1. 羊上腦是什麼部位
羊上腦是羊脖頸後、脊骨兩側、肋條前的羊肉。
在吃火鍋的時候，有種羊肉叫「羊上腦」，肉質嫩滑，很多人喜歡吃。雖然叫做羊上腦，但是這塊肉可不在羊的腦袋上，與羊腦也沒有什麼關系。「上腦」部位位於脖頸後、脊骨兩側、肋條前，由於是接近頭部，故稱為上腦。
羊上腦肉是肉質最細嫩的部位，脂肪交雜均勻，脂肪沉積攜猛肢於肉質中形似大理石花斑，而且越是靠近中間的上腦肉，品質和口感越好，羊上腦肉可以說是最能體現羊肉原始鮮美味道的部位了。適於辯世熘、炒、氽等，尤其是在火鍋和涮羊肉中，因其有肥瘦兼備的特點知敗，所以上腦是最受歡迎的部位之一，是北方人涮羊肉的首選部位。
羊的其他部位
1、羊排肉：羊排肉肉質軟嫩多汁。羊排是羊肉里最優質的切塊之一，羊排一般都是由7-9條肋骨，肥瘦相間的肋排肉組成，周圍的筋較少。羊排涮火鍋，肥瘦相間，口感鮮美。
2、羊楠：羊腩肉質有點兒韌，整體又比較肥厚。基本上是一層皮一層油再連著一層筋。
3、羊腿：羊腿肉質前腿肥嫩，後腿肉多。羊腿分為羊前腿和羊後腿，後腿肉多但肉質不如前腿肥嫩。
2. 羊的各部位怎麼做最好吃有什麼好吃的做法
羊頭部分的做法
在日常生活當中很多人經常會吃羊肉羊排骨會喝羊雜湯，但卻很少有人真的吃羊頭。一是因為羊頭非常的難處理，二是因為羊頭的肉是膻味比較重的。但其實只要處理得當的話，就會得到一份驚喜，一般羊頭部分的肉質是非常鮮嫩細膩的，因此這種情況之下最適合用來鹵制或者是直接用白水煮開之後蘸著調料食用。
羊裡脊的做法
羊裡脊靠近於羊脊骨的後側，是長條的肉。這個肉又被叫做腰柳肉，是全身上下最嫩的地方，通常這類肉是可以和竹筍在一起爆炒吃的。如果能夠接受羊肉膻味的話，也可以直接將新鮮的羊裡脊放到炭火上面，烤熟之後蘸著燒烤料一起吃的。
3. 羊的哪個部位的肉最好吃
羊最好吃的部位的肉是：羊上腦、羊腿肉、羊裡脊肉、羊脖肉。
1、羊上腦
羊上腦指的並不是羊腦上的肉，而是位於羊脖頸後面、脊骨兩側肋條前面的那部分肉。只因它接近於羊頭，故得名為「羊上腦」。羊上腦靠近羊頭和脖頸，這個部位活動頻繁，所以肉質緊實細嫩，瘦肉多肥肉少，脂肪均勻地分布在瘦肉的紋理之間，切開後猶如漂亮的大理石紋。
2、羊腿肉
羊腿肉一般分為羊前腿和羊後腿，雖然都是腿肉，但肉質還是有較大差別的，羊在活動走路時，後腿發力較多，所以後腿的肌肉相對發達，瘦肉多肥肉少，而前腿則是脂肪更肥厚一些，入口也會更香嫩一些。
3、羊裡脊肉
羊裡脊肉也就是指羊脊椎骨後側的那塊長條嫩肉，和豬裡脊、牛裡脊一樣都是肉中的一塊寶，一頭羊上也就能出兩條裡脊，價格較貴但絕對是買羊肉時的優先選項。
羊裡脊雖是瘦肉，可吃起來鮮嫩多汁，肉質緊致細膩，膻味較小，適合做炒羊肉，特別是爆炒，大火快炒最能保留住羊裡脊的鮮嫩感，羊肉的汁水也能牢牢鎖住，品嘗起來較為美味。
4、羊脖肉
羊脖肉也叫羊頸肉，很多人一聽這個部位的肉多半會表示質疑，覺得會和豬脖子一樣有許多淋巴結，心裡不由地產生抗拒。事實上，羊脖肉和豬脖肉截然不同，羊脖子上的淋巴結很少，在宰殺時也會被剔除得很乾凈，是完全可以放心吃的一塊肉。
羊肉
羊肉是指羊身上的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，
4. 在挑選羊肉時，羊肉的哪幾個部位，肉質鮮美口感好
在挑選羊肉時，羊肉的哪幾個部位，肉質鮮美口感好？羊上腦肉『；羊上腦和「羊腦」並沒什麼關系，那樣羊上腦是羊的哪個部位？它實際上是指羊後頸部位的肉，因貼近頭頂部故稱上腦。因為這位置是羊身上最細嫩、最珍貴的位置，脂肪細胞錯雜勻稱，割開後能見到顯著的大理石花紋，吃起來都沒有羊膻味，入口就化，因此特別適合涮鍋。一般來講，因為羊上腦十分細嫩，薄小肉進了鍋中涮肉，等表層掉色且沒有有血了，再好翻幾回就能夠吃完，煮久了肉質地就變老了！
5. 羊身上有一塊很「好」的肉，羊肉販子都不捨得賣留給自己吃，是哪一塊肉呢
羊身上每塊肉都很好，要說到羊肉販子都不捨得賣的，還真沒有，也不合邏輯。羊肉販子眼裡，再好的羊肉都是賣，賣不掉是問題。至於留著自己吃，那就說不好是哪塊肉，每個肉販的喜好不同，有愛吃羊腦的，有愛吃舌頭的，還有愛吃羊蹄的，不一而足。但是羊身上確實有多個比較公認的好肉，這里就列出來從頭到尾的四個部位，都是最好吃，從來沒有爭論出誰第一，誰最末。各位看著好不好吃，吃法對不對。我們從頭說起：
（去開封必吃。特別是夜市，如果忙活一趟沒吃麻辣羊蹄，算是白去一趟）
最後分享【麻辣羊蹄】，開封夜市最火的美味之一：買來收拾干凈的羊蹄6隻，勉強夠三人吃，包括其他酒菜。花椒、辣椒、鹽，各適量，都要多一些。蔥姜適量。生抽適量。熱油爆香蔥姜，下花椒、辣椒炒香，給水，下羊蹄，給鹽、生抽，煮2小時。
6. 羊肉的這3個部位是羊中三寶，聰明人都會買，你知道哪三個嗎
與許多肉類成分相比，羊肉的營養價值非常豐富，它富含鈣、蛋白質等營養成分，脂肪成分低，其營養更容易被人體吸收。然而，在購買羊肉時，我們也應該注意，因為不是所有的部分都適合尺虛我們購買。羊肉的某些部位有很強烈的氣味，如果你不注意，你會買這些部位的羊肉。所以今天，我要告訴你，簡斗當你買羊羔肉時，最好挑選這幾個部位，因為它們味道很好，沒有任何魚腥味，而且人們知道如何購買它們。冬天吃羊肉，很多人都喜歡吃涮鍋，在很多地方羊肉、羊腦是最適合涮鍋的。因為這只羊肉是所有羊肉中最嫩的，它又肥又瘦，就像雪牛肉，美味多汁。羊腦是一塊相對較小的羊肉，主要位於羊脖子後部和脊柱兩側。羊身上的羊腦只有5磅重，所以很難買到這塊羊肉，但一般價格會很貴。
7. 羊腦是羊的哪個部位
羊腦為牛科動物山羊或綿羊的腦髓。補虛健腦，潤膚每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂肪11.4克，灰分1.6克。通常為火鍋的食材
知名產區：新疆，內蒙古。
好壞：淡粉紅色且質地細嫩者為佳。
功效介紹編輯
羊腦 （《千金·食治》）
羊腦
羊腦
【來源】為牛科動物山羊或綿羊的腦髓，動物形態詳羊肉條。【化學成分】每100克約含水分76克，蛋白質11克，脂肪11.4克，灰分1.6克；鈣21毫克，磷358毫克，鐵6.7毫克，硫胺素0.14毫克，核黃素0.27毫克，尼衫明槐克酸3.5毫克。
新鮮羊腦，含有豐富的抗壞血酸。
脂肪中包括多種物質，如卵磷脂、腦甙等。
砂鍋羊腦
砂鍋羊腦
【性味】①《綱目》：有毒。②《隨息居飲食譜》：甘，溫。
【功用主治-羊腦的功效】①《綱目》：潤皮膚，去皯蹭。
塗損傷、丹瘤、肉刺。
②《隨息居飲食譜》：治風寒入腦，頭疼久不愈。
【用法與用量】內服：煮食。
外用：槐配研塗。
【宜忌】《隨息居飲食譜》：多食發風生熱，余病皆忌。
【選方】①治小兒丹窟：綿羊腦子（生用），朴硝。
調勻，貼於瘤上。或友
（《瑞竹堂經驗方》） ②治足指肉刺：刺破，以新酒酢和羊腦塗之。
（《古今錄驗方》） ③治四肢骨碎，筋傷蹉跌：羊腦一兩，胡桃脂、發灰、胡粉各半兩。
8. 買羊肉時，挑選哪些部位的肉最好
很多人買羊肉時，都是隨便挑選，根本不會根據做什麼菜而選什麼部位的羊肉。而我的家人非常愛吃羊肉，所以幾十年買羊肉的經驗，使我每次買羊肉時，只買3個部位，因為這3個部位的肉質最鮮美，每次我一買這3個部位的肉，老闆都說我的行家呢！
第一種：羊上腦
結束語：買羊肉時，內行人專買「羊上腦、羊蠍子、羊後腿」這斗備3個部位，肉質最鮮美，最適合我們家庭食用。
9. 羊肉什麼部位最嫩最好吃
羊肉最嫩最好吃部位如下：
NO1：最鮮嫩的上腦肉羊的全身部位，最細嫩的莫過於「上腦肉」，價格略貴，自然也是精畢灶華。它並不是羊腦，位於脖頸後與脊骨兩側的肋條前，與牛上腦位置相當，因接近頭部，故稱上腦。
它最大的特性就是脂肪沉積於肉質內，兩兩相互交雜，形似大理石一樣的花斑，富有凌亂的美感，肥瘦兼並，質地鮮嫩，入口即化般，膻味幾乎沒有，非常適合熘、炒、煎、氽、烤與涮火鍋。
NO2：纖維豐富的裡脊肉羊外脊和羊裡脊並不是一個地方的肉，脊背上的肉是外脊，貫穿整個脊背才是一條羊裡脊肉，非常嫩，也叫羊菲力，價格貴，蛋白質含量高，脂肪含量低，也被稱為「肉中嬌子」。
它的特性是肉質細長，肌肉纖維豐富，肉質軟嫩，屬於羊肉里最鮮嫩的瘦肉。非常適合配並熘、炒、炸、煎、烤、涮等。
NO3：筋膜少的羊脖子肉羊脖子肉與牛脖子肉相似，但可別與豬脖子肉（淋巴）相提並論，因為屠夫在宰殺的時候，淋巴已經完全去除干凈，可以放心購買。
這里的脂肪少卻瘦肉多，羊脖子隨時都在動，肌肉較為發達，屬於「活肉」，肥瘦兼並，肉質干實，幾乎沒有脂肪層，有一點點筋膜夾雜，卻能增加肉質筋道與口感，且膻味較輕。非常適合羊肉餡兒和羊肉丸子，也可燉煮煲湯和紅燜。
NO4：肌肉緊實的羊前腿肉雖然羊後腿肉粗壯且肉多，但前腿活動量很大，肌肉更為發達緊實有韌勁，也就是瘦多肥少。
後腿肉筋膜更多，而前腿肉筋膜略微少一些，所以後腿肉的口感是趕不上前腿肉的，前腿其中三分之二是瘦肉及三分之一是肥肉手賣扮，非常適合紅燒、爆炒，羊肉串、烤羊腿、羊肉餃子餡兒等。