Ⅰ 回鍋肉應該選三線肉還是二刀肉
親親，您好！非常高興的來回答您提出的問題：
在四川，二刀肉也叫「坐墩肉」，那麼二刀肉是豬的哪個部位？屠夫殺豬，都是從尾巴開始處理，第一刀是處理豬尾巴部分的肉（此處肥肉較多），第二刀是處理靠後腿部位的肉（瘦肉較多），二刀為肥四瘦六，所以二刀肉做回鍋肉、橘檔蒜泥白肉都是最合適的。它色澤紅潤，肥而不膩！
為什麼二刀肉勝過三線肉
回鍋肉首選肯定是二刀肉，大家都知道豬一天到晚沒事攔燃都在搖它的尾巴，包括進食的時候，所以這部分的肉由於運動原因稱為「活肉」。一頭成年豬，二刀肉大概就有4公斤左右，如果對美食要求嚴格，想要吃到正宗回鍋肉，就要趕早到市場上買，如果去晚了，就只有選三線肉替代啦！但是一定要選用優質一點的三線肉，這樣的回鍋肉才會肥而不膩，焦香誘人！
炒回鍋肉圓衡亂注意事項：
第一、回鍋肉原料的首選就是二刀肉，也可以用五花肉替代，但是口感和肉香味略差。
第二、豬皮最好要在鍋中烙一下，這一步不能少，否則會留下皮腥味。
第三、煮好的回鍋肉必須用涼水沖涼，否則下鍋爆炒會熱油四濺。
第四、蒜苗最後下鍋不能久炒，時間太久會導致香味大減。
來吧，通過自己的雙手給自己和家人做上一道地道的川味回鍋肉，選上完美的二刀肉，好吃下飯，一點不油膩！
希望以上回答可以幫助到您！謝謝
