肥牛是選取牛身上肥瘦相間的部位一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常達到30%甚至更多。肥牛並不是身上特指的某一部分,而是一種品牌名,而且肥牛這個名詞是從美國傳過來的,並不是中國土生土長的。
以上是肥牛的主要幾種做法。當然還有很多其他的做法,肥牛做法不唯一,有更多的等著去我們去挖掘。
以上僅供參考,感謝閱讀。
⑵ 肥牛是牛的那個部位
一、肥牛不是牛身上哪個什麼部位,牛身上根本沒有一個叫做什麼肥牛的部位。
二、肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為「放在熱鍋里食用的牛肉」。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥後屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為「肥牛」。
三、肥牛採用的肉是除了牛身上的牛腩肉外,其他肉都可以做的,因為牛腩筋很多,不宜用來製作肥牛片:
1、眼肉肥牛:是肥牛中的上等精品,採用特級牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉。特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛:脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦。特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3、外脊肥牛:採用外脊中後部肉,脂肪沉積於肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉:精選於肋骨後部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,細嫩、清香、色鮮,適合涮食。
(2)肥牛牛肉是哪個部點陣圖片擴展閱讀:
一、肥牛起源:
肥牛一詞源於美國,後傳入中國香港,日本都等地,90年代由東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內陸,東方肥牛王開創肥牛火鍋歷史之先河,當時肉品,許多都是美國,日本進口,隨著肥牛火鍋行業的發展,中國的肥牛市場蓬勃發展,許多中國牛肉生產廠家生產肥牛。
二、中國自產肥牛:
中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。
近年來,國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段,在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同,分別採用不同的飼料配方進行喂養、並輔以音樂按摩,啤酒飼料等先進的育肥方法,採用嚴格的衛生防疫手段,使育肥牛生活條件舒適,體態健壯、生長迅速。
合理的育肥牛,經屠宰後,採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術,精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉,這些優質牛肉色鮮味美,香嫩可口、大理石花紋豐富,含有各種營養成份,適合綠色食品的要求,不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
⑶ 肥牛是牛的哪個部位
腰背部或腹部。
肥牛是吃火鍋時必備的,不是指某一種牛的品種,也不是指含有肥肉的牛肉。肥牛是指牛的背部以及腹部的肉,這個部位的肉會比其它部位的口感更好,切好的肉然後經過排酸的牛肉大體上都可以稱為肥牛。其實除了牛腩以外其他的地方都可以作為肥牛肉。
牛肉辨別方法
一看,看肉皮有無紅點,無紅點是好肉,有紅點者是壞肉;看肌肉,新鮮肉有光澤,紅色均勻,較次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。
二聞,新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸,一是要摸彈性,新鮮肉有彈性,指壓後凹陷立即恢復,次品肉彈性差,指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復,變質肉無彈性。