1. 牛身上各個部位的肉的名稱叫什麼
1牛頸肉
肉的形狀凌亂。適用於製作餡料或燉湯，填充率比嫩肉高15%。牛肉丸很好吃。
2肩
它由兩塊相互交叉的肉組成，纖維薄，口感柔滑嫩滑。適合燉、烤、燉、咖喱牛肉。
2. 牛肉各部位介紹及吃法是什麼
1、牛上腦：牛上腦是位於肩頸部靠後，脊骨兩側的牛肉，特點是有好看的大理石花紋，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻，入口即化。上腦脂肪低而蛋白質含量高，是涮火鍋的首選，也可煎炸、燒烤等。
2、牛眼肉：牛眼肉原先是指牛眼睛後面牽動眼球運動的肌肉，現在是指牛上腦與牛外脊之間的那塊肉，因外形酷似眼睛，所以叫眼肉，又叫「沙朗」。因肋脊部運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪交雜呈大理石花紋狀。適合涮、烤、煎等烹調手法，尤其適合製作牛排。
3、牛外脊：牛外脊是牛背部的最長肌，為脊側兩邊的條狀肉，所以又稱通脊，位於上腦之後，三叉之前。肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細膩，口感嫩軟，汁水豐富香味濃郁，西冷牛排便是用這塊肉來做的，亦適合炒、烤、拌。
4、牛臀肉：牛臀肉取自後腿近臀部的肉，屬於運動部位，肌肉發達，脂肪含量少，肉質堅實，口感略澀，屬於瘦肉。這個部位可用來爆炒或燒烤，又因肌肉纖維較粗大，適合作餡料，西餐作為漢堡餡料。
5、牛裡脊：牛裡脊是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌凈肉，大部分都是脂肪含量低的精肉，也就是低脂高蛋白，是牛身上運動量最少、口感最嫩的部位，又叫「菲力」，肉質特別鮮嫩幼滑，脂肪含量低，適合做牛排、燒烤，也可生拌、爆炒。
3. 牛身上所有的部位名分別是什麼
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛體部位的劃分牛體軀大致劃分為頭頸、前軀、中軀和後軀4部分。
1、頭頸部位於體軀的最前段，以鬌甲和肩端連線為界，包括頸部和頭部。
2、前軀頸部之後至肩胛軟骨後緣垂直切線以前，包括署甲、前肢、胸等部位。
3、中軀肩胛軟骨後緣垂線至腰角前緣垂直切線的軀段，主要包括背、腰、腹等部位。
4、後軀腰角前緣垂直切線之後的部位，包括尻、臀、後肢、乳房、生殖器官、尾等。
5、牛體各部位的名稱熟悉和掌握牛體各部位名稱是正確選牛和進行外貌鑒定的基礎。
4. 牛胸口是哪個部位
牛胸口是牛脖子下面部位。牛前胸的一個部位，牛胸口肉是牛的胸前、腿部軟骨兩側部位的肉。胸口肉是類似豬皮膠的物質，它的脂肪含量並不高，看到的黃中帶白部分並不是脂肪，而是牛胸口的一種軟組織，吃起來不會有肥膩的感覺，而且肉質有彈力和韌勁。
簡介：
牛肉中最好的部位———牛前胸肉。牛前胸肉從中醫角度說有補精血、溫經脈作用。動物活動量大的部位蛋白質含量大，肌肉纖維量多，脂肪量偏低。牛胸肉是位於牛胸口兩肢前腿中間胸脯肉，一面是脂肪，一面是紅色精內，纖維粗。適於熘、扒、燒等。
5. 牛部位圖片大全圖解及吃法
牛部點陣圖片大全圖解盯隱及吃法如下：
1、牛頸肉：肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2、牛肩肉：是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉，由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩，適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。
3、牛上腦：這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡凱核廳。
4、牛胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩，適合燉、煮湯。
5、牛眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎，這塊肉味道也很不錯。
6、牛裡脊：牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，以保持肉的鮮嫩多汁氏棗。