『壹』 牛肉中被稱為「大黃瓜條」、「小黃瓜條」以及「牛霖」的都是哪個部位
大黃瓜條牛肉位於牛後腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。北方部分地區又稱底板。
小黃瓜條特指位於臀部，主要為半腱肌，沿臀股二頭肌邊緣分離出的凈肉。
牛霖即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
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牛肉不同部位吃法不同：
1、牛頸肉：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸。
2、肩肉：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5、腓力，裡脊肉：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
『貳』 買豬肉前臀尖和後臀尖的區別
1、部位上的區別
前臀尖是緊挨豬前腿,向上一點兒的部位，豬後臀尖，是緊貼坐臀上的肉。
2、肉質上的區別
前臀尖肉質會稍粗，後臀尖淺紅色，肉質細嫩。適於做肉丁、肉段及切肉絲、肉片等。
3、價格上的區別
後臀尖上的肉價格比前臀尖上的肉貴一些。
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營養價值
在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。
豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
『叄』 臀尖是哪個部位
臀尖是豬臀部隆起處的肉。
前臀尖是緊挨豬前腿，向上一點兒的部位，肉質會稍嫩。
後臀尖，也就是屁股，後腿向上一點的部位，肉會稍硬，纖維稍粗。
應該是豬前羊後的肉好吃。
後臀尖的瘦肉比較集中，前腿去掉排骨以後瘦肉相對就要少一些，所以人大多都喜歡買後腿肉，市場就貴。