1. 板筋是指哪個部位
板筋是指牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣。
牛板筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。不過板筋質地堅硬、不易烹制；作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閑食品，很快風靡全國。
板筋的分類：
牛板筋分公牛母牛，公牛板筋是大寬的，厚的，發白色的；母牛的板筋是黃色的，焦黃的，發薄。母牛的板筋，口感老，咬在嘴裡像木頭渣子似的。新鮮的板筋表面會有一種光澤感，有彈性，有水分。相對越寬，摸起來越柔軟的板筋，也越嫩。
因此自己做牛板筋需要買回來的時候泡，一遍一遍換水，用生薑搓，泡牛筋的水裡要加入醋，泡的時間久一點，要把牛肉里全部的血都泡出來才好。然後燉3，4個小時就好了。
牛板筋可以做成燒烤、可以涼拌、可以做火鍋，已經成為街頭巷尾的經典美食了。