❶ 如何做臊子
18.
加入炒好的肉臊子即可；最後撒上蛋皮和韭菜即可，蒜苗最佳
19.
完事具備只欠東風了，煮麵
20.
澆湯，撒開膀子「開喋」吧
陝西岐山臊子面成品圖
烹飪技巧
1、臊子面中的其實光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色：紅：胡蘿卜；黃：雞蛋皮；白：豆腐；黑：木耳；綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳，木耳豆腐寓意著黑白分明；雞蛋象徵富貴；胡蘿卜寓意紅紅火火；蒜苗寓意生機勃發；
2、臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪，這一步用陝西人的話講就是「嗆湯」為啥叫「嗆」呢？其實就是先用油爆個香料再倒入「醋」等液體，這就叫「嗆」這樣出來的「醋香而不酸」，再解釋一下煎、稀、汪——煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要「燙」要「夠熱」不能吃溫的涼的一定要熱食；稀：說的是面條要少湯要寬，而且吃面講究：只吃面不喝湯，面條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗面也是「碎碎的事情」（陝西話小小的事情）；汪：說的是面湯油汪汪，過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油而且只吃面不喝湯，這里在家大家自己製作沒必要那沒多油，倒了可惜，喝了大夏天的，誰受得了，（所以我這里賣相也略有打折了）。