⑴ 如何做出一碗湯清蛋花的西紅柿雞蛋湯
西紅柿雞蛋湯很好喝，平時家裡經常做，但是每個人的做法都不一樣，有的人喜歡濃濃粘稠的西紅柿雞蛋湯，我卻喜歡湯清的西紅柿雞蛋湯。
西紅柿去皮切薄片
鍋中放水燒開後倒入西紅柿煮2-3分鍾左右
碗中放入香菜、香油、胡椒粉（少量）
碗中打一個雞蛋，倒入少量的水
這里注意一點，水的量一定不要超過雞蛋的一半，不然後面就形不成蛋花了，就會形成蛋渣
鍋中慢慢淋入蛋液
這一步有幾點需要注意：1、淋蛋液的過程中，必須全程大火，淋完後改成中小火；2、改成中小火後用筷子或者勺子慢慢攪拌一下；3、蛋液淋入時一定要細流的淋，不能一下全倒進去。
把鍋中的湯倒入碗中就可以喝了
其實西紅柿雞蛋湯有兩個經典的做法，一個是上面的方法，另一個則是先炒西紅柿，後期需要勾芡，勾芡完後再倒蛋液。總體上來說，這種方法要做好蛋花的形狀要難一點。如果不喜歡香菜，可以換成蔥花，不過最好用香蔥。
⑵ 西紅柿雞蛋湯雞蛋如何做出片狀
原料：大西紅柿1個、雞蛋1隻。輔料：水澱粉1湯匙（15ml）。調料：香菜1根、香蔥1根、鹽1/2茶匙、香油少許1/2茶匙（3ml）。做法：1、將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用。2、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯後
工藝：煮
口味：茄汁味
時間：<10分鍾
熱量：較低熱量
配料：
雞蛋1個 、 西紅柿1個 、 食鹽半茶匙、香油3毫升、蔥1根、香菜1根、水澱粉15毫升、植物油少許
烹飪步驟：
1.將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，對半切開後去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯後，倒入開水繼續用大火煮，煮約2分鍾，直到到湯色變紅
3.調入鹽攪勻，淋入水澱粉沿著順時針（或逆時針）方向勾芡，然後淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可
4.湯盛入碗中後，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放
烹飪小貼士：
在眾多的家常飯菜中，西紅柿雞蛋湯估計是我這輩子都離不了的了，一周要不喝一次，就跟缺點兒什麼似的，估計是幼兒園時代留下的後遺症啊
西紅柿的去皮方法有很多種，以前在博客中曾經介紹過了，請點擊看這里
做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來再加開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去，而且最好加開水
打蛋液前要先勾芡，在鍋開時，快速的均勻的讓蛋液流到鍋里。這樣出來的蛋花，比較薄也好看
還有一種更簡單的方法：直接把西紅柿切塊後放入清水中，大火加熱煮開後，繼續煮3分鍾，待湯中出現紅油後，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經過炒西紅柿的步驟，也不加入澱粉，是很多人家比較簡單的做法
⑶ 番茄雞蛋湯的做法圖片
番茄榨菜蛋湯
番茄蛋湯，大概是所有家常湯品里最簡單最快手最常見的了。番茄含有豐富番茄紅素，其具有很好的抗氧化延緩衰老功效。可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。雞蛋中卵蛋白（在蛋清中）和卵黃蛋白（主要在蛋黃中），其蛋白質的氨基酸組成與人體組織蛋白質最為接近，吸收率高達99.7%。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等，這些營養素有助於增進神經系統的功能，是較好的健腦益智食物。經常食用，可增強記憶，防止老年人記憶力衰退。卵磷脂，可以防止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。研究表明雞蛋對動脈硬化、冠心病人有防治作用。所以番茄蛋湯看似家常廉價又簡單，卻是營養豐富有益身心。今天的番茄蛋湯里還加入了一點榨菜絲，使得湯汁更加鮮美，混合著番茄的酸甜，小蔥的清香，嫩嫩的蛋花，微冷乾燥的秋季，喝上一碗熱乎乎的番茄榨菜蛋湯，暖胃舒心
原料：雞蛋、榨菜、番茄、姜、蕃茄醬、小蔥、鹽、雞精
做法步驟：
第1步、先來張大合照，番茄兩個，雞蛋兩顆，小蔥兩根，姜一小片，榨菜一小塊
第2步、番茄小蔥榨菜分別清洗一下，姜去皮洗凈，雞蛋打入一深碗中
第3步、番茄表面劃十字花刀，備用
第4步、坐鍋燒水，水開放入番茄，關火燙番茄
第5步、燙番茄時來准備其他配菜，小蔥蔥白蔥綠分開切蔥花，姜切末，備用
第6步、雞蛋中加入一點料酒，一點點綿白糖，一點點鹽，用力打散成均勻蛋液，備用
第7步、幾分鍾後，番茄皮表面裂開，即可取出，待番茄冷卻剝去番茄表皮
第8步、去皮的番茄切成大小均勻的塊狀，備用
第9步、榨菜切成細絲，備用。食材其實很簡單，就是番茄去皮切塊，雞蛋打成蛋液，榨菜切絲，加上蔥花薑末
第10步、熱鍋冷油，加入蔥白薑末，煸香。家裡有蝦皮的朋友，也可以加入一點蝦皮，煸炒，更香
第11步、倒入番茄塊，煸炒
第12步、番茄塊煸炒兩三分鍾至番茄變軟出汁
第13步、加入適量清水，中火煮開，也可以轉到湯鍋中燉煮，我犯懶，一個人喝不了那麼多湯，主要不想多洗一個鍋，嘿嘿，就用平底鍋煮了
第14步、加入榨菜絲，湯勺攪拌均勻，因為榨菜含有鹽分較高，所以早點放入燉煮
第15步、喜歡湯汁番茄味更濃郁的，可以加入少許番茄醬進行燉煮
第16步、用勺子撇去湯面浮末，小火燉煮五至十分鍾，這樣湯中番茄味更濃，嘗嘗鹹淡，適量添加一點鹽，榨菜比較咸，燉煮十分鍾基本鹹味融入湯中，添加一點鹽已經足夠。
第17步、中小火保持湯汁沸騰，蛋液過細漏網濾入湯中，湯勺攪拌一圈，即可關火
第18步、撒上蔥花，喜歡香麻油的朋友可以滴上兩滴麻油，盛上一碗，開始享受吧
⑷ 西紅柿蛋湯里的蛋花不好看。
待油燒熱後放入洋蔥？
下面是本人的操作步驟，不要攪拌
7.將西紅柿切片
2，將雞蛋攪入湯面題外話，將水倒進鍋里開大火
4，放入適量的油
6，依個人口味你要放大話建議先在鍋里放點油，
5，水燒開後放入西紅柿片和炒過的洋蔥：西紅柿蛋花你不準備西紅柿嗎，炒2分鍾變色後盛在碗里待用
3，3個將雞蛋打在碗里然後攪拌開來：
1.一般不用洋蔥的
⑸ 給番茄雞蛋湯取個高大上的名字
番茄雞蛋湯一直都是這么叫的，或是更直白的柿子雞蛋湯。也可以叫紅山飛雪湯。
⑹ 為什麼我的西紅柿雞蛋湯雞蛋很散
你要把雞蛋煎熟了分成一塊塊再和西紅柿煮湯 你這樣直接倒下去是不成型得
⑺ 西紅柿雞蛋湯的特殊名稱
西紅柿雞蛋湯又叫羅宋湯羅宋湯是在俄國和波蘭等東歐國家處處可見的一種羹湯，在美國和其他西方國家也很常見。從俄國和波蘭等東歐國家移民出來的猶太人是這種湯在世界各地的主地傳播者，紐約市北郊一帶猶太人居住相對集中的一個區域曾被人們稱為羅宋湯帶或羅宋湯圈。Borscht 是這種湯在猶太語中的寫法，在俄羅斯，這種湯的寫法是Borsch，這來源於這種湯的主要成分甜菜（Beet 或 Parsnip）在俄語中的名稱-Borsch。 除了主要成分甜菜之外，羅宋湯中通常還加有圓白菜和土豆等其他蔬菜，有的里邊還會有肉，其做法更是不拘一格。這是因為這種湯並不是某個大廚師的發明，在過去的俄羅斯，這是普通人糊口的主要食物之一，所以怎麼做主要取決於家裡有什麼東西。通常，是反映所有的東西都放進去。這種湯既可以在冬天熱喝，又可以在夏天裡冷用。一般在吃之前，要在羅宋湯上面點綴一點泡沫狀的酸奶油和蒔蘿香菜。又酸又甜是種羹湯的一大特點。 俄羅斯的英語為RUSSIA，指的是俄國式的。於是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為「羅宋」。 羅宋湯嘛，是羅宋人（俄羅斯人）常喝的，所以叫羅宋湯。 在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚於甜，上海人並不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。 這海派羅宋湯並非只是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。其中「飯店派」以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終於成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個別中菜館，都紛紛彷效。「食堂派」又稱「弄堂派」，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是只放極少用以著色，那湯常常是「清湯晃水」的，飄著幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館里的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的「蕃茄煮水」，吃著也很爽口，至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片麵包以做午飯。「家庭派」的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如「食堂派」那樣墮落，於是只能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，並且欠芡為主。（一）家常羅宋湯原料：捲心菜1個，胡蘿卜2個，土豆3個，西紅柿4隻，洋蔥2個，西芹2瓣，牛肉半斤，香腸1根（最好是紅腸）。 調料：聽裝番茄醬1聽，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，麵粉一兩，油、鹽、糖適量備用。 先將牛肉洗凈，切成小塊。准備一個湯鍋，放大半鍋水，將牛肉冷水下鍋，開大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，悶制3小時。 接著將蔬菜一一洗凈，土豆、胡蘿卜、西紅柿去皮，捲心菜切一寸長菱形，土豆切滾刀塊，胡蘿卜切片，西紅柿切小塊，洋蔥切絲，芹菜切丁，紅腸切片備用。 在牛肉湯燒至3小時後，取一口大的炒鍋，鍋燒熱後放入油100克，奶油100克也放入，油燒熱後先放入土豆塊，煸炒到外面熟了放入紅腸，炒香了隨後放入其它蔬菜，再放入番茄醬和番茄沙司（按湯的量估算盡量多放），放入精鹽一勺旺火煸炒一兩分鍾後趁熱全部放入湯里，湯繼續小火熬制。 再將炒鍋洗凈，擦乾，開小火把鍋烤乾後，把麵粉放入鍋內，反復炒至麵粉發熱，顏色微黃就趁熱放入湯里，用只大湯勺攪勻。再熬制20分鍾左右，根據個人口味放鹽和糖調好口味放入胡椒粉即可食用。 舀上一碗，拿塊全麥麵包，沾著吃最是美味了，乃是羅宋人的正宗吃法.（二）材料：（一人份） 奶油10g、洋蔥15g、胡蘿卜丁15g、馬鈴薯丁15g、白蘿卜丁15g、牛高湯300g、牛肉丁20g、高麗菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂葉1/2張、鹽酌量、Sour Cream15g 作法： 1.蕃茄頂用刀劃十字，用熱水燙，再用冷水泡，即可去皮 2.用小火融解奶油，加洋蔥丁炒軟，加胡蘿卜丁、馬鈴薯丁、白蘿卜丁炒熟 3.放入牛高湯煮開15分鍾，轉小火放入牛肉丁、高麗菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂葉、小火煮15分鍾 4.將月桂葉取出，調味 （三）材料： 牛肉或豬肉一塊、洋蔥一顆、馬鈴薯一顆、紅蘿卜一條、大番茄一顆、番茄醬適量、蒜頭兩瓣、麵粉兩大匙、鹽適量 作法： 1.所有材料皆切小塊〔蒜頭需拍碎〕，將肉塊用熱水燙去血水 2.兩匙沙拉油蒜頭爆香加肉塊、洋蔥略炒加番茄醬，盛出 3.燒一鍋熱水將所有材料放入煮沸(水必須蓋過所有材料)轉小火至紅蘿卜馬鈴薯變軟即可 4.加一碗麵粉水勾芡鹽巴調味 ( 四) 懶人羅宋湯1.洋蔥一顆、紅蘿卜半根、美國芹一根、高麗菜四分之一顆切片，以奶油炒至變色。 2.開紅燒牛肉罐頭一罐，下鍋，加水六碗。 3.煮至滾，加蕃茄糊一顆（或蕃茄醬三分之一瓶）、酌量以醋和糖調味。 4.加蓋以小火煮20到30分鍾，完成。 （五）俄式羅宋湯 A.材料: 1.洋蔥 一顆半(切小片) 2.馬鈴薯 兩顆(切丁) 3.胡蘿卜 三小條(切丁) 4.包心菜 �0�4顆(切小片) 5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 6.大蒜 三瓣(切碎) 7.蕃茄罐 一罐 8.蕃茄醬糊 一罐(加三大量杯水拌勻) 9.鹽、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、義大利香料 些許 10.橄欖油 兩大湯匙 B.作法; 1.油熱後加入大蒜爆香，然後放入牛筋拌炒，再放進洋蔥炒軟。 2.加入剩餘牛肉，炒至變色後，再將馬鈴薯、胡蘿卜放入鍋中拌炒。 3.約為三分鍾後，再將包心菜放炒軟。 4.然後再將調味料、蕃茄及蕃茄醬糊一起放入鍋中小火悶煮約一個小時以上，等牛肉煮軟熟透即可。 「羅宋湯」，好吃卻難做。如果簡單地把作料一鍋煮，只能稱為「雜菜湯」。據說，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，開設了好幾家經營俄國大菜的館子。其中有些師傅傳聞是沙皇貴族家的廚師，在聖彼得堡還頗有些名氣，他們做的「羅宋湯」不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻，原來奧秘在於4起油鍋：1.先起油鍋將洋蔥煸炒，一定要煸出香味；2.再起油鍋將捲心菜、甜菜頭、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進已熬好的牛肉湯中，湯開後用文火燉，不能用急火，否則湯不入味；3.番茄醬也必須用油煸炒；4.炒油麵更是關鍵，火要不旺不溫，油與麵粉比例要恰當。湯將好時，加入鹽、味精、胡椒粉，最後放入番茄醬、油麵。最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。 如此幾步，才能做出一碗真正好的「羅宋湯」。