『壹』 牛排是牛的哪個部位
取自牛身腰部肉。
市面上的牛排一般常用的都是牛腰部的肉，因為腰部的肉是最嫩的，而且腰部的運動量很少，肉質就會像奶油一樣鮮嫩而且油脂含量非常低，是能夠高雅品位的牛排。用腰部做出來的牛排也是最貴重的，這樣的一般稱之為菲力牛排。
1、牛頸肉：肉質干實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
牛頸肉，又稱「脖頭」、「脖子」，位於牛頭後部。牛頸肉由於運動得多，所以肉粗且硬，顏色血紅，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的，爽滑而有嚼勁。
適用於「紅酒燉牛頸肉」這類需要小火熬煮引出鮮味的燉煮料理或湯品。
2、牛上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。
牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉。又名前腿裡脊，位於牛前腿部位最上端，肉質紋理較細，尤以內側偏下部位的「羽下肉」為佳。上腦油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、鹵。
4、牛眼肉：眼肉就是牛肋脊肉與稱作外脊肉的西冷，由於橫切面寬且油脂豐富，稍作切割即可用作牛排料理。牛身上共有13對肋骨，從頭部開始數第1~6對肋骨附近部位稱為上腦，第7~10對稱作肋骨。
5、牛前胸肉
牛前腿上端部位的總稱，與牛頸肉同樣屬於牛身上活動頻繁部位，肉質較硬，富含膠原蛋白，適用於能完美表現出其鮮美味道和口感的燉煮料理或湯品。
『貳』 牛排是牛的哪個部位
牛排吃起來脆嫩酥香，並且質地韌嫩，所以好多人是非常喜愛牛排這一食物的。其實總的來說牛排用的肉在牛身上的各個部位都有。通常來說，不同部位最大的區別其實就是口感，每個部位都有獨特的口感。牛排其實是有別於其他大部分熟食的，牛排通常不會烹至全熟，因為如果牛排烹至全熟了的話，其實它的肉就會很老，會比較的硬。
牛肉口感很大程度上是由肌肉纖維的粗細所決定的，越細越嫩，越粗越老。所以結論就是：最嫩的部位在腰部（越靠上越嫩，價格越高），前部和腿部肉質則較老。至於喜歡什麼口感，就因人而異了。
2.日常生活中，我們見到的牛排其實分為很多種類，而不同種類的牛排其實在牛身上的位置也是不同的，以下列舉幾種牛排分別屬於牛身上的哪個部位。
（1）肋眼牛排：這種牛排來自於牛身上肋脊接近背脊那個地方的肌肉，肉質十分鮮嫩，油花很多而且分布比較均勻，建議這種牛排烤到五分或者七分熟是最合適的，這個時候的牛排散發出來的味道最香，而且肉質又十分的鮮嫩，是人們最熟悉的牛排部位。
（2）上蓋肉牛排：上蓋肉牛排光是聽聽名字差不多就已經知道它位於牛身上上蓋肉切下來的地方了，這是肋眼牛排可以說算得上是最精華的一部分了，它的肉質鮮嫩，而且溢出來的肉汁也是十分美味的，建議這種牛排也是烤到五分熟到七分熟的樣子就足夠了。
（3）菲力牛排：菲力牛排就是牛的裡脊肉，是十分稀少的部位。雖然一頭牛看起來很大，但是一頭成年公牛身上切出的裡脊重量，只有4Kg！這4kg並不是都可以切出菲力來，因為粗細兩端不符合成品標准，只有中段可以切出菲力牛排，只佔整條裡脊的60%左右，真正可以售賣的菲力也就在2.4kg!如果每片200g計算，一頭牛身上只能切出10多片菲力牛排！何其稀少！裡脊是整頭牛身上最嫩的部分，因為牛再怎麼好動，這個位置是永遠動不到的，所以肉質細嫩而且油脂含量非常低。菲力的名氣來自它的嫩度，除去筋膜，沒半點墊牙的東西。
3.牛的裡脊、腰內肉、前腰脊肉、後腰脊肉等部位適合做牛排。牛排的推薦做法：黑椒牛排 材料：牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許 做法：
（1）牛肉切成半個巴掌大小的塊狀，用玻璃瓶或肉錘子拍松。
（2）往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時。
（3）剁碎蒜頭和洋蔥。
（4）熱鍋放黃油，待油融化後擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度。（5）牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香。
（6）把洋蔥碎炒軟後，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調味，慢慢炒勻成稠汁狀。
（7）熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
牛排，或稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現「牛排」、「豬排」等西菜菜名，可能是因形似上海「大排」（豬丁骨），故名「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東又作牛扒。
『叄』 牛身上什麼部位可以做牛排做牛排的哪個部位價格最貴哪個部位價格最低
牛身上肋脊部、上蓋肉、牛肩胛肉、腰內肉都可以做牛排。腰內肉最貴，牛肩胛肉最便宜。
牛肩胛肉屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。牛排的話則可切出肩胛肋眼牛排，但由於肉質比較硬通常需要加工處理才會比較軟。
菲力牛排是取自牛隻腰內肉部位，每頭上千磅的牛隻能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。
(3)牛哪個是牛排的圖片擴展閱讀
牛排熟度
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重
『肆』 牛排是牛的哪個部位 ,,
牛肋、牛裡脊、牛外脊這些部位的肉以及牛身上的脊骨肉都是我們生活中非常常見的用於製作牛排的肉。
牛穗橡排根據肉的沒大部位的不同，也被分為了很多種類。其中牛裡脊製成的牛排就是我們常說的菲力牛排，而由牛肋上的肉製成的牛排這是我們常說的肉眼牛排。
除此之外，我們平時吃的牛排還有熟度之分，比如全熟牛排、五分熟牛排、一分熟牛排、全生牛枯族豎排等等，其中全生牛排的做法常用於製作牛肉沙拉、韃靼牛肉。
牛排等級：
日本食用肉等級規格協會進行嚴格的等級規格管理，市場根據「A-5」「B-1」等規格定價交易。
首先，用英文字母把成肉率分為三個等級——A、B、C，A級成肉率最高，C級最低。後面的數字部分是根據「脂肪混雜」、「肉的色澤」、「肉質緊致和紋理」、「脂肪的色澤和品質」4個項目分出的5個等級。
「脂肪混雜」表示牛肉霜降的程度；「肉的色澤」以「新鮮的三文魚色」為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；「肉質緊致和紋理」則是考察肉的紋理細致和柔軟程度；「脂肪的色澤和品質」顏色以白色或奶油色為標准，還要考慮光澤和品質。上述標准各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個項目中得分最低的等級來決定的。
其中，「脂肪混雜」是最被重視的一個項目，5級之內又細分為12檔，所以會出現這樣的級別——「A-5-11」——在成肉率、肉質等級之後再加上脂肪混雜的程度。
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