❶ 牛尾肉是牛的什麼部位
牛上腦是牛後頸部位的肉，位於頸部上側，脊骨兩側，肋條前。牛上腦肉肥瘦交錯，而且比例比較均勻，其外層紅白相間，韌性較強，里層色紅如裡脊，質地較嫩，適於熘、炒、氽等烹調手法。如清燉牛上腦、香煎牛上腦等都是用牛上腦肉製作的經典美味。
❷ 牛的各部位吃法分別是什麼
1、牛上腦：牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，特點是有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸、燒烤等。
2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛後面牽動眼球運動的肌肉，現在是指牛上腦與牛外脊之間的那塊肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫「沙朗」。因肋脊部運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
3、牛外脊：牛外脊是牛背部的最長肌，為脊側兩邊的條狀肉，所以又稱通脊，位於上腦之後，三叉之前。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，西冷牛排便是用這塊肉來做的，亦適合炒、烤、拌。
4、牛臀肉：牛臀肉取自後腿近臀部的肉，屬於運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，口感略澀，屬於瘦肉。這個部位可用來爆炒或燒烤，又因肌肉纖維較粗大，適合作餡料，西餐作為漢堡餡料。
5、牛裡脊：牛裡脊是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上運動量最少、口感最嫩的部位，又叫「菲力」，肉質特別鮮嫩幼滑，脂肪含量低，適合做牛排、燒烤，也可生拌、爆炒。
❸ 牛部位分為哪幾個
牛從外往內分為：四肢、頭、角、尾巴、軀干、內臟等部位。
牛副產品：牛尾、牛舌、牛肚(白)、牛肚(黑)、金錢肚、牛心、牛肝、帶油牛腎、牛鞭、牛寶、白百葉、牛蹄筋、板筋、牛頭、牛腎、牛腸、牛肺、牛油、膝蓋骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、軟骨、月牙骨、羅肌肉、窩骨肌、牛足、隔肌-西冷筋、筋膜-腱子筋、氣管、心血管、脊髓、胸骨、筋頭。
形態特徵
牛科動物的共同特點是體質強壯；有適合長跑的腿；腳上有4趾，但側趾比鹿類更加退化，適於奔跑；門牙和犬齒都已經退化，但還保留著下門牙，而且下犬齒葉門齒化了，三對門齒向前傾斜呈鏟子狀，由於以比較堅硬的植物為食，前臼齒和臼齒為高冠，琺琅質有褶皺，齒冠磨蝕後表面形成復雜的齒紋，適於吃草；為了貯存草料、躲避敵害，它們的胃在進化中形成了4個室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，還具有「反芻」的習性，使食物能夠得到更好地消化和吸收。
以上內容參考：網路-牛
❹ 牛身上好吃的部位排序
牛身上好吃的部位排序：
1、牛裡脊肉
牛裡脊是牛肉身上最嫩的地方，可以說是牛肉中的上等品。它是位於牛脊椎上的肉，切出來後是條狀形的，並且每隻牛身上只有一條，一共就那麼一兩斤左右，所以價格自然也不便宜。由於牛裡脊條脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩，不管是炒、是煎還是水煮非常好吃，還能做成煎牛排，著名的「菲力牛排」就是採用牛裡脊肉來做的。