㈠ 牛筋是牛的哪個部位
牛筋，是牛肌腱或骨頭上的韌帶，從食物的角度來說，牛筋多指牛蹄筋。
牛蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，豐富的蛋白質和氨基酸營養，是家庭餐桌的美味健康食材。牛蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參。好的牛蹄筋口感爽滑酥香，味美可口。
牛蹄筋是牛前後蹄表面和深層屈肌筋腱和周圍的纖維組織，呈條狀、白色，是一種上好的烹飪原料，用它烹制的菜餚別有風味，適宜鹵、拌等多種烹飪手法。
挑選牛蹄筋的方法
第一，用牙咬，真正的牛蹄筋彈性大，咬起來很費勁；
第二，用火燒，真正的牛蹄筋用火燒後，除其中水份蒸發後，其質地變硬，體積有所縮小，並不會全部消失。
第三，選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
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㈡ 牛肉的肉筋在哪個部位
牛肉肉筋就是牛的韌帶，在肋條或外脊邊的部位比較豐富。牛筋里含有特別豐富的膠原蛋白。
牛筋能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
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干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反復用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發制的蹄筋不要吃。
選購新鮮的牛蹄筋，要求色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質透明，質地緊密，富有彈性。如果呈黃色，質地松軟，沒有彈性，則表明牛筋保存時間過久，不宜選購。
㈢ 手筋在哪裡
手筋實際上就是肌腱，手筋是肌腱的通俗說法，在肌肉和骨骼之間。
肌腱較肌肉堅韌而體積小，它的擴張強度為611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的膠原纖維束構成，沒有收縮能力。它的表麵包有結締組織膜，膠原纖維之間有少量結締組織相連接。
雖然構成肌腱的膠原纖維束彼此是平行的，但每個膠原纖維束都是互相交織的，所以肌纖維的拉力傳布到整個肌腱而不是單根腱束。
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肌腱的組織結構
1、肌腱較肌肉堅韌而體積小，它的擴張強度為611～1265公斤/平方厘米，肌腱主要由平行的膠原纖維束構成，沒有收縮能力。它的表麵包有結締組織膜，膠原纖維之間有少量結締組織相連接。
雖然構成肌腱的膠原纖維束彼此是平行的，但每個膠原纖維束都是互相交織的，所以肌纖維的拉力傳布到整個肌腱而不是單根腱束。
2、復合三維培養的肌腱細胞骨架平行支架纖維長軸，細胞捲曲包裹支架纖維。肌腱細胞核位於纖維一側。肌腱細胞圍繞纖維呈復層生長，這與活體肌腱上肌腱細胞分布相似。
㈣ 燒烤店的板筋 肉筋 生筋 筋皮子 分別是什麼部位的
板筋是動物的腳踝後側的肌腱、肉筋就是比較硬的牛筋、生筋指的是五花肉、筋皮子就是皮下結締組織，也就是筋膜。求採納！！
㈤ 手筋、腳筋到底是什麼
從醫學上可以看得出，筋（疑似就是西醫的肌腱）是人體活動的重要組成部分，是帶動骨的活動從而帶動相應部位活動的根本。
簡單點，你吃雞爪（連接較長小腿部分那種）的時候，如果仔細的話，會發現吃出好多硬軟交接的條狀細骨，你可以試試扯動細骨，會發現雞爪會有相應部分在動，這就是筋。
再舉例，蟹鉗，你把肉吃了，會留有一份薄膜裝軟骨，那應該也是筋，你拉動那軟骨，會發現蟹鉗會動起來。