『壹』 豬的夾心肉是指哪個部位
豬夾心肉是哪部分？
夾心肉位於於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位還有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨，或煮湯。
不同豬肉部位的吃法是怎樣？
1、五花肉
五花肉又叫三層肉，相信大家都十分熟悉，它位於豬身的腹部，這個位置脂肪組織非常多，其中又夾雜著一些肌肉組織，因此五花肉都是肥瘦相間，最為鮮嫩多汁，吃起來口感層次豐富。
而五花肉的吃法也是多種多樣，大家熟知的梅菜扣肉、回鍋肉、紅燒肉等都是以五花肉為主要食材製作而成的。
2、裡脊肉
裡脊肉位於豬的脊椎骨內側，是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。裡脊肉肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁，作炸、熘、炒、爆之用最佳。
3、梅花肉
梅花肉又被稱為「肩胛肉」，位於肩里肌肉靠胸部的部位，其數量比較少，一頭豬身上大概也就有5到6斤的梅花肉，因此梅花肉的價格也比較貴。其筋肉之間附著有細細的脂肪，常取來做叉燒肉或是煎烤都風味十足。
4、護心肉
護心肉，顧名思義就是用來保護心臟的一塊肉，因為離心臟比較近，所以護心肉上會有一層筋膜，吃起來有嚼勁，口感Q彈，特別適合做下酒菜。
5、肘子
南方稱蹄膀，即腿肉。結締組織多，質地硬韌，適於醬、燜、煮等。位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
6、臀尖肉
位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
『貳』 豬肉大排，夾心肉，後退肉，前腿肉，白條分別在什麼部位
豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級。
特級：裡脊肉；一級：通脊肉，後腿肉；二級：前腿肉，五花肉；三級：血脖肉，奶脯肉，前肘、後肘。不同肉質，烹調時有不同吃法。
1．裡脊肉 是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2．臀尖肉 位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3．坐臀肉 位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4．五花肉 為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5．夾心肉 位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6．前排肉 又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。
7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8．彈子肉 位於後腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替裡脊肉。
9．蹄膀 位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10．脖子肉 又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉者質差，一般多用來作餡。
11．豬頭 宜於醬、燒、煮、腌，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
附：豬肉分割圖
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白條豬是名稱，不是部位。
大排是豬脊樑及脊樑連著的那部分的精肉，屠夫用大號砍刀一截一截的斬開後就是大排啦！
『叄』 豬的大排、小排、夾心肉、條肉怎麼區分
豬大排一般是指包括脊骨在內未進行排骨分割的整體排骨。如下圖：
豬小排指的是肋排，也就是常說的排骨或者說凈排。如下圖：
豬夾心肉是靠後腿無肋骨部分稱軟肋，稱軟五花、下五花肉，質較松軟。其特點是三層瘦肉，二層肥膘互夾，俗稱五花三層，皮較薄，易燒爛。
你說的豬條肉是指豬腰條肉？豬腰條肉是豬裡脊，含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
『肆』 豬身上各個部位都叫什麼名字
如圖：
1、裡脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉，可切片、切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2、臀尖肉位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替裡脊肉，多用於炸、熘、炒。
3、坐臀肉位於後腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但向質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
4、五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
5、夾心肉位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。
6、前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適於作米粉肉、燉肉用。