1. 殺雞殺脖子哪個位置，如何快速去毛
殺雞要殺雞脖子的喉嚨處，准確的位置是在脖子的大動脈，也就是靠近氣管的位置。殺雞時，先用左手抓住雞的一對翅膀，再將雞頭掰向一側，一起抓住；然後用右手將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈，將雞宰殺放血，並在下面放一個碗接住雞血；最後倒入80℃的熱水，把毛剃干凈。拔毛時，過程要快，否則水溫涼了就不好褪毛了。若有不好拔掉的雞毛可以放水裡蘸幾次就可以褪掉，比較難拔的絨毛可以用火燒掉，再用刮刀刮凈即可。
一、殺雞殺脖子哪個位置
1、殺雞要殺雞脖子的喉嚨處，准確的位置是在脖子的大動脈，也就是靠近氣管的位置，那裡的雞毛稀疏、絨細，在拉住雞冠的時候要迅速拔去些細細的毛絨。雞喉處有動脈，出血快，同時雞不會抽搐太久，不影響肉質。割喉後將雞保持倒掛的狀態，可以更快出血，並防止血流到雞肉而影響食用。
2、殺雞時，用左手抓住雞的一對翅膀，再將雞頭掰向一側，一起抓住。用右手將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈，一方面是為了好下刀子，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟。將雞宰殺放血，並在下面放一個碗接住雞血。最後倒入80℃的熱水，把毛剃干凈。
二、殺雞如何快速去毛
1、褪雞毛的水溫以80℃為宜，溫度太高常常連毛帶皮拔得亂七八糟，用水浸泡1分鍾左右就可以褪毛了，雞翅膀和在一起用手攥住捋掉，剩下雞毛逆著生長方向捋掉。過程要快，否則水溫涼了就不好褪毛了。如有不好掉的雞毛可以再到水裡蘸幾次就可以褪掉，比較難拔的絨毛可以用火燒掉，再用刮刀刮凈即可。
2、在燙毛前，還可以將雞放入添加了食用鹼的鹼水中浸泡，去除雞毛上的油脂，這樣更有利於拔毛。或者在放完血之後先用冷水將雞毛浸濕，然後再放到熱水裡浸燙，用冷水浸透後再熱水浸燙更容易將雞毛燙勻。
2. 殺雞的准確位置，如何去毛快
殺雞的准確位置是頸部。殺雞作為一門技術活，最關鍵的一招就是割喉放血，首先摸索雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，一手抓住雞，同時把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀，割喉放血即可。殺雞時建議用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，一定要橫著割，不要豎著割，要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。雞血放盡以後，准備好熱水，大概水溫在70-80℃為最佳，將整隻雞放進熱水裡，大概1-2分鍾左右，開始拔毛。
一、殺雞的准確位置
1、殺雞的准確位置一般是頸部。殺雞作為一門技術活最關鍵的是割喉放血，首先要找准雞的脖子，順著脖子把雞兩肋的翅膀揪起來，然後一手抓住雞，同時再把雞冠塞進指縫中，一手拿起菜刀割喉放血即可。
2、殺雞時一定要用繩子綁住腳，防止雞過度掙扎影響割喉，而且要橫著割，不能豎著割。割喉時要將雞脖子上咽喉處的細毛拔干凈。一方面是為了下刀，另一方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟，割雞喉嚨時要小心刀刃，不能把自己割傷。
3、雞血放盡以後，一定要准備好熱水（開水裡面加入1/2的涼水），大概水溫在70-80°C左右，然後將整隻雞放進熱水裡，一定要讓每一個地方都被熱水燙到，並適當翻動一下。大概1-2分鍾左右就可以開始拔毛，發現有不好拔毛的地方可以繼續放熱水裡燙一下。拔毛結束後用涼水沖洗干凈，在雞胸位置切開雞，將整個雞胸完全打開方便清理內臟。
二、殺雞如何去毛快
1、拔雞毛之前，一定要先用開水將其燙一燙，大概浸泡20分鍾左右再進行拔毛。拔毛時可以藉助指甲鉗，這樣比較容易拔掉，而且還能拔的很乾凈。
2、還有一種比較好的方法就是在殺雞之前，可以先給雞喝一點白酒或者食醋，把雞灌醉。雞喝了白酒或食鹽後毛孔就會變的很粗，這樣有利於脫毛。
3、拔雞毛的開水溫度一定要在80°C左右，如果雞的肉比較緊，可以用90°C以上的開水。拔毛之前還可以在開水裡面加入點食鹽浸泡一會，這樣拔毛就比較容易。除毛的時候要注意順序，一定要先褪雙翅，再褪雞頸。