① 牛的部位分解圖和吃法
牛的部位分解圖和吃法如下：
1、牛頸肉：肉質干實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。適用於「紅酒燉牛頸肉」這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。
牛蹄牛蹄中除了有豐富的營養之外還含有豐富的膠原蛋白質。能增強細胞生理代謝，延緩皮膚的衰老，使皮膚更有彈性。吃牛蹄還可以強筋壯骨，有助於生長發育，脂肪含量很低，所以無論吃再多也是不會長胖。牛蹄可鹵可燒可燉，非常美味。
② 牛爽腩、牛筋腩是牛的什麼部位學名是什麼
即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
③ 牛肉各部位區分
1
先上一張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。
6
其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。