❶ 牛厚裙肉是哪個部位
牛厚裙肉是牛心臟附近的一塊肉。牛厚裙肉是牛的肌肉中的一種叫羅肌肉，也叫護心肉，橫隔肌，這個部分的肉可以阻隔牛胸腔和腹腔的組織，在伸縮的時候，可以起到一個呼吸的作用，因為可以拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，所以也被稱為護心肉。
牛肉是日常生活中比較常見的一種肉類，在挑選牛肉的時候需要注意，新鮮的牛肉表面微干，用手觸摸的時候不粘手，十分光滑。如果購買的牛肉表面不僅不光滑，還有些粘手，這個時候，可以用刀切開新鮮的牛肉，看看是否變質。
新鮮的牛肉用手指按壓後，可以快速恢復彈性，放幾天之後牛肉按壓會比較慢，如果是變質的牛肉，用手去按壓，基本上是沒有什麼回彈力，比較軟，並且還不容易復原。
新鮮的牛肉顏色比較均勻，呈現出一定的光澤感，存放幾天的牛肉色澤比較暗淡，切面沒有光滑感，脂肪不白凈並且沒有光澤。變質的牛肉呈現出暗紅色，脂肪不白，嚴重的時候可能會出現淡綠色。