『壹』 河南攬鍋菜正宗做法
攬鍋菜
攬鍋菜是魯山古老與現代精湛烹調技術相結合、精工細做的「雜燴菜」，是河南省的漢族傳統名菜之一，屬於豫菜系。據傳，起源於明朝洪武年間，是魯山人辦紅白喜事用的大鍋菜，後經楊氏幾代人的潛心研究，結合當地人酷愛咸鮮、滑嫩、香軟的特點製作而成。適合一大家子人吃的菜，很香，蒸米的最佳搭檔，和饅頭或者燒餅一起吃，同樣美味！
做法步驟：
蕨菜
1、干蕨菜用溫水泡發後備用！
鹵肉
2、喜歡吃什麼肉就放什麼肉！一般魯山攬鍋菜放的是豬肉！豬身上哪個部位的肉都可以，自己選！把鹵料放入鍋中開始鹵肉，不放鹽，大約1小時左右即可，先大火，後小火燉，鹵好撈出備用，鹵法可自由發揮，不要太咸即可！
油炸豆腐乾
3、把蕨菜乾和鹵肉切好備用，鹵肉切片，豆腐乾切條！注意的是，一定要是用生豆腐炸的豆腐乾否則味道就不一樣了！
4、大白菜切好，備好豆瓣醬，粉條，蔥。
5、鍋中放少許油，放入豆瓣醬和蔥翻炒，用蒜苗爆香味更佳！
6、放入鹵肉翻炒，然後放料酒，生抽！
7、放蕨菜翻炒一會兒，加入清水或鹵湯燉煮。
8、放入粉條一起煮3-5分鍾，之後放蚝油和鹽。
9、放入白菜，豆腐乾，燉煮3分鍾左右，看粉條是否熟透。
10、出鍋，放在海碗里，開吃！
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