 木林第2寶箱
義大利面 烏冬面 香草 険しい里山第2寶箱
清湯 烏冬面 秘傳的調味汁 近所の農家第4寶箱
燒賣 米飯 高級豬肉
油炸 烤麵包 帶骨雞肉 近所の農家第3寶箱
色拉 烤麵包 生菜 近所の雑木林第3寶箱
烤麵包 米飯 小麥粉
飯團 米飯 紫菜
烤飯團 飯團 醬油
蛋卷 米飯 新鮮雞蛋
蛋包飯 蛋卷 無農葯米 険しい里山第3寶箱
蓋澆飯 米飯 帶骨雞肉
特選豬扒飯 蓋澆飯 高級豬肉 洋蔥
鰻魚盒飯 蓋澆飯 美味的魚 秘傳的調味汁
金槍魚蓋澆飯 米飯 美味的魚 醬油
雑炊 鍋 無農薬米
雜煮 鍋 無農葯米
螃蟹炒飯 炒飯 多羅波蟹 醇厚的醋
咖喱飯 炒飯 香辣調味料 「大掃除取得
牛肉咖喱 咖喱飯 霜降牛肉
印度咖喱 咖喱飯 小麥粉 香草
牛肉燴飯 咖喱飯 番茄
炒烏冬面 烏冬面 醬油 胡蘿卜
雞湯面 烏冬面 特大白菜
拉麵 烏冬面 帶骨雞肉
豚骨拉麵 拉麵 高級豬肉 蔥
味增拉麵 拉麵 豆醬（蟹黃） 甘甜玉米
長壽面 拉麵 高級豬肉 大蒜
蘸醬面 拉麵 醬油 新鮮雞蛋
冷麵 拉麵 醇厚的醋 香辣調味料
炒麵 面 捲心菜
燒汁蕎麥面 炒麵 美味的魚
日式意麵 義大利面 蘑菇 菠菜
奶油臘肉 義大利面 新鮮牛奶 新鮮雞蛋
番茄醬義大利面 義大利面 高級豬肉 番茄
味增湯 清湯 精製豆腐
玉米湯 清湯 甘甜玉米
粥 玉米湯 帶骨雞肉 北國的土豆
牛肉粥 粥 番茄 霜降牛肉
羅宋湯 玉米湯 番茄 洋蔥
魚翅湯 清湯 美味的魚 秘傳的調味汁
燕窩 魚翅湯 魚子醬 醬鵝肝
鍋 清湯 特大白菜 帶骨雞肉 簡単講座」で取得
什錦火鍋 鍋 高級豬肉 特選蘑菇
炭火燒肉 鍋 霜降豬肉 秘傳的調味汁
肉饅頭 燒賣 高級豬肉
章魚燒 肉饅頭 小麥粉 夢幻章魚
煎餅 燒賣 小麥粉 秘傳的調味汁
餃子 燒賣 大蒜 生薑
肉餃子 餃子 高級豬肉
海鮮餃子 餃子 極品蝦 捲心菜
漢堡 煎雞腿肉 霜降牛肉 胡蘿卜
烤雞肉串 漢堡 極品蝦 無農葯米
兒童套餐 漢堡 霜降牛肉 秘傳的調味汁
牛排 煎雞腿肉 帶骨雞肉 蔥
炸豬排 油炸 高級豬肉 捲心菜
炸肉餅 油炸 高級豬肉 北國土豆
奶汁烤菜 炸肉餅 濃厚黃油 新鮮牛奶 カイロ島第3寶箱
天婦羅 炸肉餅 極品蝦 美味的魚
凱撒沙拉 色拉 生菜 乳酪
海鮮沙拉 色拉 夢幻章魚
炒蔬菜 色拉 胡蘿卜 捲心菜
蔬菜炒肉 炒蔬菜 高級豬肉 海蜇 高級魚市場第3寶箱
煮菜 炒蔬菜 南瓜 蘿卜 知り合いの店第1寶箱
刺身 烤魚 美味的魚 醬油
懷石料理 刺身 美味的魚 松茸
生魚片 刺身 很像鯛魚燒，商人那裡有 夢幻魷魚
特上壽司 刺身 無農葯米 醬油 知り合いの店第3寶箱
油炸土豆 烤麵包 北國土豆
漢堡包 烤麵包 霜降牛肉
烤三明治 烤麵包 番茄
披薩 烤麵包 乳酪 高級豬肉
芭菲 冰淇淋 櫻桃
巧克力芭菲 芭菲 巧克力 ひみつの岩場第1寶箱
草莓芭菲 芭菲 草莓 知り合いの店第4寶箱
布丁 冰淇淋 新鮮雞蛋
唐納滋 冰淇淋 小麥粉
金箔冰淇淋 冰淇淋 金箔（海客）
⑸ 除夕團年飯雞鴨肉魚和小雞燉蘑菇誰更好吃
年夜飯當然要吃小雞燉蘑菇啊，之所以大多數是雞鴨魚肉，是因為它可以做好多個菜，小雞燉蘑菇就只有一個菜，很多時候大家追求多而不是追求一個了。
⑹ 燒鵝培訓班多少錢
烤鴨培訓班一般1500元\人。最好是去實體店學習，即能學習技術，還能實地調查抄作等。一下是一家專門培訓烤鴨在內的食品製作培訓機構的詳細介紹。
套餐一：單獨學習燒鴨、燒鵝，（1800元）
套餐二：單獨學習脆皮烤乳豬 （2000元）
套餐三：單獨學習蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翅 （1380元）
套餐五：培訓品種，學費元
廣式燒鴨、脆皮燒鵝、蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、客家咸香雞客家雞腳、手撕雞、白切雞、隆江豬腳飯（炒酸菜）、鹵雞、鹵鴨、鹵雞、鹵鴨腿、鹵豆腐、鹵耳朵、鹵豬頭皮、鹵水拼盤、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅、琵琶鴨
套餐六：培訓品種，學費元
廣式燒乳豬、京都琵琶鴨 、千層豬耳朵 、蜜汁燒大腸、白雲鳳爪、泡椒鳳爪
桂花糖耦、涼拌青瓜、客家咸香雞、手撕雞、白切雞、廣式燒鴨、脆皮燒鵝、
蜜汁燒排骨、密汁叉燒、潮州鹵水、川鹵、脆皮燒肉、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪。
肯德基炸雞、蜜汁燒雞翅
套餐七：味里乾坤燒臘快餐店加盟形式：9600 元
（其中包括：使用我們的注冊品牌 店面裝修指導 招牌設計指導 設備采購指導 燒臘品種技術全套及贈送雙層燒鴨爐一台 開業當天師傅上門指導 讓你輕松創業）
適合人群:一、個人少投資創業或從事飲食行業的人士。二、有意此行業但必須能吃苦耐勞之人。
本部提供學習廣式燒鴨爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒鴨烹制方法及燒鴨的醬汁製作及運用，產品的加溫及形成工藝， 懂得燒鴨產品的成本核算及定價原理。
本部提供學習廣式燒鴨產品的製作、銷售、保鮮、經營等技巧。培訓時間：十天。*，直到學會為止！
味之興餐飲自創立以來，一直致力於研究廣式燒鴨各種味道的調配及製作，在這里，我們有專業的團隊，研究專業的技術，提供專業的廣式燒鴨培訓，讓您擁有正宗的廣式燒鴨技術配方。隨到隨學，*，直到學會為止！
不需學員任何從廚、從業、等知識經驗，全實物操作，從每一道工序細節和關健性環節逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創業實項，廣式燒鴨歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都鴨味基礎上。創制了具有地方特色的鴨味。
⑺ 能否介紹下鴨肉飯的做法
鴨肉炒飯怎麼做
製作鴨肉炒飯首先要把鴨肉，胡蘿卜，黃瓜全部都處理好，切成小塊狀，雞蛋打進碗裡面攪拌均，再放到鍋中攤成蛋餅，切成粒狀，鍋中加入適量的油燒熱，再把鴨肉放進去翻炒一下，加入胡蘿卜，米飯翻炒好，然後再加入黃瓜，雞精，鹽炒均勻以後就可以出鍋吃了。
鴨肉炒飯的營養價值
適當的吃一些鴨肉炒飯可以補充身體所需要的蛋白質，能夠讓身體獲取充足的彈力蛋白以及膠原蛋白，味道非常鮮美，能夠讓皮膚狀態變得越來越好，適當的吃一些鴨肉炒飯還能夠補充身體所需要的脂肪，裡面比較多的是不飽和脂肪酸，是很容易被身體消化利用的。
適當的吃一些鴨肉炒飯還能補充身體所需要的維生素，讓細胞呼吸變得更好，而且還能夠讓脫氧核酸核糖的合成變得更好，讓蛋白質，脂肪酸合成速度更快，達到保護心臟作用，每天維生素的攝入量都應該充足，適當的吃一些鴨肉炒飯還能夠把身體裡面的自由基有效清除掉，達到很好的抵抗衰老作用，讓不舒服的問題盡快消失。
鴨肉怎麼做好吃
可以做啤酒鴨，先把鴨肉處理好剁成塊狀，放到鍋中，加入適量的水以及生薑片煮一下，撈出來清洗干凈，鍋中加入適量的油燒熱，把鴨肉放進去翻炒一下，炒到變色，加入大料，生薑，冰糖繼續翻炒，然後再加入醬油翻炒均勻，把啤酒倒進去，大火燒開後再改成小火，慢慢的煮上半個小時，再添加一些青椒翻炒均勻，加入胡椒粉，炒好以後就放到一個小的砂鍋當中，配上啤酒來吃，味道是相當不錯的。
還可以做茶樹菇燜鴨，先把鴨肉剁成塊狀，清洗干凈水分瀝干，加入適量的料酒，生抽，鹽攪拌均勻腌制一下，茶樹菇放到溫水裡面浸泡好清洗干凈，鍋中加入適量的油，把鴨肉放進去翻炒變色，加入適量的酒繼續翻炒，翻炒好後盛出來備用，鍋中加入適量的油燒熱，把蒜，生薑片，干辣椒，花椒，桂皮，香葉放進去翻炒均勻，添加一些冰糖繼續翻炒好，茶樹菇放進去，鴨肉放進去，熬好以後加入適量的水，用大火燒開以後再改成小火燜煮30分鍾左右就可以盛出來吃了。
還可以做當歸大棗燉鴨肉，需要先把鴨肉處理好，放到鍋裡面焯燙一下清洗干凈，放進壓力鍋當中，加入生薑片，當歸，紅棗以及水慢慢的燉煮，燉煮好以後加入適量的雞精鹽調味，撒上一些枸杞就可以吃了。
鴨肉還可以熬煮成粥來喝，需要先把鴨肉清洗干凈，然後再剁成塊狀，放到一個容器當中，加入適量的黃酒以及鹽攪拌均勻腌制一下，再把粳米清洗干凈，鴨肉放進鍋中，加入適量的水，大火煮開以後就可以把浮沫撇掉，蓋上蓋子繼續煮上10多分鍾，把粳米放進去繼續熬煮，一直煮到肉熟爛，然後煮到粥變粘稠，加上一些蔥花，雞精調味，這樣就可以吃了。
⑻ 一般飯店紅燒鴨肉一份多少錢
飯店紅燒鴨大概就是五十八一份
⑼ 魔都平價又好吃的燒鴨有哪些
北京大鴨梨烤鴨店
大鴨梨可以算得上是北京最具代表力的烤鴨店之一了。作為一家在北京分店遍地開花的連鎖北方菜館，大鴨梨的菜品質量是得到認可的。
大鴨梨的烤鴨分為金牌和標准兩種。金牌除了擺盤的方式 fancy 一些，還會有單獨片下來的鴨子酥皮。而且據說鴨子的品質也有些不同，大家可以根據個人需求挑選品鑒。推薦菜品：北京烤鴨烤鴨是一定要吃的。肉質細嫩、肥而不膩，鴨皮酥脆沾著白糖一口下去滿嘴爆油香，烤鴨配上京蔥青瓜裹著餅皮簡直美味無敵。有型有色更有味我吃完一整盤都完全
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人均77，不同店和消費習慣消費有所不同
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接下來當然是上圖啦
⑽ 紅燒鴨肉怎麼煮簡單又好吃
用料
鴨 半隻（最好是嫩鴨）
姜 5片
八角 2個
桂皮 2塊
香葉 2片
干辣椒 1個
冰糖 3勺（吃飯時小湯勺，不喜甜可適量減少）
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 2勺
鹽 適量（依個人口味）
簡單易做&紅燒鴨肉的做法
准備好所有材料，冰糖，生薑及茴香桂皮等大料
將鴨子剁成小塊焯水，鍋中加冷水，放入鴨肉，待水煮沸，再煮四五分鍾後，將鴨肉撈出，用水沖洗鴨肉浮沫，洗凈後淋干水分，放一旁待用
鍋中放少量油加熱，放入冰糖，生薑和所以大料炒香，加入鴨肉翻炒幾次，加入料酒和醬油等繼續翻炒，待鴨肉略微金黃，加水沒過鴨肉，先開大火將水煮沸，後改小火慢燉
待鍋中水只剩三分一時，開大火收汁，收汁時要不斷翻炒，以免粘鍋，然後可依據個人口味適當加入鹽等調味料，待汁收的差不多了出鍋即可，最後撒上香蔥，美味的鴨肉就完成啦！
